POTREBNI SASTOJCI:
– 6 većih jaja
– 180 gr. šećera
– 180 gr. glatkog brašna
– naribana korica jednog limuna po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Najbolje bi bilo da za pecenje koristite kalup promjera 18 centimetara i visine približno 10 centimetara, jer upravo takve dimenzije omogućavaju da biskvit dobije lijepu visinu i pravilnu strukturu.
Prije same pripreme spremite sve sastojke. Posebnu pozornost obratite na jaja. Najbolje rezultate daju jaja koja su odstajala na sobnoj temperaturi, jer se mnogo lakše umute u laganu i pjenastu masu.
Prvi korak je mucenje jaja i secera. Ovo je vrlo bitna faza jer od nje zavisi uspjeh recepta. Jaja i šećer potrebno je mutiti između deset i dvanaest minuta. Tokom tog vremena smjesa će postati svjetlija, znatno gušća i puna sitnih mjehurića zraka.
Kada podignete mutilicu, trag koji ostaje na površini smjese trebao bi biti jasno vidljiv nekoliko sekundi prije nego što nestane. Ova karakteristika poznata je kao „tačka pisanja“ i predstavlja znak da je masa dovoljno umućena.
Ako zelite dodatnu aromu, u ovoj fazi možete dodati sitno naribanu limunovu koricu. Ona će biskvitu dati blagu svježinu i ugodan miris, ali nije obavezna pa se može izostaviti.
Naredni korak podrazumijeva dodavanje brašna. Kako bi smjesa ostala lagana, brašno je potrebno prethodno prosijati. Na taj način uklanjaju se eventualne grudvice, a u brašno ulazi dodatna količina zraka.
Brašno se ne dodaje odjednom. Najbolje ga je podijeliti na tri dijela i postepeno umiješati u umućenu smjesu. Tokom miješanja treba koristiti lagane i nježne pokrete. Cilj je sačuvati što više zraka koji je nastao tokom mućenja jaja.
Najbolji je sledeci nacin rada:
– Dodajte prvi dio brašna i pažljivo promiješajte.
– Umiješajte drugi dio uz iste lagane pokrete.
– Na kraju dodajte preostalo brašno i sjedinite smjesu bez naglih pokreta.
Kada je smjesa spremna, potrebno je pripremiti kalup za pečenje. Dno kalupa obložite papirom za pečenje, dok stranice ostavite potpuno čiste i bez masnoće. Mnogi početnici imaju naviku premazivati cijeli kalup uljem ili maslacem, ali kod ovog recepta to nije poželjno.
Razlog je vrlo jednostavan. Tokom pečenja tijesto se oslanja na bočne stranice kalupa i penje se uz njih. Ako su stranice masne, biskvit neće imati dovoljno oslonca i mogao bi ostati niži nego što bi trebao biti.
Pripremljenu smjesu pažljivo sipajte u kalup. Nakon toga izbjegavajte udaranje kalupa o radnu površinu jer se na taj način gubi dio zraka koji je ključan za mekanu strukturu.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 170 stupnjeva. Tek kada dostigne potrebnu temperaturu, kalup se stavlja na pečenje.
Biskvit pecite izmedju 45 i 50 minuta. Tokom prvih pola sata vrata rerne ne treba otvarati. Nagla promjena temperature može uzrokovati spuštanje tijesta i negativno uticati na konačan izgled kolača.
Kako se vrijeme pečenja približava kraju, biskvit će dobiti lijepu zlatnu boju i karakterističan miris koji će ispuniti kuhinju. Nakon što je pečen, izvadite ga iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se postepeno hladi.
Zatim tankim nožem pažljivo prođite uz unutrašnji rub kalupa kako biste odvojili biskvit od stranica. Nakon toga ga možete izvaditi i ostaviti da se potpuno ohladi na rešetki ili ravnoj površini.
Ovaj biskvit idealan je za različite vrste torti jer ima laganu i prozračnu strukturu. Može se rezati na više slojeva i puniti raznim kremama, voćnim filovima ili čokoladnim nadjevima. Također je ukusan i bez dodataka, poslužen uz šolju kafe, čaja ili čašu mlijeka.
