POTREBNI SASTOJCI:
Za kremu vam je potrebno:
– 2 jaja
– 150 gr. šećera
– 70 gr. kukuruznog škroba
– 500 gr. mlijeka
– 1 vrećicu vanilina ili 1 kasičicu ekstrakta vanilije
– 50 gr.maslaca
U nekoj posudi izmijesajte prvo secer i jaja dok ne dobijete svijetlu i glatku teksturu. Onda dodajte kukuruzni škrob koji se pažljivo umiješa kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. U međuvremenu se mlijeko zagrijava u loncu na srednje jakoj vatri. Kad mlijeko dosegne skoro točku vrenja, pažljivo se ulijeva u smjesu jaja i šećera – polako i uz stalno miješanje – da bi se postigla ujednačena konzistencija.
Kada je sve sjedinjeno cijela se smjesa vraća u lonac i lagano kuha dok se ne zgusne. Kada krema postane dovoljno čvrsta, skinite s vatre i u nju se dodaju vanilija i maslac, koji se miješaju dok se potpuno ne otope. Ova smjesa se ostavlja sa strane da se potpuno ohladi, jer je to važno za daljnje punjenje eklera.
Za tijesto vam je potrebno:
– 180 gr. vode
– 90 gr. maslaca
– Prstohvat soli
– Prstohvat šećera
– 130 gr.brašna
– 3 do 4 jaja
Prvo zagrijte rernu na 190 stupnjeva. Voda, maslac, sol i šećer stavljaju se u lonac i zagrijavaju dok maslac potpuno ne otopi i tekućina ne zakuha. Poslije toga se lonac makne s vatre, a u tekućinu se odjednom doda brašno. Smjesa se intenzivno miješa dok se ne stvori kompaktna masa koja se odvaja od rubova posude.
Ta masa se potom vrati na vatru na još jednu do dvije minute, uz stalno mijesanje – kako bi se osušila i dobila čvršću strukturu. Kada je tijesto spremno, ostavlja se da se kratko ohladi prije nego što se u njega umiješaju jaja. Jaja se dodaju jedno po jedno, uz temeljito miješanje, dok se ne dobije glatko, sjajno tijesto koje sporo klizi sa žlice – ni previše tekuće, ni previše gusto.
Sada slijedi oblikovanje eklera. Pripremljeno tijesto se stavlja u slastičarsku vrećicu s velikim, okruglim nastavkom. Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje oblikuju se duže trake tijesta dužine oko 10 do 12 centimetara, uz obavezan razmak između njih.
Ekleri se peku u vec zagrijanoj rerni oko pola sata, sve dok ne dobiju zlatno-smeđu boju i dok ne postanu lagani i šupljikavi iznutra. Nakon pečenja, moraju se potpuno ohladiti, najbolje na rešetki kako bi višak vlage mogao ispariti.
