POTREBNI SASTOJCI:
– 230 grama hladnog neslanog maslaca, narezanog na manje kockice
– 160 grama sitnog bijelog šećera
– 160 grama svijetlog smeđeg šećera
– 450 grama komadića čokolade ili čokoladnih kapljica
– 475 grama glatkog brašna
– 1 zličica soli
– 3 zliičice praška za pecivo
– ¾ zličice sode bikarbone
– 2 cijela jaja
– 1 dodatni žumanjak
– 1 zličica ekstrakta vanilije
Fantasticna kombinacija dvije vrste šećera doprinosi punijem okusu keksa, dok dodatni žumanjak daje tijestu bogatiju strukturu. Vanilija naglašava aromu čokolade, a prašak za pecivo i soda bikarbona pomažu da keksi tokom pečenja dobiju odgovarajuću teksturu.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa obradom maslaca i secera. Hladni maslac narežite na kockice i stavite u veću posudu. Mutite ga mikserom dok ne omekša dovoljno da postane blago kremast. Posto se koristi hladan maslac sigurno ce mu trebati vise vremena da se umijesa nego kada je topao.
Kada maslac dobije kremastiju strukturu, dodajte bijeli i svijetli smeđi šećer. I dalje nastavite sa mucenjem dok se sastojci dobro ne povežu i smjesa ne postane ujednačena i blago pjenasta. Ovo je vrlo bitan korak za ravnomjernu raspodjelu šećera i postizanje lijepe teksture gotovih keksa.
Poslije toga dodajte dva jaja, dodatni žumanjak i ekstrakt vanilije. Miješajte dok se tečni sastojci potpuno ne sjedine s maslacem i šećerom. Nemojte se zabrinuti ako smjesa u ovom trenutku djeluje nešto mekše jer će se nakon dodavanja suhih sastojaka formirati čvršće tijesto.
Sada je vrijeme za čokoladu. U smjesu ubacite komadiće čokolade ili čokoladne kapljice i ravnomjerno ih rasporedite. Možete koristiti čokoladu prema vlastitom ukusu, bilo da preferirate mliječnu, tamnu ili kombinaciju različitih vrsta. Veća količina čokolade jedan je od glavnih razloga zbog kojih su ovi keksi posebno bogati i ukusni.
U posebnoj posudi pomiješajte glatko brašno, so, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Suhe sastojke postepeno dodajte u smjesu s maslacem, šećerom i čokoladom. Miješajte lagano, samo dok brašno ne nestane u tijestu i dok se sve ne poveže u kompaktnu smjesu.
Važno je da tijesto ne miješate duže nego što je potrebno. Pretjerano miješanje nakon dodavanja brašna može utjecati na konačnu teksturu, zbog čega keksi mogu postati tvrđi nego što želite. Čim se sastojci sjedine, prestanite s miješanjem.
Od pripremljenog tijesta oblikujte kuglice težine približno 75 do 80 grama. Ako želite da svi keksi budu približno iste veličine, koristite kuhinjsku vagu kako biste ravnomjerno podijelili smjesu. Ovakve kuglice daju veće kekse s izraženim rubovima i mekanom sredinom.
Položite kuglice na tacnu koja može stati u zamrzivač. Ostavite malo prostora između njih kako se ne bi dodirivale ako se tokom rukovanja blago deformišu. Zatim ih stavite u zamrzivač na najmanje 30 minuta.
Hlađenje tijesta jedan je od važnijih koraka u ovom receptu. Ono pomaže da se maslac ponovo stegne i da kuglice zadrže oblik tokom početka pečenja. Na taj način možete dobiti kekse koji se lijepo rašire, ali ne postanu pretanki.
Ako ne planirate odmah peći kekse, tijesto možete ostaviti u zamrzivaču preko noći. Ova mogućnost posebno je praktična kada želite pripremiti slatkiš unaprijed ili imati spremno tijesto za nenajavljene goste.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 170 stupnjeva. Kada se dovoljno zagrije, izvadite kuglice tijesta iz zamrzivača i rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite dovoljno razmaka između svake kuglice jer će se keksi tokom pečenja raširiti.
Pecite ih približno 10 do 15 minuta. Tačno vrijeme zavisi od karakteristika pećnice, veličine kuglica i toga koliko su bile zamrznute. Zato je najbolje da pred kraj pečenja obratite pažnju na njihov izgled.
Keksi su spremni kada rubovi počnu dobijati blagu zlatnu boju, dok sredina još djeluje mekano. Nemojte čekati da cijela površina postane tamna i potpuno čvrsta. Keksi će se dodatno učvrstiti dok se budu hladili na plehu, a unutrašnjost će zadržati željenu mekoću.
Kada ih izvadite iz pećnice, ostavite ih nekoliko minuta da odmore.
