POTREBNI SASTOJCI:
– 30 komada suhih smokava
– 200 grama šećera
– 150 grama maslaca
– 200 grama mljevenih oraha
– 200 grama mljevenog keksa
– 2 šoljice vode za crnu kafu
– 1 zdjelica cijelih jezgri oraha
– 1 kesica kokosa za uvaljavanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sve sastojke stavite na radnu povrsinu kako bi vam priprema bila brza i jednostavnija. Posebno obratite pažnju na suhe smokve: trebale bi biti dovoljno cijele i mesnate da se mogu otvoriti, napuniti orasima i kasnije obložiti pripremljenom smjesom.
Prvi korak je omekšavanje suhih smokava. Stavite smokve u neku posudu i prelijte ih mlakom vodom. Ostavite ih da odstoje pnekuh 15 minuta. Za to vrijeme smokve će upiti dio vlage, postati mekše i lakše će se oblikovati. Ovaj postupak je važan jer pretjerano suhe smokve mogu biti tvrde i teške za punjenje. Nakon namakanja izvadite ih iz vode i ostavite da se ocijede. Ako je potrebno, lagano ih osušite papirnim ubrusom kako višak vode ne bi uticao na kasnije oblikovanje kolača.
Dok smokve omekšavaju, vi mozete pripremati smjesu kojom cete ih obaviti. U odgovarajuću šerpu stavite šećer, maslac i dvije šoljice vode. Zagrijavajte na umjerenoj temperaturi, uz povremeno miješanje, dok se maslac i šećer ne otope i sastojci ne sjedine. Smjesu nastavite zagrijavati dok se ne zgusne i počne dobijati blagu karamelastu boju. Jako bitno je pratiti proces i ne ostavljati šerpu bez nadzora, jer šećer može brzo promijeniti boju i zagorjeti.
Kada je tečna smjesa spremna, smanjite temperaturu i dodajte mljevene orahe i mljeveni keks. Sve dobro promiješajte kako bi se suhi sastojci ravnomjerno povezali s maslacem i šećerom. Nastavite kratko kuhati, nekoliko minuta, uz stalno miješanje. Smjesa treba postati ujednačena, gusta i dovoljno kompaktna da se kasnije može oblikovati rukama. Ako se sastojci nisu dobro povezali, nastavite miješati dok ne dobijete homogenu masu.
Poslije toga sklonite šerpu s vatre i ostavite smjesu da se potpuno ohladi. Ovaj korak nemojte preskakati. Vruća smjesa je mekana i ljepljiva, pa bi se teško oblikovala oko smokava. Kada se ohladi, postat će čvršća i pogodnija za daljnji rad. U međuvremenu možete pripremiti punjenje od oraha.
Očišćene smokve pažljivo otvorite na mjestu gdje su ranije bile peteljke. U svaku stavite jednu cijelu jezgru oraha ili odgovarajući komad jezgre, zavisno od njihove veličine. Orahe rasporedite tako da budu smješteni u sredini smokve, a zatim lagano zatvorite otvor. Punjenje cijelim orasima daje kolačima lijepu unutrašnjost i dodatnu hrskavost koja se odlično slaže s mekom teksturom smokava.
Kada se smjesa od keksa, mljevenih oraha, maslaca i šećera dovoljno ohladi, možete početi oblikovati kolače. Uzmite manju količinu smjese i lagano je spljoštite na dlanu. U sredinu postavite napunjenu smokvu, a zatim je obavijte smjesom sa svih strana. Pažljivo spajajte rubove i oblikujte kuglicu, pazeći da smokva nigdje ne ostane otkrivena. Smjesu rasporedite ravnomjerno kako bi svi kolači imali sličan oblik i veličinu.
Ako se masa lijepi za ruke, možete ih blago navlažiti ili napraviti kratku pauzu kako bi se smjesa dodatno stegla. Važno je da ne koristite previše vode, jer bi površina kolača mogla postati vlažna i otežati završno uvaljavanje u kokos.
U posebnu zdjelu sipajte kokos. Svaku oblikovanu kuglicu uvaljajte u kokos sa svih strana, lagano je okrećući dok se površina ravnomjerno ne prekrije bijelim kokosovim pahuljicama. Kokos daje kolačima prepoznatljiv izgled, blagu aromu i dodatnu teksturu. Nakon toga gotove kuglice slažite na tacnu ili u papirne korpice za sitne kolače.
Kada završite s oblikovanjem, preporučljivo je da kolače ostavite neko vrijeme na hladnom mjestu kako bi se smjesa dodatno stegla i kako bi se svi sastojci povezali. Tako će se lakše posluživati, a kuglice će zadržati svoj oblik prilikom premještanja na tanjir.
Ovi domaći kolači od suhih smokava, oraha i kokosa odlični su za Bajram, praznike, porodična slavlja i druge posebne prilike. Mogu se poslužiti uz bosansku kafu ili kao slatki zalogaj nakon ručka. Njihova prednost je u tome što se pripremaju bez pečenja, a izgledaju dekorativno i privlačno na svakoj trpezi.
