POTREBNI SASTOJCI:
Za pripremu tijesta potrebno vam je:
– 1 zličica suhog kvasca
– 2 šolje vode
– 5 šolja brašna
– 1 čajna kašičica soli
Za premazivanje i postizanje hrskavih slojeva potrebno vam je:
– 100 grama maslaca
– 1 šoljicu biljnog ulja
Za pripremu nadjeva potrebni su:
– bijeli sir, prema ukusu
– svježi sir, u količini koja odgovara željenoj punoći nadjeva
– svježi peršun, sitno nasjeckan
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sebi pripremite sve namirnice kako bi vam priprema bila sto brza i jednostavnija. Unaprijed otopite maslac i ostavite da se tako malo prohladi prije nego sto ga pomijesajte sa biljnim uljem. Sir i peršun možete sjediniti neposredno prije punjenja tijesta kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili.
Prvi korak u pripremi domaćeg böreka jeste izrada osnovnog tijesta. U neku malo veću posudu ulijte dvije šolje vode, onda dodajte suhi kvasac. Laganim miješanjem omogućite da se kvasac rasporedi u tečnosti. Nakon toga počnite postepeno dodavati brašno. Nema potrebe da svu količinu brašna odjednom ubacite u posudu jer ćete postepenim dodavanjem lakše kontrolisati teksturu smjese.
Dok dodajete brašno, počnite mijesiti rukama kako bi se sastojci povezali u kompaktnu masu. Dodajte i zličicu soli, pa nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko i mekano tijesto koje se ne lijepi pretjerano za prste. Ako je potrebno, tokom miješenja nastavite ga obrađivati dok ne postane ujednačeno i dovoljno elastično za oblikovanje. Dobro umiješeno tijesto osnova je za uspješan rezultat jer omogućava lakše razvlačenje i oblikovanje kasnijih slojeva.
Kada završite miješenje, tijesto prebacite na radnu površinu i podijelite ga na 12 približno jednakih dijelova. Od svakog dijela oblikujte malu kuglu. Nastojte da komadi budu slične veličine jer će se tako ravnomjernije razvlačiti, puniti i peći.
U posebnoj posudi sjedinite otopljeni maslac i biljno ulje. Dobijenu smjesu upotrijebite za premazivanje svake kugle tijesta. Važno je da površina svakog komada bude prekrivena tankim slojem masnoće. Ovaj postupak pomaže da se tijesto lakše razvlači i doprinosi stvaranju odvojenih, nježnih slojeva tokom pečenja.
Nakon premazivanja, kugle složite u posudu ili na odgovarajuću podlogu, pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom ili folijom i ostavite da odmaraju približno 30 minuta. Vrijeme odmaranja omogućava tijestu da postane podatnije, što je posebno važno kada ga budete razvlačili rukama. Nemojte preskakati ovaj korak jer odmoreno tijesto olakšava oblikovanje i smanjuje mogućnost pucanja tokom rada.
Dok tijesto odmara, pripremite nadjev. U posudi izmrvite bijeli sir i dodajte svježi sir. Količinu prilagodite vlastitom ukusu, vodeći računa da smjesa bude dovoljno kompaktna kako bi se mogla ravnomjerno rasporediti po tijestu. Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte, pa ga umiješajte u sir. Ova aromatična biljka unosi blagu svježinu i lijepo nadopunjuje slanost sira. Ako je sir već dovoljno slan, dodatna so uglavnom nije potrebna.
Nakon što je tijesto odmorilo, vrijeme je za oblikovanje. Uzmite jednu kuglu i stavite je na čistu radnu površinu. Prstima i dlanovima pažljivo je razvlačite od sredine prema rubovima. Cilj je dobiti što tanji sloj, ali bez naglih pokreta koji bi mogli oštetiti tijesto. Ako osjetite da se tijesto opire razvlačenju, ostavite ga kratko da se dodatno opusti, a zatim nastavite.
Na razvučeno tijesto rasporedite dio pripremljenog nadjeva od sira i peršuna. Nemojte pretjerivati s količinom kako bi se tijesto moglo lako zarolati i kako nadjev ne bi izlazio tokom pečenja. Pažljivo savijte rubove, a zatim tijesto zarolajte u oblik duže rolnice. Postupak ponovite s preostalih 11 komada, nastojeći da sve rolnice budu približno jednake debljine.
Pripremite pleh za pečenje i obložite ga pek papirom. Svaku rolnicu pažljivo savijte u spiralni oblik, a zatim ih slažite na lim jednu pored druge, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Spiralno oblikovanje daje pecivu prepoznatljiv izgled i omogućava da se nakon pečenja lijepo reže i poslužuje. Kada završite slaganje, ostatkom mješavine maslaca i ulja premažite površinu rolnica. Ovaj završni premaz pomaže da korica tokom pečenja dobije privlačnu zlatnosmeđu boju i prijatnu hrskavost.
Prije nego što stavite börek u rernu, zagrijte je na 200 stupnjeva. Kada dostigne željenu temperaturu, ubacite lim i pecite dok tijesto ne postane rumeno, a površina lijepo zapečena. Vrijeme pečenja može varirati zavisno od jačine rerne, veličine rolnica i količine nadjeva, pa je najbolje povremeno provjeravati njihovu boju i teksturu. Gotovo pecivo trebalo bi imati hrskavu vanjsku koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i ispunjena kremastim sirom.
Nakon pečenja izvadite lim iz rerne i ostavite börek nekoliko minuta da se malo prohladi. Zatim ga pažljivo narežite na komade prikladne za posluživanje. Kratko odmaranje olakšava rezanje i pomaže da se punjenje ne rasipa prilikom serviranja.
