POTREBNI SASTOJCI:
Sastojci za tijesto:
– 375 grama glatkog brašna
– 1 kesica suhog kvasca
– 50 grama šećera
– 2 kesice vanilin šećera
– 1 prstohvat soli
– 200 mililitara mlijeka sobne temperature
– 75 grama omekšalog maslaca
Za pripremu kalupa potrebno vam je:
– Malo maslaca ili ulja za premazivanje
– Brašno za posipanje kalupa
Za bogati voćni sloj potrebno vam je:
– Oko 2 kg svježih šljiva
– Po želji, šljive se mogu zamijeniti jabukama
Za kremu od vanilije potrebno vam je:
– 2 žumanjka
– 200 grama kiselog vrhnja
– 2 zlice šećera
– 1,5 zlica brašna
– 1 kesica pudinga od vanilije
– 2 bjelanjka
– 1 prstohvat soli
Za završni ukras potrebno vam je:
– Šećer u prahu, prema ukusu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo izvadite maslac iz hladnjaka kako bi fino omeksao a mlijeko ostavite da dostigne sobnu temperaturu. Tako ce se sastojci lakse povezat a tijesto će dobiti ujednačenu strukturu. I sljive unaprijed operite i ostavite da se ocijede ako visak vode ne bi dospio u kolac.
Pocnite sa pripremom mekanog tijesta koje ce posluziti kao osnova ovog deserta. U malo veću posudu stavite brašno i suhi kvasac, pa dodajte šećer, vanilin šećer i malo soli. Onda ulijte mlijeko i ubacite omekšali maslac. Sve sastojke miješajte i mijesite dok se ne formira glatka, mekana i ujednačena masa.
Za ovo tijesto nije potrebno dugotrajno mijesenje. Dovoljno je nekoliko minuta rada, odnosno onoliko koliko je potrebno da se svi sastojci povežu i da nestanu suhi dijelovi brašna. Tijesto treba biti podatno i lako za raspoređivanje. Nakon toga ga možete kratko ostaviti da odmori dok pripremate voće i kalup.
Naredni korak je priprema šljiva, koje ovom receptu daju prepoznatljivu aromu i izraženu sočnost. Voće temeljito operite, prepolovite i uklonite koštice. Ukoliko su šljive veoma velike, možete ih dodatno razrezati na manje komade, ali je važno da ostanu dovoljno krupne kako bi se njihov okus osjetio u svakom zalogaju.
Odgovarajući kalup za pečenje premažite tankim slojem maslaca ili ulja, a zatim ga pospite brašnom. Ovaj postupak olakšava vađenje kolača nakon pečenja i smanjuje mogućnost lijepljenja tijesta za dno ili stranice posude.
Pripremljeno tijesto rasporedite po dnu kalupa. Ako se ne razvuče odmah ravnomjerno, pomozite se prstima i nježno ga potisnite prema rubovima. Nema potrebe da podloga bude savršeno tanka, jer upravo njena mekoća doprinosi konačnom rezultatu. Preko tijesta složite polovine šljiva, jednu uz drugu, tako da voćni sloj bude bogat i ravnomjeran.
Nemojte pretjerano smanjivati količinu voća. Upravo obilje šljiva daje kolaču karakterističnu sočnost i čini ga posebno ukusnim. Tokom pečenja njihovi prirodni sokovi prožimaju donji sloj i spajaju se s kremom, stvarajući harmoničan spoj slatkih i blago kiselkastih nota.
Kada su tijesto i šljive spremni, vrijeme je za pripremu nježne kreme od vanilije. U zasebnoj posudi umutite žumanjke sa šećerom dok se sastojci ne povežu u glatku smjesu. Dodajte kiselo vrhnje, brašno i prašak iz kesice pudinga od vanilije. Sve dobro izmiješajte kako bi krema bila ujednačena i bez grudvica.
U drugoj, čistoj posudi umutite bjelanjke s prstohvatom soli. Nastavite mućenje dok ne dobijete čvrst i prozračan snijeg. Ovaj korak je važan jer umućeni bjelanjci kremi daju laganiju teksturu.
Snijeg od bjelanjaka zatim pažljivo sjedinite sa smjesom od žumanjaka. Najbolje je da ih dodajete postepeno i miješate laganim pokretima, kako biste sačuvali što više zraka u kremi. Nije potrebno snažno ili predugo miješanje. Čim se sastojci povežu, krema je spremna za upotrebu.
Dobijenu smjesu ravnomjerno rasporedite preko složenih šljiva. Potrudite se da prekrije većinu površine kako bi se tokom pečenja formirao lijep, ujednačen završni sloj. Nakon toga kolač je spreman za pećnicu.
Rernu zagrijte na 200 stupnjeva. Ako koristite pećnicu s ventilatorom, temperatura od približno 180 °C obično je dovoljna. Kalup stavite u zagrijanu pećnicu i pecite kolač otprilike 30 do 45 minuta.
Tokom pečenja tijesto će se ispeći i dobiti čvršću strukturu, šljive će omekšati, a krema će se postepeno stegnuti. Gotov kolač prepoznat ćete po lijepoj zlatnosmeđoj površini i kremi koja više ne djeluje tečno. Ipak, treba imati na umu da se vrijeme pečenja može razlikovati zavisno od dubine kalupa, količine voća i karakteristika pećnice.
Ako površina počne brzo tamniti, a sredina još nije dovoljno pečena, nastavite pažljivo pratiti kolač i procjenjujte njegovu gotovost prema izgledu i čvrstoći kreme. Najvažnije je da sredina bude stegnuta, a da kolač zadrži svoju sočnost.
Nakon pečenja izvadite kalup i ostavite kolač da se postepeno ohladi. Iako miris svježe pečenog tijesta i vanilije može biti veoma primamljiv, nije preporučljivo odmah ga rezati. Dok se hladi, krema će se dodatno učvrstiti, a slojevi će se bolje povezati. Zbog toga će komadi biti uredniji i lakše će se vaditi iz kalupa.
Kada kolač dostigne željenu temperaturu, možete ga posuti šećerom u prahu. Ovaj završni dodatak nije obavezan, ali desertu daje lijep izgled i blagu slatkoću na površini.
