POTREBNI SASTOJCI:
Za dvije korice od kuhanog tijesta pripremite:
– 250 mililitara vode
– 125 grama maslaca
– 150 grama mekog brašna
– 4 jaja
– prstohvat soli
Za vanila krem vam je potrebno:
– 1 litar mlijeka
– 3 kesice pudinga od vanilije
– 150 g ramašećera ili 8 kašika šećera
– 2 kesice vanilin šećera
– 200 grama maslaca
– 4 žumanca
Za voćni sloj vam je potrebno:
– 450 grama šumskog voća, svježeg ili zamrznutog
– 150 grama šećera
– 1 kesicu pudinga od jagode ili maline
– 150 mililitara vode
Za završni sloj i dekoraciju potrebno je:
– 200 mililitara slatke pavlake
– šećer u prahu za posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sebi spremite sastojke na radnu povrsinu kako bi vam prirpema bila jednostavnija i brza.
Prvi korak u izradi ove torte jeste priprema dvije lagane korice od kuhanog tijesta. Upravo one daju desertu posebnu teksturu i razlikuju ga od klasičnih torti koje se prave od biskvita.
U odgovarajuću posudu naspite vodu onda dodajte maslac i prstohvat soli, pa zagrijavajte dok tečnost ne proključa, a maslac se potpuno otopi. Zatim sklonite šerpu s vatre ili smanjite temperaturu i odjednom dodajte brašno. Odmah počnite energično miješati kako biste dobili ujednačenu smjesu bez grudvica. Nastavite miješati dok se tijesto ne poveže i ne počne odvajati od stranica posude.
Dobivenu smjesu ostavite približno deset minuta da se malo prohladi. Ovo je jako bitan korak je se jaja ne trebaju dodavati u prevruće tijesto. Nakon kratkog hlađenja, ubacujte jedno po jedno jaje, svaki put dobro muteći mikserom dok se potpuno ne sjedini s ostatkom smjese. Na kraju treba da dobijete glatko, gusto i sjajno tijesto.
Pripremljenu smjesu podijelite na dva jednaka dijela. Okrugli kalup promjera 26 centimetara obložite papirom za pečenje, pa u njega rasporedite prvi dio tijesta. Pecite u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva oko 25 minuta. Na isti način ispecite i drugu koricu.
Tokom pečenja nastojte ne otvarati vrata rerne bez potrebe jer nagla promjena temperature može uticati na podizanje tijesta. Gotove korice ostavite da se potpuno ohlade prije slaganja torte.
Dok se korice hlade, možete pripremiti vanilin krem koji je zaslužan za bogat i nježan ukus ove poslastice. U posudi pomiješajte puding od vanilije, obični šećer i vanilin šećer. Dodajte četiri žumanca i oko 150 mililitara hladnog mlijeka, pa sve dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Preostalo mlijeko sipajte u šerpu i zagrijte do ključanja. Zatim polako dodajte pripremljenu smjesu s pudingom, neprestano miješajući kako se ne bi stvorile grudvice. Krem kuhajte na umjerenoj temperaturi dok ne postane dovoljno gust i gladak.
Kada je kuhanje završeno, prekrijte površinu krema prozirnom folijom tako da folija dodiruje sam krem. Na taj način smanjuje se mogućnost stvaranja suhe korice tokom hlađenja. Ostavite ga da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi ili na drugom hladnom mjestu.
Omekšali maslac posebno umutite mikserom dok ne postane pjenast i kremast. Ohlađeni puding kratko izmiksajte kako bi ponovo postao gladak, a zatim ga postepeno dodajte umućenom maslacu. Sve zajedno mutite dok se sastojci ne sjedine u lagan, svilenkast fil bez grudvica. Važno je da puding bude ohlađen prije spajanja s maslacem kako se krema ne bi razrijedila ili razdvojila.
Sljedeći dio pripreme odnosi se na voćni sloj, koji torti daje osvježavajuću notu i lijepo se uklapa uz slatki vanilin fil. Šumsko voće stavite u šerpu i zagrijavajte dok ne počne ključati. Zatim dodajte šećer i promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedio među voćem.
U posebnoj posudi razmutite puding od jagode ili maline sa 150 ml vode. Miješajte dok ne dobijete tečnu smjesu bez grudvica. Kada voće proključa, polako ulijte razmućeni puding i nastavite kuhati uz stalno miješanje. Nakon nekoliko minuta voćna smjesa će se zgusnuti i postati pogodna za nanošenje na koricu.
Voćni fil sklonite s vatre i ostavite da se malo prohladi prije slaganja. Ne bi trebalo da bude potpuno vruć kada dođe u dodir s koricom i ostalim slojevima. Ako koristite zamrznuto šumsko voće, možete ga staviti direktno u šerpu i zagrijavati dok ne omekša i pusti sok.
Za završni sloj umutite 200 ml dobro ohlađene slatke pavlake. Mutite je dok ne postane čvrsta, prozračna i dovoljno stabilna da se može ravnomjerno rasporediti po torti. Vodite računa da je ne mutite predugo jer može izgubiti glatku teksturu.
Kada su svi dijelovi spremni i dovoljno ohlađeni, počnite slagati tortu. Najpraktičnije je koristiti obruč kalupa u kojem su pečene korice, jer će pomoći da slojevi ostanu uredni i ravnomjerni.
Tortu slazite na sledeci nacin:
1. Prva korica: Na dno kalupa postavite potpuno ohlađenu koricu od kuhanog tijesta.
2. Voćni sloj: Preko korice pažljivo rasporedite pripremljeno šumsko voće s pudingom. Poravnajte površinu kako bi voćni fil bio jednako raspoređen.
3. Vanilin krem: Kada se voćni sloj dovoljno prohladi, preko njega nanesite krem od vanilije i maslaca. Lagano ga poravnajte špatulom.
4. Umućena slatka pavlaka: Preko vanilin fila rasporedite čvrsto umućenu pavlaku, vodeći računa da sloj bude ravnomjeran.
5. Druga korica: Na vrh pažljivo položite drugu koricu od kuhanog tijesta. Postavite je nježno kako se kremasti slojevi ne bi pomjerili.
Kada je torta složena, ostaje još završna dekoracija. Prije posipanja šećerom u prahu preporučljivo je ostaviti je da se dobro ohladi i stegne. Najbolje je da odstoji u frižideru nekoliko sati, a idealno je pripremiti je dan ranije. Duže hlađenje omogućava da se slojevi povežu, a torta postane čvršća i lakša za rezanje.
Neposredno prije posluživanja pospite površinu šećerom u prahu. Po želji, uz svaki komad možete poslužiti nekoliko svježih bobica šumskog voća, ali i bez dodatne dekoracije torta će izgledati privlačno zahvaljujući svojim slojevima.
Uz pravilnu pripremu i dovoljno vremena za hlađenje, dobit ćete tortu koja se lijepo reže, zadržava oblik i oduševljava svakim zalogajem.
