Matilda torta iz tave jedan je od onih čokoladnih deserata koji osvajaju već na prvi pogled, a svojim bogatim okusom oduševljavaju sve ljubitelje slatkiša.
POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 320 grama glatkog brašna, odnosno približno 2⅔ šolje
– 600 grama šećera, približno 3 šolje
– 135 grama nezaslađenog kakaa u prahu, odnosno oko 1½ šolje
– 14 grama sode bikarbone, približno 1 zlica
– 6 grama praška za pecivo, odnosno 1½ zličica
– 9 grama soli, približno 1½ zličica
– 3 jaja, ukupne težine oko 150 grama
– 1 zlica ekstrakta ili arome vanilije
– 360 grama mlaćenice, odnosno 1½ šolja
– 165 grama ulja, približno ¾ šolje
– 360 grama vruće kafe, odnosno 1½ šolja
Za završni čokoladni premaz vam je potrebno:
– 255 grama čokolade
– 20 grama maslaca
– 240 grama slatkog vrhnja za šlag
– 1 zličicu vanilije
– Prstohvat soli
POSTUPAK PRIPREME:
Jedan od vrlo bitnih sastojaka je mlaćenica jer doprinosi mekoći biskvita i pomaže da njegova tekstura bude nježna. Ukoliko je nemate pri ruci, možete pripremiti zamjenu tako što ćete u mlijeko dodati malo limunovog soka ili sirćeta i ostaviti nekoliko minuta da odstoji. Ipak, za najbolji rezultat koristite mlaćenicu ako vam je dostupna. Vruća kafa pojačava aromu kakaa, a da pritom ne mora dati izražen okus kafe gotovom kolaču.
Prvo krenite sa mijesanjem suvih sastojaka. U neku malo veću posudu stavite brašno, šećer, kakao, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so. Sve dobro izmiješajte pjenjačom kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili. Ovo je vrlo bitan korak jer omogućava da se sredstva za dizanje tijesta pravilno rasporede, što doprinosi ujednačenoj strukturi biskvita.
U nekoj drugoj posudi sjedinite jaja, vaniliju, mlaćenicu i ulje. Miješajte dok se sastojci ne povežu, a zatim ih postepeno dodajte suhoj smjesi. Nastavite miješati dok ne dobijete glatku čokoladnu masu bez većih grudvica brašna ili kakaa. Nije potrebno pretjerano dugo miješanje nakon što se sastojci sjedine, jer se tako čuva nježnija tekstura gotovog biskvita.
Poslije toga dolazi na red vruća kafa. Polako je ulijte u pripremljenu smjesu, uz neprestano miješanje. Tijesto će postati znatno rjeđe nego kod uobičajenih smjesa za kolače, ali to je očekivano za ovu vrstu čokoladnog biskvita. Kafa pomaže da se kakao bolje sjedini s ostalim sastojcima i daje torti intenzivniju aromu.
Pripremljenu smjesu ulijte u odgovarajuću tavu s poklopcem ili posudu koja je namijenjena za kuhanje na šporetu. Prije toga provjerite da li je posuda pogodna za takvu upotrebu i da li ima dovoljno prostora za rast tijesta. Ako je potrebno, dno i stranice lagano premažite uljem kako bi se gotov biskvit lakše odvojio.
Poklopite posudu i stavite je na najnižu temperaturu. Biskvit se prema ovom receptu priprema približno 45 do 60 minuta, ali stvarno vrijeme može zavisiti od debljine posude, jačine šporeta i količine tijesta. Važno je da toplota bude blaga i ravnomjerna kako donja strana ne bi zagorjela prije nego što se sredina ispeče.
Preporučuje se da poklopac ne podižete tokom prvih 30 minuta, jer nagla promjena temperature može utjecati na rast i strukturu biskvita. Nakon tog vremena možete pažljivo provjeriti napredak. Ako je potrebno, nastavite kuhanje uz povremenu kontrolu. Biskvit je gotov kada je sredina čvrsta, a čačkalica zabodena u najdeblji dio izlazi bez tragova sirovog tijesta. Nekoliko vlažnih mrvica nije neobično, ali tečna smjesa pokazuje da mu je potrebno još vremena.
Dok se biskvit kuha ili nakon što ga sklonite sa šporeta, možete pripremiti čokoladni ganache. Upravo ovaj premaz daje Matilda torti prepoznatljiv izgled i dodatnu dozu čokoladnog užitka.
U manju posudu ulijte slatko vrhnje i zagrijavajte ga na umjerenoj temperaturi. Potrebno je da postane veoma toplo, ali ne smije proključati. U međuvremenu nasjeckajte čokoladu na manje komade i stavite je u posudu otpornu na toplotu.
Zagrijano vrhnje prelijte preko čokolade i ostavite da odstoji približno dvije minute. Za to vrijeme toplota će početi otapati komadiće čokolade. Zatim polako miješajte kašikom ili pjenjačom, sve dok ne dobijete glatku, sjajnu smjesu ujednačene boje.
Kada se čokolada potpuno otopi, dodajte maslac, vaniliju i prstohvat soli. Nastavite miješati dok se maslac ne sjedini s ostatkom sastojaka. On doprinosi svilenkastoj teksturi i lijepom sjaju ganachea, dok mala količina soli može dodatno naglasiti čokoladnu aromu.
Gotov ganache ostavite da se malo prohladi, a zatim ga stavite u frižider na najmanje jedan sat. Tokom hlađenja postat će gušći i pogodniji za premazivanje torte. Ako se previše stegne, ostavite ga kratko na sobnoj temperaturi i lagano promiješajte kako bi ponovo postao maziv.
Kada je biskvit potpuno pečen, pažljivo ga sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi. Nemojte nanositi ganache na još vruću tortu jer bi se čokoladni premaz mogao pretvoriti u prerijedak sloj i skliznuti s površine. Nakon hlađenja ravnomjerno rasporedite ganache preko biskvita, prekrivajući vrh i, ako želite, bočne stranice.
Za posebno lijep izgled površinu možete zagladiti špatulom ili zlicom. Ako volite jednostavne dekoracije, tortu ostavite samo s čokoladnim premazom. Za svečaniju verziju možete dodati nekoliko čokoladnih strugotina ili malo kakaa, ali i bez dodatnih ukrasa ovaj desert izgleda raskošno.
Matilda torta bez rerne odličan je izbor za sve koji žele pripremiti bogat čokoladni kolač na nešto drugačiji način.
