POTREBNI SASTOJCI:
– 1 glavica kupusa pogodna za motanje sarme
– 200 grama mljevenog mesa
– 1 čajna čaša bulgura
– 1 čaša riže
– 1 velika glavica crnog luka
– 3 čehna bijelog luka
– 1 čajna čaša maslinovog ulja
– 1. zlica salče od paprike
– 1. zlica paradajz-pirea
– 1. zličica mljevenog crnog bibera
– 1. zličica mljevene crvene paprike
– 1. zličica bosiljka
– 1. zličica suhe nane
– Svježi peršun i kopar prema ukusu
Za preljev vam je potrebno:
– 1 ravna zlica salče
– 4-5 zlica ulja
– 3. čaše vode
– Dodatna voda prema potrebi, tako da tečnost prekriva složenu sarmu približno jedan prst iznad njenog nivoa
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo fino pregledajte kupus kako bi otklonili ostecene listove. Onda glavicu narezite na manje komade. Veličinu prilagodite tome koliko su listovi veliki i koliko prostora imate za raspoređivanje nadjeva. Kupus se može rezati na nekoliko dijelova po širini i dužini, tako da se dobiju komadi pogodni za savijanje. Ako je glavica velika, komade možete dodatno podijeliti kako bi svaki bio praktičan za motanje.
Narezani kupus omeksajte u vrucoj vodi. Stavite ga u posudu s vrućom vodom i kuhajte približno tri do četiri minute. Vrijeme zavisi od čvrstoće kupusa, pa je najbolje pratiti njegovu teksturu. Cilj nije da se potpuno skuha, nego da postane dovoljno savitljiv za oblikovanje sarme. Ako ostane pretvrd, teže ćete ga savijati, a ako previše omekša, mogao bi se raspadati tokom motanja i kuhanja.
Dok se kupus priprema, možete napraviti nadjev. U neku malo veću posudu stavite mljeveno meso, prethodno opranu rižu i bulgur. Dodajte sitno nasjeckani crni luk, narendani bijeli luk, maslinovo ulje, salču od paprike i paradajz-pire. Onda umiješajte crni biber, crvenu papriku, bosiljak i suhu nanu. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršun i kopar, prema tome koliko intenzivnu aromu želite postići.
Sve sastojke potrebno je temeljito sjediniti. Miješajte dok se meso, žitarice, začini i povrće ravnomjerno ne rasporede. Budući da se nadjev priprema od sirovih sastojaka, nema potrebe da ga prethodno zagrijavate ili pržite. Tokom kuhanja riža i bulgur upijat će tečnost, dok će meso i začini razvijati bogat okus. Važno je da nadjev ne bude raspoređen u prevelikoj količini po jednom komadu kupusa, jer se žitarice šire dok se kuhaju.
Kada su kupus i nadjev spremni, slijedi motanje sarme. Na svaki komad kupusa stavite malu, ravnu kašičicu nadjeva. Ostavite malo slobodnog prostora uz rubove, približno jedan centimetar, kako bi se komad mogao lakše saviti i zatvoriti. Preklopite bočne strane prema unutra, a zatim pažljivo zarolajte kupus oko nadjeva. Sarme trebaju biti dovoljno čvrsto zamotane da zadrže oblik, ali ne toliko zbijene da žitarice nemaju prostora za širenje.
Za kuhanje izaberite odgovarajući lonac. Na njegovo dno rasporedite nekoliko komada preostalog kupusa. Ovaj sloj služi kao zaštita kako sarme ne bi direktno dodirivale dno i lakše zagorjele. Preko kupusa slažite pripremljene sarme jednu uz drugu. Nastojte da budu uredno raspoređene i da se tokom kuhanja ne pomjeraju previše.
Posebnu pažnju posvetite preljevu, jer on doprinosi sočnosti i ukusu gotovog jela. U manjoj tavi zagrijte četiri do pet kašika ulja. Dodajte jednu ravnu kašiku salče i kratko je propržite uz miješanje. Kada zamiriše, postepeno ulijte tri čaše vode i miješajte dok se salča ne razrijedi i sjedini s tečnošću. Pripremljeni preljev ravnomjerno rasporedite preko sarme u loncu.
Nakon toga provjerite nivo tečnosti. Voda bi trebala prekrivati sarme približno jedan prst iznad njihovog gornjeg sloja. Lagano protresite lonac kako bi tečnost prodrla između složenih komada i dospjela do dna. Ako je potrebno, dodajte još vode. Tokom kuhanja povremeno provjerite stanje u loncu i dopunite tečnost ako je sarma upije prije nego što sastojci potpuno omekšaju.
Lonac poklopite i ostavite da se sarma kuha na laganoj vatri. Polagano kuhanje omogućava da kupus omekša, a meso, riža i bulgur postanu potpuno kuhani. Osim toga, sastojci će imati dovoljno vremena da upiju aromu salče, začina i začinskog bilja. Izbjegavajte često miješanje kašikom kako se sarme ne bi raspale. Ako želite provjeriti raspored tečnosti, dovoljno je pažljivo protresti lonac.
Vrijeme kuhanja zavisi od vrste i tvrdoće kupusa, veličine sarme i količine nadjeva. Zbog toga je najbolje povremeno provjeriti mekoću kupusa i kuhanost žitarica. Sarma je spremna kada kupus postane mekan, nadjev potpuno kuhan, a tečnost se djelimično upije i pretvori u ukusan sos.
Kada je jelo gotovo, ostavite ga nekoliko minuta da se smiri prije posluživanja. Tako će se ukusi dodatno povezati, a sarme će se lakše vaditi iz lonca bez raspadanja. Poslužite ih tople, prelivene s malo sosa u kojem su se kuhale.
