POTREBNI SASTOJCI:
– 8 kilograma paprika pogodnih za kiseljenje;
– 2 odgovarajuće velike glavice karfiola;
– 2–3 mrkve;
– 1 korijen hrena;
– nekoliko listova celera;
– 1 l. sirćeta deklarisanog kao 9% kiselosti;
– 2 l. vode;
– 800 grama šećera;
– 8 zlica soli, uz napomenu da količinu treba prilagoditi vrsti soli i ukupnoj količini povrća;
– 3–4 lovorova lista;
– jedna šaka zrna bibera;
– približno 150 g sjemenki gorušice.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo dobro operitei pripremite svo povrce. Ovo je vrlo vazno zato sto cistoca povrca igra veliku ulogu za kvalitetu zimnice.
Paprike pregledajte i odvojite sve one sto su ostecene, nagnječene ili imaju znakove kvarenja. Zdrave paprike operite pod mlazom vode, uklonite im sjemenke i unutrašnji mekani dio, a zatim ih narežite na komade ili kriške širine približno dva do tri prsta. Veličina je proizvoljna, neka budu onolike kako zelite da izgledaju u teglama.
Ogulite mrkvu, operite i narežite na kolutiće. Nije potrebno da budu pretanki jer je poželjno da zadrže oblik tokom stajanja u sirćetnom prelivu.
Karfiol razdvojite na manje cvjetiće. Odstranite tvrde dijelove stabljike i dobro isperite svaki komad kako biste uklonili eventualne nečistoće koje se mogu zadržati između cvjetića.
Korijen hrena ogulite i narežite na kraće komade, dužine oko pet do šest centimetara. Listove celera operite i pripremite za kasnije slaganje. Oni će zimnici dati dodatnu aromu i doprinijeti njenom tradicionalnom mirisu.
Kada svo povrce pripremite i fino rasporedite u odvojene posude kako bi ga lakse obradjivali i rasporedjivali u tegle.
Preliv pravite tako sto u veliki lonac naspete 2 litra vode i 1 litar prehrambenog sirćeta od 9% kiselosti. Dodajte šećer, so, lovorove listove i zrna bibera.
Sve sastojke promiješajte kako bi se šećer i so počeli rastvarati. Lonac stavite na šporet i zagrijavajte dok tečnost ne proključa.
Kada preliv počne ključati, potrebno je pažljivo raditi s povrćem kako bi se obradilo ravnomjerno. Nije preporučljivo odjednom ubaciti preveliku količinu paprika jer se tada teže kontroliše vrijeme obrade i temperatura tečnosti.
Kratka termička obrada paprika i karfiola
U kipući preliv dodajte prvu turu pripremljenih paprika. Ostavite ih u tečnosti približno dvije do tri minute, uz pažljivo praćenje njihove teksture. Cilj je da paprike kratko omekšaju, ali da ne postanu gnjecave i da se ne raspadaju prilikom slaganja u tegle.
Nakon kratke obrade izvadite ih odgovarajućom šupljikavom kašikom i ostavite da se ocijede u čistoj posudi. Zatim u isti preliv stavite sljedeću količinu paprika i ponovite postupak dok ne obradite sve gogosare.
Kada završite s paprikama, na isti način kratko obradite cvjetiće karfiola. I njih vadite pažljivo i ostavite da se ocijede. Važno je da se povrće ne kuha predugo, jer bi u suprotnom moglo izgubiti čvrstoću i postati premekano nakon dužeg stajanja.
Preliv sačuvajte jer će se kasnije koristiti za punjenje tegli. Ipak, imajte na umu da kratko kuhanje samo po sebi ne garantuje sigurnost zimnice koja će se čuvati mjesecima na sobnoj temperaturi. Za dugotrajno čuvanje potrebno je primijeniti provjeren postupak kiseljenja i odgovarajuću obradu napunjenih tegli.
Kada su paprike i karfiol pripremljeni, slijedi slaganje zimnice. Za ovaj recept potrebne su čiste tegle i odgovarajući neoštećeni poklopci. Operite ih i pripremite na način koji odgovara provjerenom postupku konzerviranja hrane.
Na dno svake tegle stavite dio sjemenki gorušice. Količinu prilagodite veličini tegle, tako da začin bude ravnomjerno raspoređen. Dodajte nekoliko kolutića mrkve i jedan ili dva komada hrena.
Zatim počnite slagati komade paprika. Rasporedite ih tako da se međusobno dobro uklapaju, ali ih nemojte pretjerano pritiskati jer se mogu oštetiti. Kada formirate prvi sloj paprika, dodajte nekoliko cvjetića karfiola. Nastavite naizmjenično slagati paprike i karfiol dok ne popunite teglu.
Između slojeva možete dodavati još malo mrkve, komade hrena i listove celera. Tako će se začini i povrće ravnomjernije rasporediti, a gotova zimnica izgledat će privlačno i šareno.
Kada poslazete povrce prelijte ga pripremljenim sirćetnim prelivom tako da tečnost ispuni prostor između komada. Rasporedite i zrna bibera koja su ostala u loncu. Povrće treba biti potpuno prekriveno odgovarajućom količinom preliva.
