POTREBNI SASTOJCI:
Za osnovu pite potrebno vam je:
– 500 grama kupovnih kora za pitu, odnosno jufki.
Za pripremu smjese kojom se premazuju kore potrebno vam je:
– 3 jaja;
– 1 zličica soli, uz mogućnost prilagođavanja vlastitom ukusu;
– 200 mililitara ulja;
– 200 mililitara jogurta;
– 1 prašak za pecivo;
– pola čaše brašna.
Za nadjev od sira potrebno vam je:
– 500 grama svježeg sira;
– 1 jaje;
– pola zlice soli, odnosno količina prema slanosti sira i ličnim preferencijama.
POSTUPAK PRIPREME:
Ukoliko je sir već dovoljno slan, u nadjev ne dodajite puno soli jer ce biti preslano. Na taj način svi sastojci ostaju lijepo izbalansirani, a okus pite neće biti previše intenzivan. Jogurt daje potrebnu mekoću, ulje doprinosi sočnosti, dok prašak za pecivo pomaže da smjesa bude laganija.
Prvo krenite sa pripremom tecne smjese kojom cete natapati premazivati kore. Upravo ova smjesa ima važnu ulogu u konačnoj teksturi pite jer sprečava da kore ostanu suhe i tvrde nakon pečenja.
U neku malo dublju posudu razbijte troje jaja i dodajte zličicu soli. Dobro umutite sastojke ručnom mutilicom ili viljuškom, sve dok se bjelanca i žumanca ne sjedine. Zatim postepeno ulijte jogurt i ulje, uz neprestano miješanje kako bi se dobila ujednačena tečna smjesa.
Poslije toga dodajte prašak za pecivo i pola čaše brašna. Brašno je najbolje umiješati postepeno, kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica. Nastavite miješati dok ne dobijete glatku smjesu koja se lako razmazuje po korama.
Jako bitno je da svi sastojci budu dobro povezani. Smjesa ne treba biti pretjerano gusta, jer mora moći ravnomjerno prekriti površinu jufki i prodrijeti između njihovih slojeva. Ako se pravilno pripremi, tokom pečenja pomoći će da pita dobije lijepu boju i mekanu, sočnu unutrašnjost.
Priprema ukusnog nadjeva od svježeg sira:
Dok je smjesa za premazivanje spremna, potrebno je pripremiti i nadjev koji će piti dati bogat okus. U drugu posudu stavite 500 grama svježeg sira, dodajte jedno jaje i pola kašike soli.
Viljuškom ili zlicom dobro sjedinite sastojke. Ukoliko je sir izrazito krupan, možete ga lagano usitniti kako bi nadjev imao ravnomjerniju strukturu. Nije neophodno da smjesa bude potpuno glatka, jer sitni komadići svježeg sira daju piti lijepu teksturu nakon pečenja.
Nadjev treba biti dovoljno kompaktan da se može rasporediti po korama, ali i dovoljno mekan da se lako razmazuje. Ako koristite vlažniji svježi sir, prije pripreme možete ga kratko ostaviti da se ocijedi. Tako ćete smanjiti višak tečnosti i olakšati slaganje pite.
Prilikom dodavanja soli vodite računa o tome koliko je sir već slan. Umjereno začinjen nadjev omogućava da se okus sira lijepo istakne, bez potrebe za dodatnim začinima.
Slaganje pite od gotovih jufki:
Kada su obje smjese pripremljene, slijedi slaganje pite. Prije početka uključite rernu da se zagrije, a odgovarajuću tepsiju po potrebi lagano premažite uljem.
Gotove kore pažljivo odvojite jednu od druge. Na dno tepsije postavite prvu koru, a zatim je premažite pripremljenom smjesom od jaja, jogurta, ulja i brašna. Preko nje stavite narednu koru i ponovite postupak, vodeći računa da premaz bude ravnomjerno raspoređen.
Nadjev od sira rasporedite između slojeva kora, u količini koja omogućava da pita bude bogata, ali da se istovremeno može uredno rezati nakon pečenja. Nastavite slagati kore i dodavati premaz, a nadjev raspoređujte kroz slojeve, zavisno od načina slaganja koji odaberete.
Pečenje i završni postupak za mekanu pitu
Pripremljenu pitu stavite u vec zagrijanu rernu i pecite na približno 180–200 stupnjeva, dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju, a unutrašnjost se dobro ne ispeče. Vrijeme pečenja zavisi od debljine pite, vrste kora i karakteristika rerne, pa je najbolje pratiti izgled gornjeg sloja i provjeriti da li je pita ravnomjerno pečena.
