POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 500 grama glatkog pšeničnog brašna
– 250 mililitara mlakog mlijeka
– 100 mililitara biljnog ulja
– 1 jaje
– 1 zlica šećera
– 1 zličica soli
– 7 grama suhog kvasca
Za punjenje vam je potrebno:
– 250–300 grama kačkavalja, mozzarelle ili drugog sira koji se dobro topi
– 150–200 grama salame ili kobasice
– Malo origana po želji
Za premazivanje peciva:
– 1 žumance
– 1 zlica mlijeka
– Susam po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa aktiviranjem kvasca. U neku malo veću posudu sipajte mlako mlijeko, dodajte šećer i suhi kvasac pa sve lagano promiješajte. Mlijeko treba biti mlako, a ne vrelo, jer previsoka temperatura može uticati na djelovanje kvasca. Ostavite smjesu da odstoji između oko 5-10 minuta. Kada se na površini pojave sitni mjehurići, smjesa je spremna za nastavak pripreme.
U aktivirani kvasac dodajte jaje i biljno ulje, a zatim umiješajte so i postepeno dodajte brašno. Najbolje je brašno dodavati u nekoliko navrata kako biste lakše kontrolisali teksturu tijesta. Mijesite dok ne dobijete glatku, elastičnu i mekanu smjesu koja se lako oblikuje. Tijesto ne bi trebalo biti pretvrdo, jer upravo njegova mekoća doprinosi tome da gotovo pecivo ostane nježno i nakon pečenja.
Oblikovano tijesto vratite u posudu, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu približno jedan sat. Za to vrijeme trebalo bi da poveća zapreminu i postane prozračno. Dužina narastanja može zavisiti od temperature prostorije, pa je važnije pratiti izgled tijesta nego se strogo držati vremena.
Dok vam tijesto odmara vi pravite nadjev. Sir narendajte ili narežite na sitnije komade, zavisno od njegove teksture. Salamu ili kobasicu isjeckajte na male kockice ili tanke komadiće. Ako želite dodatnu aromu, možete dodati malo origana. Za ovu vrstu peciva najbolje je koristiti sir koji se lijepo topi, ali pritom ne ispušta previše tečnosti. Tako će unutrašnjost ostati ukusna, a tijesto se neće previše ovlažiti.
Kada tijesto naraste, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i kratko premijesite. Onda ga podijelite na manje dijelove, u zavisnosti od toga želite li pripremiti pojedinačne pogačice ili veće punjene komade. Svaki dio razvaljajte oklagijom u oblik kruga ili pravougaonika. Jako bitno je da tijesto ne bude pretanko, kako bi moglo zadržati nadjev tokom pečenja.
Na sredinu svakog razvaljanog komada rasporedite malo sira i pripremljene salame ili kobasice. Nemojte pretjerivati s količinom punjenja, jer se tijesto mora moći dobro zatvoriti. Rubove pažljivo spojite i pritisnite prstima kako nadjev ne bi izlazio tokom pečenja. Pogačice možete oblikovati u ovalne ili okrugle komade, a ako želite izgled sličan pekarskim rolnicama, tijesto možete napuniti, zarolati i zatim isjeći na manje dijelove.
Pripremljene komade složite u pleh obložen pek papirom, ostavljajući malo prostora između njih. Pokrijte ih i ostavite da odmaraju još petnaestak minuta. Ovaj kratki odmor pomoći će tijestu da zadrži mekoću i da tokom pečenja dobije ljepšu strukturu.
U posebnoj posudi umutite žumance s kašikom mlijeka. Smjesom pažljivo premažite površinu svakog komada, a po želji pospite susamom. Premaz će pomoći da pecivo dobije privlačnu zlatnosmeđu koricu i blagi sjaj.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180–190 stupnjeva. Pecite pogačice približno 20–25 minuta, odnosno dok ne narastu, poprime lijepu boju i budu potpuno pečene. Tačno vrijeme zavisi od veličine komada i karakteristika rerne, pa ih pred kraj pečenja povremeno provjerite. Kada dobiju ravnomjernu zlatnosmeđu površinu, izvadite ih iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se prohlade.
