POTREBNI SASTOJCI:
– 2 veće tikvice (ukupno oko 500 grama)
– 2 jaja
– 60 mililitara biljnog ulja
– 3 režnja češnjaka
– 1 srednji žuti luk
– 1 srednji crveni luk
– 1 velika mrkva
– 2 srednja krumpira
– 1 velika rajčica
– 1 crvena paprika
– 2 stabljike celera
– 80 grama ribanog sira
– 60 grama rajčice iz konzerve
– 2 kasike nasjeckanog svježeg peršina
– 2 kasike svježeg kopra
Za glazuru od balzamičnog octa:
– 40 mililitara balzamičnog octa
– 1 kasičica meda
– Sok jednog limuna
– 1/4 kasičice soli
– 1/4 kasičice mljevenog crnog papra
– 1/4 kasičice paprike u prahu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo operite i osusite tikvice. Jako vazno je da tikvice budu potpuno suhe kako bi se kasnije pravilno ispekle bez da puste previše tekućine. Na dasci za rezanje, svaka tikvica se reže u pravilne, duboke rezove otprilike svakih 5 mm, no treba paziti da se tikvica ne prereže do kraja. Donji sloj mora ostati netaknut, jer će to omogućiti da tikvica tijekom pečenja zadrži svoj oblik.
Kad izrezete tikvice onda ih posolite i ostavite na papirnate ubruse na oko 15 minuta. Sol će izvući višak vode iz povrća. Nakon tog vremena, tikvice se ponovno prebrišu kako bi se uklonila i sol i oslobođena tekućina.
Dok cekate da tikvice odstoje, krenite sa pripremom balzamične glazure. U malom loncu sjedine se balzamični ocat, med, limunov sok te začini: sol, papar i paprika. Smjesa se lagano zagrijava na srednjoj vatri dok ne proključa, zatim se nastavi kuhati još nekoliko minuta dok se ne zgusne i poprimi sjaj. Nakon kuhanja ostavi se da se ohladi.
Sljedeći korak uključuje pripremu povrća. Na tavi zagrijanoj na srednje jakoj vatri, u ulje se dodaju obje vrste luka. Pirjaju se dok ne omekšaju i lagano karameliziraju, što traje otprilike 8 do 10 minuta. Nakon toga se dodaje nasjeckani češnjak, koji se kratko prži, samo dok ne zamiriše.
U zasebnoj zdjeli, dva jaja se dobro umute zajedno sa začinima po ukusu. U tu mješavinu dodaje se sirovo povrće – mrkva, krumpir, rajčica, paprika, celer i rajčica iz konzerve. Sve se pažljivo promiješa dok se povrće ne obloži jajima.
Rernu zagrijte na 180 stupnjeva. U posudu za pečenje poslože se pripremljene tikvice, a rezovi se pažljivo pune mješavinom povrća i jaja. Preko svega ravnomjerno se raspodijeli karamelizirani luk. Nakon toga slijedi nanošenje pripremljene balzamične glazure koja se prelije preko tikvica, pazeći da prodre u sve pukotine. Sir se potom posipa po površini, tako da se djelomično slegne u udubine između rezova.
Pecite oko 25 minuta – to je dovoljno vremena da tikvice omekšaju, sir se rastopi i poprimi zlatnu boju, a povrće se ispeče do kraja, zadržavajući pritom blagu čvrstoću.
Nakon pečenja, važno je da se jelo ostavi nekoliko minuta da se hladi.
