POTREBNI SASTOJCI:
Za izradu kreme potrebno vam je:
– 4 veća žumanjka
– 120 grama šećera u prahu
– 200 mililitara punomasnog mlijeka
Za finalnu pripremu sladoleda potrebno vam je:
– 420 mililitara vrhnja s visokim udjelom masti (33–36%)
– 30 grama tamne čokolade, nasjeckane na sitne komadiće
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pocinjete sa pripremom kreme tj.osnove. Zagrijte mlijeko u nekoj posudi na umjerenoj vatri. Ključ je u tome da se ono dovede gotovo do vrenja – dovoljno da se pojave mali mjehurići uz rubove, ali nikako da proključa, kako ne bi došlo do zgrušavanja.
Dok se mlijeko postepeno zagrijava, uzima se velika zdjela i u njoj pomijesajte žumanca i šećer u prahu. Cilj je dobiti svijetlu, zračnu smjesu koja djeluje gusto i kremasto – ovaj proces traje 2 do 3 minute i može se raditi električnim mikserom ili energičnim ručnim miješanjem.
Kada mlijeko dostigne zeljenu temperaturu, započinje tzv. “kaljenje” žumanjaka – vrlo važan postupak u kojem se dio toplog mlijeka (otprilike jedna trećina) polako ulijeva u smjesu jaja uz neprestano miješanje. Na taj način se sprječava da jaja naglo promijene teksturu i stvore grudvice. Nakon što je prvi dio mlijeka umiješan, ostatak se također dodaje postupno, sve vrijeme miješajući.
Dobivena smjesa se zatim vraća u lonac i ponovno lagano zagrijava. Ovo je delikatan korak: miješanje se neprekidno nastavlja drvenom kuhačom ili silikonskom lopaticom dok krema ne postane dovoljno gusta da ostane na stražnjem dijelu žlice. Ako imate termometar, cilj je dostići temperaturu od oko 77 stupnjeva.
Jednom kada je krema kuhana do prave gustoće, ona se odmah procijedi kroz fino sito kako bi se uklonile eventualne grudice. Onda se stavlja u čistu zdjelu, pokrije plastičnom folijom koja treba biti u direktnom kontaktu s površinom kreme – ovo sprječava stvaranje neželjene korice. Smjesa se zatim hladi u hladnjaku najmanje dva sata.
Nakon što je krema potpuno ohlađena, prelazi se na drugi dio pripreme – izrada šlaga. U velikoj zdjeli vrhnje se miksanjem pretvara u mekane vrhove. Važno je ne pretjerati jer bi tada nastao maslac, a ne prozračni šlag. Ovaj korak obično traje 3 do 4 minute.
Ohlađena krema se zatim pažljivo dodaje u šlag. Ovdje se koristi tehnika nježnog preklapanja – špatulom se masa polako okreće kako bi se zadržala lagana struktura. Nakon toga slijedi miješanje sitno sjeckane tamne čokolade, koja se ravnomjerno raspoređuje po smjesi.
Sladoledna smjesa sada je spremna za zamrzavanje. Ulijeva se u posebnu posudu, površina se poravna, a zatim se pokrije aluminijskom folijom i dodatno zatvori poklopcem. Ovaj dvostruki sloj sprječava stvaranje ledenih kristala, čime se postiže finija tekstura.
Smjesu ostavite u zamrzivaču najmanje tri sata ako želite mekšu konzistenciju, ili šest do osam sati za potpuno čvrst, kremasti sladoled spreman za serviranje.
