POTREBNI SASTOJCI.
Za tijesto vam je potrebno:
– 3 jaja
– prstohvat soli
– 150 gr. šećera
– 100 mili. biljnog ulja
– 70 mili. mlijeka
– 200 gr. brašna
– 1 zlica praška za pecivo
Za kremasti fil vam je potrebno:
– 250 gr. svježeg sira
– 1 jaje
– 3 zlice šećera
– 1 zlicu kukuruznog škroba
Za završni dekorativni sloj potrebno je:
– šećer u prahu prema želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom tijesta koje cini osnovu ovog kolaca. U neku malo veću posudu razbijte jaja, dodajte prstohvat soli i predviđenu količinu šećera. Smjesu dobro izmutite mikserom nekoliko minuta dok ne postane svijetla, pjenasta i lagano povećanog volumena. Ovaj korak je važan jer upravo dobro umućena jaja daju tijestu laganu i mekanu strukturu.
Kada dobijete finu prozračnu smjesu, dodajte ulje i mlijeko. Nastavite miješati dok se svi sastojci ne povežu u jednoličnu smjesu. Tekući sastojci doprinose sočnosti tijesta i omogućavaju da kolač ostane mekan i nekoliko dana nakon pečenja.
Zatim u nekoj posebnoj posudi sjedinite brašno i prašak za pecivo. Preporučljivo je da ove sastojke prethodno promiješate kako bi se prašak ravnomjerno rasporedio. Suhu smjesu onda postepeno dodajte tečnim sastojcima uz stalno miješanje. Nastavite dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica. Tijesto bi trebalo biti srednje gustoće, dovoljno tečno da se lako izlije u kalup, ali dovoljno kompaktno da zadrži strukturu tokom pečenja.
Kada je osnova gotova, prelazi se na pripremu kremastog fila. U drugu posudu stavite svježi sir, jedno jaje, šećer i kukuruzni skrob. Sve sastojke dobro izmiješajte ili kratko umutite mikserom kako biste dobili ujednačenu i glatku kremu. Cilj je postići nježnu teksturu bez grudvica, kako bi fil nakon pečenja ostao lagan i prijatan za jelo.
Kukuruzni skrob ima važnu ulogu jer pomaže da se fil stabilizuje tokom pečenja, zadržavajući pritom svoju kremastu strukturu. Kada završite miješanje, kremu možete prebaciti u vrećicu za ukrašavanje. Ukoliko nemate profesionalnu vrećicu, poslužiće i obična plastična kesica kojoj ćete odsjeći jedan ugao. Na taj način fil ćete lakše rasporediti po površini kolača.
Sljedeći korak je sastavljanje pite. Pripremite četvrtasti pleh dimenzija približno 22 x 22 centimetra i obložite ga pek papirom. To će spriječiti lijepljenje kolača i olakšati vađenje nakon pečenja.
Smjesu za tijesto ravnomjerno sipajte u pripremljeni pleh i poravnajte površinu špatulom ili kašikom. Nakon toga uzmite pripremljenu kremu od sira i rasporedite je preko tijesta. Možete napraviti dekorativnu mrežu, linije, talase ili bilo koji drugi uzorak prema vlastitoj želji. Ovaj detalj ne utiče samo na izgled kolača, već doprinosi i zanimljivom rasporedu ukusa u svakom komadu.
Kada je pita složena, spremna je za pečenje. Rernu prethodno zagrijte na 180 stepeni. Pleh stavite na srednju rešetku i pecite između 30 i 35 minuta. Tokom pečenja površina će dobiti lijepu zlatnosmeđu boju, dok će se fil blago zapeći i učvrstiti.
Kako biste bili sigurni da je kolač pečen, pred kraj pečenja uradite jednostavan test čačkalicom. Zabodite je u dio tijesta bez fila. Ako izađe suha i bez tragova sirove smjese, kolač je spreman za vađenje iz rerne.
Nakon pečenja ostavite pitu da se hladi u plehu. Važno je sačekati da dostigne sobnu temperaturu jer će se tako lakše rezati i zadržati pravilan oblik. Kada se dovoljno ohladi, pažljivo je izvadite iz pleha i premjestite na odgovarajuću tacnu za serviranje.
