POTREBNI SASTOJCI:
– 300 gr. mljevenog keksa
– 120 gr. otopljenog maslaca
– 3 do 4 zlice mlijeka
– 500 gr. višanja
– 5 zlica šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 2 zlice gustina
– 100 mili. vode ili soka od višanja
– 700 mil. mlijeka
– 2 pudinga sa ukusom vanile
– 6 zlica šećera
– 150 gr. maslaca ili margarina
– 200 mili. slatke pavlake za krem
– 300 mili. slatke pavlake za završni sloj
– malo rendane čokolade ili čokoladnih mrvica za dekoraciju
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom podloge koja cini temelj kolaca. U neku vecu posudu naspite mljeveni keks nakon čega mu se dodaje prethodno otopljeni maslac. Smjesa se lagano promiješa kako bi se sastojci ravnomjerno povezali. Onda dodajte nekoliko zlica mlijeka. Količina mlijeka može neznatno varirati u zavisnosti od vrste keksa, pa je najbolje dodavati postepeno dok se ne dobije masa koja se lako oblikuje i može da zadrži formu kada se pritisne.
Pripremljenu smjesu rasporedite po dnu odgovarajuce posude ili pleha. Preporučuje se veličina približno 20 x 30 centimetara, jer omogućava idealan odnos svih slojeva. Podlogu treba dobro pritisnuti kašikom ili ravnim dnom čaše kako bi bila kompaktna i ravnomjerna. Nakon toga se stavlja u frižider kako bi se stegnula dok se priprema naredni sloj.
Naredni korak je priprema vocnog fila. Višnje se stave u šerpu zajedno sa običnim i vanilin šećerom. Zagrijavanjem voće počinje da otpušta svoj prirodni sok, a cijela smjesa dobija intenzivniju aromu. Nije potrebno dugo kuhanje, dovoljno je nekoliko minuta kako bi se voće omekšalo i povezalo sa šećerom.
Dok se višnje zagrijavaju, gustin se razmuti u vodi ili soku od višanja. Ova mješavina služi za zgušnjavanje fila i omogućava da voćni sloj kasnije ostane stabilan prilikom rezanja kolača. Kada su višnje spremne, gustin se postepeno ulijeva uz neprekidno miješanje. Nakon kratkog kuhanja smjesa će postati gusta i sjajna. Tako pripremljen fil raspoređuje se preko ohlađene podloge od keksa. Važno je poravnati površinu kako bi naredni slojevi izgledali uredno. Nakon toga kolač se ostavlja sa strane da se voćni sloj malo prohladi.
Za pripremu kremastog vanilija sloja potrebno je odvojiti manju količinu mlijeka u kojoj će se razmutiti puding i šećer. Ostatak mlijeka stavlja se na šporet da proključa. Kada mlijeko dostigne odgovarajuću temperaturu, dodaje se pripremljena smjesa pudinga i kuha uz stalno miješanje dok se ne dobije gust i gladak krem.
Nakon kuhanja puding treba zaštititi od stvaranja korice. To se može postići prekrivanjem površine providnom folijom. Kada se potpuno ohladi, prelazi se na naredni korak. Maslac ili margarin sobne temperature muti se dok ne postane lagan i pjenast. U njega se zatim postepeno dodaje ohlađeni puding. Najbolje je dodavati ga u manjim količinama kako bi se dobila glatka i homogena krema.
Posebnu punoću ovom kolaču daje dodatak slatke pavlake. Potrebno je umutiti 200 mililitara pavlake dok ne postane čvrsta, a zatim je pažljivo umiješati u krem od vanile. Na taj način krem dobija laganiju teksturu i postaje još nježniji.
Pripremljena krema ravnomjerno se raspoređuje preko sloja od višanja. Površinu treba zagladiti kako bi završni izgled bio uredan i privlačan. Nakon toga slijedi posljednji sloj koji dodatno doprinosi eleganciji deserta.
Preostalih 300 mililitara slatke pavlake muti se dok se ne dobije čvrst šlag. Ovaj bijeli sloj se pažljivo raspoređuje preko žutog krema. Osim što daje lijep vizuelni kontrast, doprinosi i bogatijem ukusu cijelog kolača.
Za završni dodir preko površine se može posuti malo rendane čokolade ili čokoladnih mrvica. Ova jednostavna dekoracija daje desertu dodatnu privlačnost i upotpunjuje njegov izgled.
Nakon što su svi slojevi složeni, kolač treba ostaviti u frižideru najmanje četiri sata. Ipak, najbolji rezultat postiže se ako odstoji preko noći. Tokom tog vremena svi ukusi se povezuju, slojevi postaju stabilniji, a rezanje znatno lakše.
Kada je dovoljno rashlađen, kolač se može sjeći na kocke ili pravougaonike željene veličine. Svaki komad otkriva nekoliko različitih tekstura – čvrstu podlogu, osvježavajući voćni sloj, bogatu vanilija kremu i lagani završni sloj od pavlake.
