POTREBNI SASTOJCI:
– 400 gr. mljevenih oraha
– 400 gr. putera
– 200 gr. šećera u prahu
– 150 gr. kristal šećera
– 8 jaja
– 5 zlica brašna
– 2 kesice vanilin šećera
– 1 kesicu praška za pecivo
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom kora koje cine osnovu torte. Odvojite bjelanca od zumanaca i vrlo je bitno da se ne pomijesaju zumanca sa bjelancima kako bi mogli dobiti cvrstu i stabilnu pjenu.
Onda bjelanca stavite u vecu posudu za mucenje. Dodajte šećer u prahu zajedno sa vanilin šećerom. Smjesa se muti mikserom sve dok ne postane gusta, sjajna i dovoljno čvrsta da zadrži oblik. Dobro umućena pjena predstavlja ključ za lagane i prozračne kore.
Kada dobijete odgovarajucu cvrstocu, u smjesu se postepeno dodaju mljeveni orasi. Nakon toga slijedi dodavanje brašna i praška za pecivo. Umjesto energičnog miješanja, preporučuje se lagano sjedinjavanje sastojaka pokretima odozdo prema gore. Na taj način se zadržava vazdušasta struktura umućenih bjelanaca, što će kasnije uticati na mekoću i teksturu pečenih kora.
Dobijena smjesa treba biti ujednacena i bez grudvica. Kada je smjesa spremna, podijeli se na tri jednaka dijela. Svaki dio koristi se za pečenje jedne kore. Kore je najbolje peći odvojeno kako bi bile ravnomjerne debljine i pravilno pečene. Nakon pečenja potrebno ih je ostaviti da se potpuno ohlade prije sastavljanja torte.
Dok se kore hlade, može se pristupiti pripremi fila. Žumanca koja su prethodno odvojena stavljaju se u posebnu posudu. Dodaje im se šećer u prahu, a zatim se sve zajedno muti dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Ovaj korak doprinosi nježnoj teksturi završnog fila.
Sljedeća faza podrazumijeva zagrijavanje smjese od žumanaca na pari, odnosno u vodenoj kupki. Posuda sa žumancima postavlja se iznad šerpe sa lagano zagrijanom vodom, vodeći računa da dno posude ne dodiruje površinu vode. Uz stalno miješanje smjesa postaje gušća, glatkija i dobija sjajan izgled. Kada se postigne željena konzistencija, smjesa se sklanja sa izvora toplote i ostavlja da se potpuno ohladi.
Dok se fil hladi, priprema se puter. Puter sobne temperature muti se nekoliko minuta dok ne postane lagan, mekan i pjenast. Ovaj korak je veoma važan jer upravo tako fil dobija kremastu strukturu i lakoću.
Nakon što su se žumanca dovoljno ohladila, postepeno se dodaju umućenom puteru. Smjesa se muti sve dok se ne dobije potpuno ujednačen i gladak krem bez tragova odvojenih sastojaka. Rezultat treba da bude bogat i svilenkast fil koji će povezati sve slojeve torte.
Sastavljanje torte odvija se jednostavno. Na tacnu ili odgovarajući stalak postavlja se prva kora, preko koje se ravnomjerno rasporedi dio fila. Zatim slijedi druga kora i novi sloj kreme. Postupak se ponavlja dok se ne utroše sve kore i fil. Po želji se ostatkom fila može premazati i spoljašnjost torte kako bi izgledala urednije i privlačnije.
Za još ljepši izgled moguće je dekorisati površinu mljevenim orasima, sjeckanim jezgrima oraha ili drugim ukrasima po vlastitom izboru. Dekoracija ne utiče samo na izgled već dodatno naglašava aromu glavnog sastojka.
Nakon završetka slaganja, tortu nije preporučljivo odmah služiti. Potrebno je ostaviti je da odstoji nekoliko sati kako bi kore upile dio vlage iz fila i postale još mekše. Idealno vrijeme odmora je između dva i tri sata, mada će torta biti još ukusnija ukoliko se ostavi u frižideru nešto duže.
