POTREBNI SASTOJCI:
Za osnovnu kremu od vanilije vam je potrebno:
– 1 l. mlijeka
– 3 kesice pudinga od vanilije
– 200 gr. šećera
– 250 gr. putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
Za hrskavi čokoladni dio vam je potrebno:
– 300 gr. izlomljenog keksa, po mogućnosti Petit Beurre
– 200 gr. sjeckanih oraha
– 200 gr. sjeckane čokolade za kuhanje ili mliječne čokolade, zavisno od željenog okusa
Dodatni sastojci za ljepši izgled kolača:
– Oko 10 cijelih keksića, ako želite napraviti tanku podlogu
– Malo mlijeka za kratko umakanje keksa
– Približno 50 grama krupnije sjeckane čokolade za završno posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom pudinga koji će poslužiti kao osnova za kremu. Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 200 mili. i ostavite ih sa strane. Ostatak mlijeka ulijte u odgovarajuću šerpu, dodajte šećer i zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok ne počne ključati.
Dok se mlijeko zagrijava, u odvojenih 200 mililitara hladnog mlijeka dodajte tri pudinga od vanilije. Smjesu dobro izmiješajte pjenjačom ili kašikom kako biste dobili glatku tečnost bez grudvica. Ovaj postupak je važan jer se puding mnogo lakše ravnomjerno raspoređuje kada je prethodno razmućen u hladnom mlijeku.
Kada zaslađeno mlijeko proključa, serpu sklonite sa sporeta i pažljivo ulijte pripremljenu smjesu pudinga. Sve dobro promiješajte, a zatim vratite na laganu vatru. Nastavite kuhati uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne i ne postane ujednačena. Nemojte prekidati miješanje jer bi se puding mogao zalijepiti za dno posude ili formirati grudvice.
Kada dobijete gustu i glatku smjesu, sklonite je s vatre. Površinu vrućeg pudinga prekrijte prozirnom folijom tako da folija neposredno dodiruje kremu. Na taj način sprečava se stvaranje suhe korice tokom hlađenja, što je naročito važno za postizanje fine i svilenkaste teksture.
Onda puding ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ovaj korak ne treba požurivati, jer bi previše topao puding mogao negativno utjecati na puter i učiniti kremu premekanom. Istovremeno, nije preporučljivo ni da se puding previše ohladi i postane izrazito tvrd bez prethodnog miješanja, pa je najbolje povremeno provjeriti njegovu teksturu.
Kada se puding ohladi, slijedi priprema putera koji kremi daje punoću, nježnost i bogatiji okus. Omekšali puter stavite u dublju posudu i mutite mikserom nekoliko minuta, sve dok ne postane svjetliji i pjenastiji. Potom mu postepeno dodajte ohlađeni puding, u nekoliko navrata, neprestano miksajući na umjerenoj brzini.
Postepeno sjedinjavanje sastojaka pomaže da se dobije ujednačena krema bez grudvica. Ako su puter i puding približno iste temperature, manja je vjerovatnoća da će se smjesa razdvojiti. Na kraju biste trebali dobiti glatku, prozračnu i dovoljno čvrstu kremu koja će povezati sve dodatke.
Sljedeća faza je priprema hrskavog punjenja. Keks izlomite rukama na manje komade, ali nemojte ga potpuno usitniti u prah. Upravo su krupniji komadi zaslužni za zanimljiv presjek kolača i blagu hrskavost koja se lijepo razlikuje od mekane kreme.
Orahe nasjeckajte na komadiće srednje veličine. Ako želite naglašeniju aromu, možete ih kratko zagrijati u suhoj tavi, uz često miješanje, a zatim ih ostaviti da se potpuno ohlade. Ovaj dodatni postupak nije obavezan, ali može pojačati prirodnu aromu oraha.
Čokoladu nasjeckajte nožem na komadiće. Veličinu prilagodite vlastitom ukusu: sitniji komadi ravnomjernije će se rasporediti kroz kolač, dok će krupniji komadi pružiti izraženiji čokoladni okus. Za blažu i slađu varijantu odaberite mliječnu čokoladu, a za intenzivniji okus kakaa koristite čokoladu za kuhanje.
Prije nego što pomiješate dodatke s kremom, provjerite da je krema potpuno ohlađena i da nije topla. To je posebno važno zbog čokolade, jer bi se u toploj smjesi mogla početi topiti, obojiti kremu i izgubiti oblik. Kada su svi sastojci spremni, u kremu dodajte izlomljeni keks, sjeckane orahe i čokoladu. Sve pažljivo promiješajte špatulom ili velikom kašikom, vodeći računa da se dodaci rasporede kroz cijelu smjesu.
Za oblikovanje kolača možete koristiti četvrtastu ili pravougaonu posudu. Ako želite napraviti podlogu, dno posude prekrijte cijelim keksima koje ste prethodno kratko umočili u mlijeko. Nemojte ih ostavljati predugo u tečnosti jer bi mogli postati premekani i raspadati se. Keksiće složite jedan uz drugi tako da što ravnomjernije prekriju dno.
Preko podloge rasporedite pripremljenu kremastu smjesu s keksom, orasima i čokoladom. Površinu poravnajte špatulom ili poleđinom kašike. Ako ne želite dodatni sloj keksa, smjesu možete direktno staviti u posudu obloženu papirom za pečenje ili je rasporediti u odgovarajući kalup.
Za završni ukras pospite površinu preostalom krupnije sjeckanom čokoladom. Možete je rasporediti ravnomjerno po cijelom kolaču kako bi svaki komad imao dekorativan izgled. Nakon toga posudu stavite u frižider da se desert dobro ohladi i stegne. Vrijeme hlađenja prilagodite veličini i dubini posude, ali računajte na nekoliko sati kako bi se krema stabilizirala i kolač mogao uredno rezati.
