POTREBNI SASTOJCI:
Za tri biskvitne kore potrebno vam je:
– 7 bjelanaca
– 7 zlica šećera
– 7 zlica brašna
– 14 zlica mljevenih oraha
– 1 prašak za pecivo
– Prstohvat soli
Za kremu vam je potrebno:
– 7 žumanaca
– 7 zlica šećera
– 2 zlice brašna
– 2 zlice gustina
– 500 mililitara mlijeka
– Nekoliko kapi arome vanilije
– 50 grama šećera u prahu
– 250 grama maslaca
– 200 grama tamne čokolade
– 100 grama kokosovog brašna
POSTUPAK PRIPREME:
Za lagano natapanje biskvita koristit će se približno četvrtina čaše toplog mlijeka, dok se za završno ukrašavanje može upotrijebiti šlag ili slatko vrhnje za šlag. Količinu ukrasa možete prilagoditi vlastitom ukusu, ovisno o tome želite li jednostavniji ili svečaniji izgled torte.
Prvo krenite sa pripremom biskvita. Za njih je važno koristiti čistu i suhu posudu jer tragovi masnoće mogu otežati mućenje bjelanaca. Odvojena bjelanca stavite u posudu, dodajte prstohvat soli i počnite ih mutiti mikserom. Kada se zapjeni, šećer dodajte postepeno, u nekoliko navrata, nastavljajući mućenje dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg.
U posebnoj zdjeli pomijesajte brašno s praškom za pecivo. Tu suhu smjesu zatim pažljivo umiješajte u umućena bjelanca. Na kraju dodajte mljevene orahe i laganim pokretima sjedinite sve sastojke. Nije potrebno dugo miješati jer bi se tako mogla izgubiti prozračnost smjese, koja je važna za mekan i lagan biskvit.
Pripremljeno tijesto podijelite na tri približno jednaka dijela. Svaki dio pecite zasebno u kalupu dimenzija 20 × 20 centimetara, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Na ovaj način dobit ćete tri kore slične debljine, što će olakšati kasnije slaganje torte. Vrijeme pečenja prilagodite svojoj rerni, a gotove kore ostavite da se potpuno ohlade prije nego što počnete nanositi kremu. Topao biskvit može otopiti maslac u filu i narušiti izgled slojeva, pa ovaj korak nemojte preskakati.
Dok se kore hlade, vi pocnite sa pripremom kreme koja ovoj torti daje posebnu punoću. U odgovarajućoj posudi umutite žumanca sa šećerom i aromom vanilije. Miješajte dok se sastojci ne sjedine i smjesa ne postane ujednačena. Zatim dodajte dio mlijeka, brašno i gustin. Sve dobro promiješajte kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.
Preostalo mlijeko ulijte u šerpu i zagrijavajte do trenutka kada se približi ključanju. Tada postepeno dodajte pripremljenu smjesu od žumanaca, neprestano miješajući pjenjačom. Kontinuirano miješanje posebno je važno jer sprečava stvaranje grudvica i omogućava da krema dobije ravnomjernu teksturu. Smanjite temperaturu i nastavite kuhati dok se fil ne zgusne.
Kuhanu kremu prebacite u čistu posudu i ostavite da se kratko prohladi. Nakon toga je stavite u frižider kako bi se potpuno ohladila. Prije miješanja s maslacem potrebno je da krema bude hladna, dok maslac treba biti omekšao na sobnoj temperaturi. Na taj način lakše ćete dobiti glatku i ujednačenu smjesu.
Omekšali maslac umutite sa šećerom u prahu dok ne postane kremast. Zatim mu postepeno dodajte ohlađenu kuhanu kremu, uz stalno mućenje. Nemojte odjednom ubaciti cijelu količinu, već je dodajte u nekoliko navrata kako bi se sastojci ravnomjerno povezali. Rezultat treba biti nježna, bogata krema koja se lako razmazuje preko biskvitnih kora.
Posebnost recepta za tortu Intercontinental ogleda se u kombinaciji čokoladnog i kokosovog fila. Kada završite osnovnu kremu, podijelite je na tri jednaka dijela. U dvije trećine dodajte otopljenu tamnu čokoladu i dobro promiješajte dok se ne dobije jednolična boja. Ako želite izraženiju orašastu aromu, u čokoladni dio možete dodati i malo mljevenih oraha. Preostalu trećinu kreme pomiješajte s kokosovim brašnom koje ste prethodno što sitnije usitnili.
Prije slaganja, ohlađene kore lagano poprskajte toplim mlijekom. Koristite malu količinu kako bi biskvit ostao mekan, ali ne previše vlažan. Približno četvrtina čaše mlijeka dovoljna je za lagano natapanje svih kora, pod uslovom da se rasporedi ravnomjerno.
Tortu zatim sastavljajte sloj po sloj. Na prvu koru nanesite odgovarajući dio kreme, zatim pažljivo postavite drugu koru i premažite je sljedećim slojem. Na kraju dodajte treću koru i preostalu kremu. Čokoladni i kokosov fil rasporedite tako da se pri presjeku jasno vide različiti slojevi. Važno je da kremu ravnomjerno rasporedite do rubova kako bi torta bila uredna i stabilna.
Kada završite slaganje, tortu ukrasite šlagom ili umućenim slatkim vrhnjem. Po želji možete dodati malo kokosovog brašna, naribane tamne čokolade ili nekoliko komadića oraha. Dekoracija nije obavezna, ali može dodatno naglasiti sastojke koji se koriste u ovom desertu.
Prije rezanja tortu obavezno ostavite u hladnjak nekoliko sati, a najbolje preko noći.
