POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit od vanilije vam je potrebno:
– 5 jaja
– 100 grama običnog brašna
– 100 grama šećera
– 20 mililitara ulja
– 1 kesica vanilinog šećera
– prstohvat soli
Za laganu koru s orasima potrebno vam je:
– 6 bjelanjaka ili 5 bjelanjaka ako su jaja krupnija
– 150 grama krupnije mljevenih oraha
– 120 grama šećera
– 40 grama bijelog brašna
– malo soli
Za bogatu čokoladnu kremu potrebno vam je:
– 5–6 žumanaca
– 180 grama šećera, po mogućnosti šećera u prahu
– 30 grama brašna
– 40 grama kakaa
– 1 zličica arome ili esencije ruma
– 300 grama putera ili maskarpone sira
Za čokoladnu glazuru vam je potrebno:
– 140 grama mliječne čokolade ili 100 g tamne čokolade
– 100 mililitara tečnog šlaga
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom kreme jer joj je potrebno dovoljno vremena da se ohladi i postigne odgovarajuću gustinu. Prije početka odvojite bjelanjke od žumanaca. Žumanca će poslužiti za čokoladni fil, dok se bjelanjci koriste za pripremu orahove kore.
Stavite zumanca u metalnu posudu pogodnu za kuhanje na pari. Dodajte šećer i počnite miksati ili energično miješati dok smjesa ne postane svjetlija, pjenasta i vidno povećana. Tokom zagrijavanja šećer treba da se rastopi, a žumanca da dobiju kremastu strukturu.
Onda u nekoj posebnoj zdjeli pomijesajte kakao i brašno, vodeći računa da ne ostanu grudvice. Suhe sastojke postepeno dodajte u umućena žumanca, neprestano miješajući kako bi se sve ravnomjerno povezalo. Nastavite zagrijavati smjesu na pari dok se ne zgusne i počne podsjećati na gust puding.
Kada dostigne željenu konzistenciju, sklonite posudu s pare i dodajte aromu ruma. Kako bi se krema što brže ohladila, posudu možete smjestiti u veću posudu napunjenu hladnom vodom. Povremeno promiješajte sadržaj kako bi se temperatura ravnomjerno snizila.
Posebno pripremite omekšali puter ili maskarpone. U nekoliko navrata dodajte ohlađenu čokoladnu smjesu i sve dobro sjedinite. Najbolje je da kremu dodajete u dvije ili tri ture, uz neprestano miješanje, sve dok ne dobijete ujednačen, gladak i dovoljno čvrst fil.
Probajte kremu i procijenite odgovara li vam slatkoća. Količinu šećera možete prilagoditi vlastitom ukusu, a ako želite izraženije sladak rezultat, dodajte još malo šećera u prahu. Gotovu kremu odložite u frižider dok pripremate kore.
Naredni korak je priprema svijetlog biskvita koji torti daje nježnu osnovu. U odgovarajuću posudu odvojite bjelanjke od žumanaca. Bjelanjke stavite u čistu posudu, dodajte prstohvat soli i počnite ih mutiti mikserom.
Kada se počnu stvarati sitni mjehurići i lagana pjena, postepeno dodajte obični i vanilin šećer. Nastavite miksati dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg. Važno je da šećer dodajete postepeno jer se tako lakše otapa, a smjesa postaje stabilnija.
U drugoj posudi kratko izmiješajte žumanca s uljem. Zatim ih pažljivo dodajte u umućene bjelanjke. Miješajte laganim pokretima kako biste sačuvali što više vazduha u smjesi.
Na kraju prosijte brašno i postepeno ga umiješajte. Preporučuje se korištenje najmanje brzine miksera ili ručno miješanje špatulom. Nemojte pretjerivati s miješanjem jer bi biskvit mogao izgubiti svoju prozračnost.
Pleh dimenzija 25 × 35 centimetara obložite pek papirom. Pripremljenu smjesu ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini i poravnajte je.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 175 stupnjeva, otprilike 15–20 minuta. Biskvit treba ostati svijetle boje, uz blago zlatnu nijansu na površini. Kada je pečen, izvadite ga iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon hlađenja pažljivo uklonite papir za pečenje.
Orahova kora daje ovoj torti poseban karakter i razlikuje je od klasičnih biskvitnih kolača. Njena tekstura je lagana, ali zahvaljujući orasima ima izraženiji ukus i bogatiju strukturu.
U čistoj posudi umutite bjelanjke s malo soli. Kada postanu pjenasti, počnite dodavati šećer u manjim količinama. Nastavite miksati dok ne dobijete čvrst snijeg koji zadržava oblik. Smjesa treba biti sjajna i dovoljno stabilna da se ne razlijeva.
U zasebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe s brašnom. Preporučljivo je da orasi ne budu samljeveni sasvim sitno jer će se tako njihov ukus i tekstura više osjetiti u gotovoj kori.
Mješavinu oraha i brašna postepeno dodajte u umućene bjelanjke. Sastojke sjedinite laganim pokretima špatule, pazeći da smjesa ostane prozračna.
Ponovo pripremite isti pleh i obložite ga svježim papirom za pečenje. Smjesu rasporedite ravnomjerno, najbolje kašiku po kašiku, a zatim pažljivo poravnajte površinu.
Koru pecite u zagrijanoj rerni približno 15–20 minuta. Vrijeme može malo varirati zavisno od jačine rerne, pa je najbolje pratiti boju površine. Kada dobije lijepu zlatnosmeđu nijansu, izvadite je iz rerne.
Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Za razliku od vanilinog biskvita, papir za pečenje za sada nemojte uklanjati jer će vam kasnije pomoći prilikom pažljivog odvajanja kore i slaganja torte.
Kada su sve kore potpuno hladne, a krema dovoljno čvrsta, možete preći na najvažniji dio – sastavljanje torte kraljice Marije.
Postoje dva načina slaganja, a oba daju ukusan rezultat.
Prva mogućnost podrazumijeva jednostavniju strukturu:
– Na dno poslužavnika postavite cijeli vanilin biskvit.
– Preko njega ravnomjerno rasporedite polovinu čokoladne kreme.
– Dodajte ohlađenu orahovu koru.
– Završite preostalom količinom kreme.
Druga mogućnost daje više slojeva i ravnomjerniji raspored sastojaka. Kod ovog načina vanilin biskvit se prvo presijeca na dva jednaka dijela.
Na dno poslužavnika položite jednu polovinu vanilinog biskvita. Premažite je polovinom pripremljene čokoladne kreme, vodeći računa da sloj bude približno iste debljine na svim dijelovima.
Zatim pažljivo postavite orahovu koru. Okrenite je tako da strana koja je bila na vrhu tokom pečenja bude okrenuta prema kremi. Papir za pečenje polako odvajajte kako ne biste oštetili koru.
Preko orahovog sloja rasporedite ostatak čokoladne kreme. Na kraju postavite drugu polovinu vanilinog biskvita.
Druga varijanta zahtijeva malo više pažnje, ali omogućava da se svi ukusi rasporede kroz više slojeva. Prije slaganja preporučuje se da kremu izvadite iz frižidera i ostavite kratko na sobnoj temperaturi kako bi postala pogodnija za mazanje.
Završni sloj daje torti prepoznatljiv izgled i dodatnu dozu čokoladnog ukusa. U manjoj posudi sjedinite čokoladu i tečni šlag. Smjesu zagrijavajte na pari, uz povremeno miješanje, sve dok se čokolada potpuno ne otopi i ne poveže sa šlagom.
Kada dobijete glatku i sjajnu glazuru bez grudvica, sklonite je s pare. Ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi. Ne treba je koristiti dok je potpuno vrela jer bi mogla omekšati kremu ispod nje.
Ohlađenu glazuru ravnomjerno prelijte preko gornjeg sloja biskvita. Lagano je rasporedite špatulom tako da cijela površina bude prekrivena.
Dok je čokolada još mekana, tortu možete ukrasiti mljevenim orasima ili narendanom bijelom čokoladom. Ovaj dodatak nije obavezan, ali doprinosi ljepšem izgledu i dodatno naglašava kombinaciju sastojaka.
Nakon završetka pripreme tortu je potrebno odložiti u frižider na nekoliko sati. Hlađenje je veoma važno jer omogućava kremi da se stegne, slojevima da se međusobno povežu, a glazuri da dobije čvrstu i urednu površinu.
Ako želite posebno lijepe i pravilne komade, preporučuje se da torta odstoji dovoljno dugo prije rezanja. Nož možete kratko zagrijati toplom vodom, obrisati ga i tek onda rezati kolač. Tako ćete lakše dobiti uredne presjeke bez razmazivanja kreme i čokolade.
Tortu čuvajte u hladnjaku, najbolje u zatvorenoj posudi ili prekrivenu odgovarajućom zaštitom kako ne bi upijala mirise drugih namirnica.
