Ovi prhki keksići s džemom posebno su popularni tokom praznika, porodičnih okupljanja i drugih svečanih prilika, ali nema razloga da ih pripremate samo tada. Odlični su uz jutarnju kafu, popodnevni čaj ili kao slatki zalogaj kada poželite nešto domaće. Iako izgledaju kao kolačići iz poslastičarnice, njihova priprema nije naročito komplikovana i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.
POTREBNI SASTOJCI:
– 300 grama glatkog brašna
– 100 grama fino mljevenih badema
– 150 grama šećera u prahu
– 1 prstohvat soli
– 1 kesica vanilin šećera
– 1 zličica sitno naribane limunove korice od neprskanog limuna
– 200 g maslaca
– 1 jaje
– Malo brašna za posipanje radne površine
– 200 grama crvenog džema od ribizle
– Dodatna količina šećera u prahu za posipanje gotovih kolačića
POSTUPAK PRIPREME:
Od ove gore kolicine mozete dobiti oko 40 keksica pojedinačnih i oko 20 spojenih kolačića. Konačan broj zavisi od veličine kalupa kojima ćete oblikovati tijesto.
U neku malo veću posudu prvo prosijte brašno kako biste dobili finu i ujednačenu podlogu za tijesto. Dodajte mljevene bademe, šećer u prahu, vanilin šećer i prstohvat soli. Limun dobro operite, osušite, a zatim naribajte samo njegov žuti dio kore, vodeći računa da ne zahvatite bijeli sloj koji može biti gorak.
Suve sastojke kratko promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedili. Zatim dodajte maslac narezan na manje komadiće i jedno jaje. Pomoću miksera s nastavcima za tijesto ili rukama počnite sjedinjavati sastojke.
Mijesite dok ne dobijete glatku, mekanu i ujednačenu smjesu. U početku će se možda činiti da se sastojci teško povezuju, ali nastavite lagano mijesiti dok se maslac i ostale namirnice potpuno ne sjedine. Nemojte pretjerivati s dugotrajnim miješenjem jer je cilj dobiti nježno tijesto koje će nakon pečenja ostati prhko.
Kada završite, tijesto oblikujte u kuglu ili blago spljošten disk. Umotajte ga u prozirnu foliju i odložite u frižider na približno dva sata. Ovo vrijeme hlađenja veoma je važno jer se maslac ponovo steže, pa tijesto postaje čvršće i jednostavnije za razvlačenje. Osim toga, ohlađeno tijesto lakše zadržava oblik tokom pečenja.
Kada tijesto odstoji u hladnjaku pripremite plehove i obložite ih pek papirom. Ukljucite rernu da se zagrije na 180 stupnjeva odnosno na 160 stepeni ako koristite ventilatorski način pečenja.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i kratko ga premijesite kako bi postalo pogodno za razvlačenje. Podijelite ga na dva približno jednaka dijela. Radnu površinu pospite malom količinom brašna, a zatim prvi dio tijesta razvucite oklagijom.
Potrebno je dobiti ravnomjernu debljinu od približno tri milimetra. Nemojte razvlačiti tijesto previše tanko jer bi keksići mogli postati krhki i lomiti se prilikom spajanja. S druge strane, ako ostanu predebeli, neće imati onu nježnu strukturu po kojoj su ovi kolačići poznati.
Pomoću kalupa izrežite oblike po želji. Najčešće se koriste okrugli ili cvjetasti kalupi, ali možete odabrati i druge oblike koji će kolačićima dati poseban izgled.
Važno je da polovinu izrezanih keksića ostavite potpuno cijelu, dok ćete na drugoj polovini napraviti male otvore u sredini. Za to možete koristiti mali okrugli kalup ili odgovarajući kuhinjski nastavak. Na svakom gornjem keksiću napravite jednu do tri rupice, kroz koje će se kasnije lijepo vidjeti voćni džem.
Oblikovane keksiće pažljivo premjestite na pripremljene plehove. Ostatke tijesta ponovo skupite, kratko sjedinite i razvucite kako biste iskoristili što veću količinu smjese.
Plehove stavite u prethodno zagrijanu rernu i pecite između 10 i 12 minuta. Vrijeme pečenja može se neznatno razlikovati zavisno od jačine rerne i debljine tijesta.
Ovi kolačići ne trebaju dobiti tamnu boju. Najbolje je da ostanu svijetli, s tek blagom zlatnožutom nijansom na rubovima. Kada primijetite da su dovoljno pečeni, izvadite ih iz rerne i ostavite kratko da se prohlade.
Dok se keksići peku ili hlade, pripremite džem. Crveni džem od ribizle stavite u manju posudu i dobro ga promiješajte kašikom kako bi postao gladak i lakši za nanošenje. Ako je previše gust, možete ga sasvim kratko i lagano zagrijati, a zatim ostaviti da se malo prohladi.
Na svaki cijeli keksić nanesite malu količinu džema i ravnomjerno je rasporedite po sredini. Nemojte stavljati previše punjenja jer bi moglo izlaziti sa strane kada postavite drugi dio kolačića.
Preko namazanog keksića stavite drugi, onaj s rupicama. Lagano ga pritisnite kako bi se dvije polovine povezale, a džem popunio prostor između njih. Kroz male otvore na gornjem dijelu lijepo će se vidjeti crveno voćno punjenje, što ovim kolačićima daje prepoznatljiv i veoma privlačan izgled.
Kada spojite sve keksiće, ostavite ih da se potpuno ohlade i da se punjenje malo stegne. Na kraju ih obilno pospite šećerom u prahu. Posebno lijepo izgledaju kada bijeli šećer prekrije gornju površinu, dok crveni džem ostane vidljiv kroz otvore.
