Ovi prhki kolačici s orasima idealan je za sve ljubitelje domaćih slastica koje se jednostavno pripremaju, a svojim ukusom podsjećaju na kolače kakve su nekada pravile naše bake. Tijesto je nježno, mekano i mirisno, dok se unutrašnjost krije bogato punjenje od mljevenih oraha, bjelanca i šećera.
POTREBNI SASTOJCI:
– 300 grama glatkog brašna
– Prstohvat soli
– Pola zličice praška za pecivo
– 1 kašičica vanilin šećera
– 100 grama maslaca
– 200 grama kiselog vrhnja
– 1 žumanjak
Za punjenje vam je potrebno:
– 200 grama mljevenih oraha
– 1 bjelance
– 2 zlice šećera
– 5 zlica šećera u prahu za završno posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite sve sastojke pa onda pocnite sa izradom tijesta. Dobro bi bilo da maslac izvadite iz hladnjaka na sobnu temperaturu kako bi se lakse pomijesao sa ostalim sastojcima.
U neku malo veću posudu prvo prosijte brašno kako biste uklonili eventualne grudvice i dobili prozračniju smjesu. Dodajte prstohvat soli, prašak za pecivo i vanilin šećer, pa sve kratko promiješajte kako bi se suhi sastojci ravnomjerno rasporedili.
Onda dodajite omekšali maslac narezan na manje komadiće. Prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Važno je da se maslac dobro rasporedi kako bi tijesto nakon pečenja bilo fino, nježno i prhko.
Poslije toga dodajte žumanjak i kiselo vrhnje. Sve sastojke sjedinite rukama ili kuhačom, a zatim nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko i mekano tijesto. Nemojte ga predugo mijesiti jer je kod ovakvih kolača važno sačuvati nježnu i prhku strukturu.
Ako primijetite da se tijesto blago lijepi za ruke, možete dodati sasvim malo brašna, ali nemojte pretjerivati. Prevelika količina brašna mogla bi učiniti kolačiće tvrdima nakon pečenja.
Gotovo tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru da odmori približno 30 minuta. Hlađenje će pomoći da se maslac ponovo stegne, što će kasnije olakšati razvlačenje i oblikovanje kolačića.
Dok tijesto odmara, možete pripremiti ukusno punjenje od oraha. U posebnu posudu stavite mljevene orahe i dodajte dvije kašike šećera. Bjelance lagano umutite viljuškom, tek toliko da postane pjenasto, pa ga dodajte orasima.
Sve sastojke dobro promiješajte dok ne dobijete kompaktnu smjesu koja se može lako rasporediti preko tijesta. Punjenje treba biti dovoljno povezano da se ne rasipa prilikom oblikovanja, ali ne smije biti ni previše tečno. Ako su orasi krupnije mljeveni, možete ih dodatno usitniti kako bi nadjev imao ljepšu teksturu.
Kada je punjenje spremno, izvadite ohlađeno tijesto iz frižidera i pripremite radnu površinu. Lagano je pospite brašnom, a zatim tijesto razvaljajte oklagijom u tanji pravougaoni oblik. Nastojte da debljina bude približno jednaka na svim dijelovima kako bi se kolačići ravnomjerno ispekli.
Preko razvaljanog tijesta rasporedite pripremljeni nadjev od oraha. Pomoću kašike ili špatule ravnomjerno ga razmažite, ostavljajući mali slobodan rub uz jednu dužu stranu kako bi se tijesto lakše spojilo prilikom motanja.
Nakon toga pažljivo zarolajte tijesto u oblik rolata. Radite polako kako punjenje ne bi ispadalo sa strane. Kada završite, lagano pritisnite spoj kako bi se rolat zatvorio.
Rolat možete narezati na manje komade jednake veličine, a svaki komad pažljivo prenijeti na pleh obložen papirom za pečenje. Ako želite da kolačići izgledaju posebno uredno, koristite oštar nož i nakon svakog nekoliko rezova obrišite oštricu.
Zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Pleh postavite na srednju rešetku i pecite približno 20 do 25 minuta.
Tokom pečenja obratite pažnju na njihovu boju. Kolačići trebaju ostati svijetli, uz blago zlatne rubove. Nije potrebno čekati da postanu izrazito tamni jer bi se u tom slučaju mogli previše isušiti i izgubiti svoju karakterističnu prhkost.
Kada budu gotovi, izvadite ih iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se malo prohlade. Još dok su blago topli, pažljivo ih uvaljajte ili pospite šećerom u prahu. Na taj način dobit će lijep bijeli sloj koji ih čini još privlačnijim i daje im prepoznatljiv izgled domaćih sitnih kolača.
