Ovaj cokoladni rolat sa višnjama pogodan je za različite prilike. Možete ga pripremiti za porodično okupljanje, rođendan, praznike, nedjeljni ručak ili jednostavno onda kada poželite nešto slatko uz šoljicu kafe.
POTREBNI SASTOJCI:
Za mekanu čokoladnu koru vam je potrebno:
– ¾ šolje glatkog pšeničnog brašna
– ¼ šolje nezaslađenog kakaa
– 1 zličica praška za pecivo
– ¼ zličice soli
– 4 veća jaja
– ¾ šolje kristal šećera
– 1 zličica ekstrakta vanilije
– 2 zlice mlijeka
Za kremasti fil sa višnjama vam je potrebno:
– 1½ šolje slatkog vrhnja za šlag
– 3 zlice šećera u prahu
– 1 zličica ekstrakta vanilije
– 1 šolja gotovog nadjeva od višanja za kolače ili pite, odnosno nasjeckanih svježih višanja koje ste prethodno zasladili
Za ukrašavanje gotovog kolača vam je potrebno:
– Dodatna količina umućenog šlaga
– Nekoliko svježih ili kandiranih višanja
– Rendana čokolada ili čokoladne strugotine
– Malo šećera u prahu, po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sebi pripremite sve sastojke kako bi vam priprema bila jednostavnija zatim pripremite pleh i zagrijte rernu na 175 stupnjeva. Pleh lagano ga premažite masnoćom kako bi pek papir bolje prijanjao, pa cijelu površinu obložite papirom. Važno je da papir bude dobro raspoređen, bez velikih nabora, jer će se tako biskvit ravnomjernije ispeći.
Prvi dio pripreme odnosi se na suhe sastojke. U neku odgovarajuću posudu stavite brašno, kakao, prašak za pecivo i malo soli. Sve zajedno promiješajte, a zatim prosijte kroz sito. Ovaj postupak nije potrebno preskakati jer pomaže da se sastojci ravnomjerno rasporede i da u smjesi ne ostanu grudvice kakaa ili brašna.
Onda u drugoj, nešto većoj posudi, sjedinite jaja i kristal šećer. Mikserom mutite približno pet minuta, odnosno dok ne dobijete svijetlu, gustu i pjenastu smjesu. Upravo je dobro umućena smjesa jaja i šećera jedan od najvažnijih uslova za mekan i prozračan biskvit. Nakon toga dodajte ekstrakt vanilije i dvije kašike mlijeka, pa kratko promiješajte.
Onda slijedi spajanje suhih i mokrih sastojaka. Prosijanu mješavinu brašna i kakaa postepeno dodajte u umućena jaja. Najbolje je da koristite špatulu i laganim pokretima odozdo prema gore sjedinite sve sastojke. Nemojte previše energično miješati jer biste mogli izgubiti dio vazduha koji je nastao mućenjem jaja. Smjesa treba ostati lagana i pjenasta.
Pripremljenu masu izlijte u pleh i pažljivo je rasporedite tako da svuda bude približno jednake debljine. Stavite u vec zagrijanu rernu i pecite između 10 i 12 minuta. Vrijeme pečenja može neznatno zavisiti od jačine vaše rerne, pa je dobro pratiti biskvit tokom posljednjih nekoliko minuta. Kora treba biti pečena, ali ne smije postati suha i pretvrda.
Kada je čokoladni biskvit gotov, potrebno je odmah pristupiti sljedećem važnom koraku. Na čistu kuhinjsku krpu pospite malo šećera u prahu, pa pažljivo prebacite toplu koru na nju. Skinite papir za pečenje, a zatim biskvit zajedno sa krpom zarolajte od kraće strane prema suprotnoj kraćoj strani. Nemojte ga previše stezati, ali vodite računa da zadrži lijep oblik.
Ostavite zarolanu koru da se potpuno ohladi. Na ovaj način ona će se naviknuti na oblik rolata, što će kasnije olakšati ponovno motanje nakon dodavanja kreme. Ako biste pokušali zarolati potpuno ohlađen biskvit koji prethodno nije oblikovan, postoji veća mogućnost da popuca.
Dok se kora hladi, možete pripremiti fil. Dobro ohlađeno slatko vrhnje sipajte u duboku posudu, dodajte šećer u prahu i ekstrakt vanilije. Mikserom mutite dok ne dobijete čvrst i stabilan šlag. Važno je da vrhnje bude hladno jer se tako lakše muti i postiže bolju čvrstoću.
U pripremljeni šlag zatim dodajte nadjev od višanja. Možete koristiti gotov nadjev namijenjen pripremi kolača ili svježe višnje koje ste prethodno očistili od košpica, nasjeckali i zasladili prema ukusu. Ako koristite nadjev koji sadrži dosta tečnosti, dobro je ukloniti višak kako krema ne bi postala previše rijetka. Višnje pažljivo umiješajte špatulom, bez dugog miješanja, kako bi fil zadržao svoju laganu i pjenastu strukturu.
Kada se čokoladna kora potpuno ohladi, pažljivo je odmotajte i uklonite kuhinjsku krpu. Nemojte žuriti jer je potrebno sačuvati oblik biskvita. Pripremljenu kremu rasporedite po cijeloj površini, ostavljajući po mogućnosti malo slobodnog prostora uz rubove kako fil ne bi previše izlazio prilikom motanja.
Sada ponovo zarolajte biskvit, ovaj put bez kuhinjske krpe. Pokušajte da rolat bude ravnomjeran i da se slojevi lijepo priljube jedan uz drugi. Kada završite, umotajte ga u prozirnu foliju i premjestite u frižider. Potrebno je da odstoji najmanje jedan sat, a možete ga ostaviti i duže ako želite da se krema dodatno stegne.
Poslije hlađenja dolazi najljepši dio pripreme, a to je dekorisanje. Čokoladni rolat možete ostaviti jednostavnim i samo ga posuti šećerom u prahu, ali ako želite bogatiji izgled, premažite ga dodatnim slojem umućenog šlaga.
Preko šlaga rasporedite nekoliko cijelih ili prepolovljenih višanja, a zatim dodajte rendanu čokoladu ili tanke čokoladne strugotine. Kombinacija bijelog šlaga, tamne čokolade i crvenih višanja daje ovom desertu posebno privlačan izgled.
Prilikom rezanja koristite oštar nož koji možete povremeno obrisati toplom vodom. Tako ćete dobiti uredne komade i lijepo vidljive slojeve čokoladne kore i voćne kreme.
