POTREBNI SASTOCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 500 grama glatkog brašna
– 250 grama hladnog maslaca
– 180 grama kisele pavlake
– 1 žumance
– 50 grama šećera u prahu
– 1 kesica vanilin šećera
– Oko 6 grama praška za pecivo, odnosno pola kesice
– 1 prstohvat soli
Za punjenje i završno posipanje vam je potrebno:
– 250–300 grama gustog pekmeza od šljiva
– 80 grama šećera u prahu
– 1 kesica vanilin šećera, prethodno fino samljevena
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo sjedinite suhe sastojke. U neku malo veću posudu stavite brašno, šećer u prahu, vanilin šećer, prašak za pecivo i malo soli. Malo promijesajte kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili. Ovaj postupak je važan jer omogućava da tijesto tokom miješenja dobije ujednačenu teksturu, bez dijelova u kojima je koncentrisana veća količina praška za pecivo ili šećera.
Izvadite maslac iz hladnjaka malo prije upotrebe i narežite ga na manje kockice. Dodajte ga u pripremljenu smjesu brašna, a zatim ga vrhovima prstiju lagano utrljavajte. Nastavite dok ne dobijete teksturu koja podsjeća na sitne mrvice. Nije potrebno dugo obrađivati smjesu niti potpuno otopiti maslac. Upravo hladni komadići maslaca doprinose tome da pečene kiflice budu posebno prhke i nježne.
Kada dobijete odgovarajuću mrvičastu strukturu, dodajte kiselu pavlaku i jedno žumance. Sve lagano povežite rukama, vodeći računa da tijesto ne mijesite predugo. Cilj je dobiti mekano, glatko tijesto koje se drži zajedno i koje se može jednostavno oblikovati. Pretjerano miješenje može negativno uticati na njegovu prhkost, pa je najbolje završiti čim se svi sastojci sjedine.
Gotovo tijesto oblikujte u kuglu ili blago spljoštenu ploču, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 45 minuta. Hlađenje je jedan od najvažnijih dijelova pripreme jer omogućava maslacu da se ponovo stegne, a tijestu daje bolju čvrstoću. Zahvaljujući tome, kasnije će se lakše razvaljati i oblikovati, bez pretjeranog lijepljenja za podlogu.
Poslije odmora u hladnjaku, tijesto izvadite i podijelite na šest približno jednakih komada. Svaki dio oblikujte u kuglicu, a zatim ga na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte u pravilan krug. Preporučeni promjer je oko 24 centimetra. Pokušajte da debljina tijesta bude približno jednaka na svim dijelovima kako bi se kiflice ravnomjerno ispekle.
Razvaljani krug zatim podijelite na osam jednakih trouglova, slično kao kada režete pizzu. Tako ćete od jednog dijela tijesta dobiti osam malih kiflica, a od ukupne količine čak 48 komada.
Na širi dio svakog trougla stavite malu količinu pekmeza od šljiva, otprilike nešto manje od jedne čajne kašičice. Posebno je važno da punjenje bude gusto, jer rijedak pekmez tokom pečenja može postati tečan i iscuriti iz tijesta.
Prije motanja, bočne krajeve trougla lagano prebacite prema unutrašnjosti kako biste djelimično zatvorili punjenje. Zatim tijesto pažljivo zarolajte od šireg dijela prema njegovom špicastom završetku. Dobijeni oblik blago savijte kako biste dobili karakterističan izgled malih domaćih kiflica.
Oblikovane kolačiće rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje. Vodite računa da završni vrh tijesta bude okrenut prema donjoj strani, odnosno da se nalazi ispod kiflice. Na taj način tokom pečenja neće doći do odmotavanja, a kiflice će zadržati lijep i uredan oblik.
Prije stavljanja u rernu preporučuje se još jedno kratko hlađenje. Napunjeni pleh ostavite na hladnom približno 15 minuta dok se rerna zagrijava. Ovaj dodatni korak pomaže da tijesto zadrži čvrstoću i da maslac ne omekša previše prije pečenja.
Zagrijte rernu na 180 stupnjeva, koristeći gornji i donji grijač. Kiflice pecite približno 18 do 22 minute, zavisno od karakteristika rerne i njihove veličine. Važno je pratiti boju tokom pečenja jer ove slastice ne treba da postanu tamnozlatne. Idealno je da ostanu uglavnom svijetle, uz tek blago rumenilo na površini i donjoj strani.
Kada su gotove, izvadite ih iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se malo prohlade. Nemojte ih odmah premještati jer je toplo tijesto još uvijek osjetljivo i može se lako oštetiti.
Za završni izgled pripremite mješavinu šećera u prahu i fino samljevenog vanilin šećera. Oba sastojka dobro sjedinite kako bi se aroma vanilije ravnomjerno rasporedila. Dok su kiflice još mlake, obilno ih pospite pripremljenom smjesom. Na taj način šećer će se lijepo zadržati na površini i stvoriti nježan, mirisan sloj.
