Spremanje ove tortice je izazov i nije bas lagana ali je vrlo ukusna. Osnovu ove torte cine tri osnovna dijela a to su:
– biskvit koji čini osnovu i nosilac ukusa
– žuta krema koja daje notu citrusa i svježine;
– bijelo punjenje koje dodatno obogaćuje celu kompoziciju svojom blago slatkom i kremastom teksturom.
Priprema biskvita i potrebni sastojci:
– 8 belanaca
– 3 žumanca
– 12 zlica kristal šećera (ili 250g)
– 1 kesica vanilin šećera
– 200 grama sitno seckanih oraha
– 2 zlice brašna
Dobro izmiksajte bjelanca dok en postanu cvrsta i pjenasta.U dobijenu pjenu postepeno dodajite secer zlicu po zlicu uz stalno mijesanje dok ne postane gusta smjesa.. Nakon toga se dodaju žumanca, koja se prethodno mogu lagano umutiti. Mešavina se pažljivo preklapa spatulom, a ne mikserom, da bi se sačuvala vazdušasta struktura.
Onda dodajte isjeckane orahe i brašno, i to takođe pažljivo, kako se masa ne bi previše ispuhala. Smesa se sipa u kalup obložen papirom za pečenje i peče na umerenoj temperaturi, najčešće oko 180 stepeni, dok površina ne dobije zlatnu boju i čačkalica izađe suva.
Kada se biskvit ohladi, pažljivo se seče, po potrebi na više slojeva, u zavisnosti od toga koliko visoku tortu želite.
Priprema žute kreme i potrebni sastojci:
– 3 kore narandže
– 350 mililitara sveže isceđenog soka od narandže (od tri narandže)
– 5 žumanaca
– 100 grama šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 100 grama gustina (skrob)
– 400 mililitara mlijeka
– 200 grama putera
Prvo narendajte kore narandze, pazeći da se ne uzme previše bele kore koja može biti gorka. U veću šerpu se uliva mleko, sok od narandže, dodaju se žumanca, šećer, vanilin šećer i gustin. Sve se pažljivo meša dok se ne dobije ujednačena smesa.
Ova smesa se zatim kuva na umerenoj temperaturi dok se ne zgusne. Važno je neprestano mešanje kako bi se izbeglo stvaranje grudvica. Kada se dobije gusta i sjajna krema, skloni se sa šporeta i ostavi da se prohladi. U mlaku kremu se umeša prethodno umućen puter, koji će dodatno omekšati strukturu i dati joj puniji ukus.
Priprema belog punjenja i potrebni sastjoci:
– 300 mililitara hladnog mleka
– 3 sveže kreme
U neku vjecu zdjelu naspite hladno mleko, u koje se dodaju sve tri kreme iz kesice. Sve se dobro umuti mikserom dok se ne dobije čvrsta, svilenkasta masa. Po potrebi, može se dodati malo vanile ili šećera u prahu po ukusu.
Postupak slaganja torte.
Kada su svi elementi pripremljeni i ohlađeni, sledi najkreativniji deo – slaganje torte. Preporučuje se da se koristi prstenasti kalup ili podesivi obruč, kako bi torta zadržala savršen oblik.
Redosled može biti sledeći:
1. Prvi sloj biskvita
2. Tanak sloj belog punjenja
3. Žuta krema od narandže
4. Sledeći sloj biskvita
5. Opet belo punjenje
6. Preostala žuta krema
Ostavite tortu u hladnjak da se hladi i stegne najmanje nekoliko sati, a idealno preko noći. Pre služenja može se ukrasiti seckanim orasima, narendanom korom narandže ili tankim slojem šlaga.
