POTREBNI SASTOJCI.
Za koru vam je potrebno:
– 9 bjelanaca
– 15 zlica šećera
– 1 zlica sirćeta
Za fil vam je ptrebno:
– 1 litar mlijeka
– 9 žumanaca
– 10 zlica šećera
– 2 pudinga od vanile (prah)
– 4 zlice gustina
Dodatni sastojci:
– 200 grama maslaca ili margarina
– 100 grama umućenog šlaga ili slatke pavlake
– 300 grama mljevenih oraha
– 300 grama umućenog šlaga ili 300 ml slatke pavlake (za dekoraciju)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite kore zapravo puslice. Ova kora se pravi od bjelanaca, koji se moraju umutit do savršenstva. Da bi se to postiglo:
Prvo odvojite bjelanca od žumanaca pažljivo, vodeći računa da ni kap žumanca ne dospe u posudu.
Umutite bjelanca mikserom dok ne dobijete čvrst snijeg.
Dodajte šećer postepeno – zlicu po zlicu – i nastavite s mućenjem dok masa ne postane sjajna i čvrsta.
Na samom kraju, dodajte zlicuu sirćeta. To pomaže u stabilizaciji smjese i doprinosi krajnjoj teksturi kore.
Pripremljenu smjesu rasporedite fino i ravnomjerno po plehu obloženom pek papirom i stavite da se peče u vec zagrijanoj rerni na 150 stupnjeva. Vreme pečenja je otprilike sat i 20 minuta. Nakon pečenja, vrlo je važno da kora ostane u rerni dok se potpuno ne ohladi, kako bi zadržala svoju hrskavost i oblik.
Kada je kora gotova i hladi se, prelazi se na pripremu fila. Fil je sastavljen od kombinacije žumanaca, mlijeka, šećera, vanilin pudinga i gustina. Njegova izrada zahteva strpljenje i pažnju kako bi se izbeglo stvaranje grudvica.
Postupak izrade fila:
Stavite 1 litru mlijeka da se zagrijava na srednje jakoj temperaturi.
U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok ne dobijete svijetlu i pjenastu smjesu.
Dodajte prašak za puding, gustin i nekoliko zlic mlijeka koje ste prethodno odvojili, kako bi se sastojci sjedinili u glatku masu.
Kada mlijeko počne da vri, polako dodajte smjesu od žumanaca i neprestano miješajte.
Kuvajte fil dok se ne zgusne i dobije glatku, kremastu strukturu.
Kada se fil ohladi do normanlne sobne temperature, u njega se dodaje pjenasto umućen maslac (ili margarin, po izboru), a zatim i 100 g prethodno umućenog šlaga ili slatke pavlake. Ova kombinacija daje filu dodatnu punoću i baršunastu teksturu.
Dobijeni fil se zatim dijeli na dva jednaka dijela:
– U prvi dio se umiješava 300 grama mljevenih oraha – ovaj segment će biti osnova u sredini torte.
– Drugi dio se ostavlja u originalnoj, vanila varijanti.
Slaganje torte se vrši po sledećim koracima:
1. Na tanjir za serviranje stavlja se puslica kora.
2. Preko nje se nanosi fil sa orasima i ravnomjerno raspoređuje.
3. Zatim ide sloj fila od vanile.
4. Na kraju se sve završava sa slojem šlaga ili slatke pavlake (oko 300 g), koji se može dodatno koristiti i za dekoraciju.
