POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto vam je potrebno:
– 2 žumanjka
– 3 zlice šećera
– prstohvat soli
– 4 zlice ulja
– 1 zlicu pavlake ili milerama
– 300 mililitara toplog mlijeka
– 10 grama svježeg ili 7 g suvog kvasca
– 500 grama glatkog pšeničnog brašna
Za nadjev vam je potrebno:
– 300 grama mljevenih oraha
– 100 grama šećera
– 1 kesica vanilin šećera
– 200 mililitara kipućeg mlijeka
– nekoliko kapi limunovog soka po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom kvasnog tijesta. U nekoj malo vecoj posudi sjedinite žumanjke, šećer, prstohvat soli, ulje i pavlaku. Smjesu dobro izmiješajte kako biste dobili ujednačenu osnovu. Poslije toga dodajte toplo mlijeko koje ne bi trebalo biti prevruce jer previsoka temperatura može usporiti ili potpuno zaustaviti djelovanje kvasca.
Kada je smjesa gotova , dodajte svježi ili suvi kvasac i promiješajte. Onda postepeno umijesajte oko oko 300 grama brašna. Miješajte dok ne dobijete glatku masu bez grudvica. Posudu prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu kako bi tijesto započelo proces dizanja.
Vrijeme potrebno za prvo dizanje može varirati u zavisnosti od temperature prostorije, ali najvažnije je da se smjesa vidljivo udvostruči. Ukoliko je prostor hladniji, možete kratko zagrijati pećnicu na oko 50 stepeni, zatim je isključiti i u nju staviti pokrivenu posudu. Tako ćete stvoriti idealne uslove za aktiviranje kvasca.
Kada tijesto naraste, dodajte preostalu količinu brašna i lagano zamijesite. Nije potrebno koristiti mnogo dodatnog brašna jer previše brašna može učiniti tijesto tvrdim nakon pečenja. Ponovo pokrijte posudu i ostavite da odmori još petnaestak minuta.
Nakon drugog dizanja tijesto prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu. Lagano ga premijesite samo onoliko koliko je potrebno da postane glatko i elastično. Oblikujte kuglu, prekrijte je toplom posudom ili kuhinjskom krpom i ostavite da odmara još oko trideset minuta. Ovaj završni odmor dodatno će poboljšati strukturu tijesta i olakšati njegovo razvlačenje.
Dok vam tijesto odmara, vi pravite nadjev. U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe, obični šećer i vanilin šećer. Mlijeko zagrijte do ključanja, a zatim ga postepeno sipajte preko oraha uz neprestano miješanje. Cilj je dobiti gustu, ali lako mazivu smjesu koja će se ravnomjerno rasporediti po tijestu. Po želji dodajte nekoliko kapi limunovog soka kako bi nadjev zadržao lijepu boju i dobio blagu svježinu. Ostavite ga da se potpuno ohladi prije nanošenja.
Kada su i tijesto i nadjev spremni, slijedi završna faza pripreme:
1. Razvucite tijesto oklagijom u pravougaoni oblik približno jednake debljine.
2. Ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev po cijeloj površini, ostavljajući mali razmak uz ivice.
3. Pažljivo zarolajte tijesto u čvrst valjak bez prevelikog pritiskanja.
4. Po želji podijelite valjak na dvije ili više manjih štruca kako biste dobili praktičnije porcije.
5. Štruce pažljivo prebacite u pleh koji ste prethodno namazali masnoćom ili obložili papirom za pečenje.
Prije pečenja ostavite oblikovane štruce da kratko odmore dok pripremate pećnicu. Ovaj korak doprinosi dodatnoj mekoći gotovog kolača.
Posebnost ovog recepta je način pečenja. Orehnjaču stavite u hladnu pećnicu, a tek potom uključite grijanje na temperaturu između 150 i 180 stupnjeva. Tokom postepenog zagrijavanja tijesto će nastaviti da raste, što doprinosi laganoj i prozračnoj strukturi. Vrijeme pečenja uglavnom iznosi između 30 i 40 minuta, ali može neznatno odstupati u zavisnosti od karakteristika vaše pećnice.
Tokom pečenja povremeno provjerite boju površine. Ako primijetite da gornji dio prebrzo tamni, jednostavno ga prekrijte aluminijskom folijom kako bi unutrašnjost nastavila da se ravnomjerno peče bez opasnosti od zagorijevanja.
Nakon što orehnjača dobije lijepu zlatnosmeđu boju, izvadite je iz pećnice i ostavite da se kratko prohladi prije rezanja. Na taj način će se nadjev stabilizovati, a kriške će ostati uredne i lijepe.
