POTREBNI SASTOJCI:
– 1 pakovanje gotovih kora za pitu
– 1,5 kilogram svježih jabuka
– 6 zlica šećera
– 1 zličica mljevenog cimeta
– 1 šolja mljevenih oraha
– Malo ulja za premazivanje kora i pleha
– 1 jaje za premazivanje pite prije pečenja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom nadjeva jer je fil zaslužan za sočnost, miris i karakterističan ukus ovog deserta, zbog čega je važno posvetiti mu dovoljno pažnje.
Najprije operite jabuke, ogulite ih i uklonite sjemenke, poslije toga ih naribajte pomoću kuhinjskog rendea. Trudite se da komadi budu približno jednake veličine kako bi se tokom termičke obrade ravnomjerno omekšali.
U veću tavu dodajte malo ulja i stavite je na umjerenu temperaturu. Kada se ulje zagrije, ubacite naribane jabuke i počnite ih lagano miješati. Ostavite ih da se kratko dinstaju, uz povremeno miješanje, kako bi omekšale i počele oslobađati svoj prirodni sok.
Kada primijetite da su jabuke promijenile boju i postale mekše, dodajte šest kašika šećera. Sve pažljivo promiješajte kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio kroz voće. Nastavite zagrijavati smjesu dok jabuke ne dobiju lijepu zlatnosmeđu, odnosno blago bakrenu nijansu.
Važno je da ne žurite s ovim dijelom pripreme. Lagano dinstanje omogućava da jabuke razviju bogatiji ukus i postanu dovoljno mekane za punjenje kora. Kada postignu željenu teksturu i boju, sklonite tavu sa šporeta.
Dok je smjesa još topla, dodajte jednu kašičicu cimeta. Ovaj začin odlično se slaže s jabukama i daje piti prepoznatljivu aromu. Zatim ubacite šolju mljevenih oraha i sve lagano sjedinite kašikom. Nije potrebno previše miješati, već samo toliko da se orasi rasporede kroz cijeli nadjev.
Dobijeni fil treba biti ujednačen, mirisan i dovoljno kompaktan da se može jednostavno rasporediti preko kora.
Kada je nadjev gotov onda predjite na salganje pite. Pripremite odgovarajući pleh i premažite njegovo dno i stranice tankim slojem ulja kako se kore tokom pečenja ne bi lijepile.
Otvorite pakovanje kora i pažljivo ih razdvojite. Uzmite dvije ili tri kore, položite ih jednu preko druge i svaku premažite malom količinom ulja. Preko pripremljenih kora rasporedite dio fila od jabuka i oraha. Nastojte da nadjev rasporedite što ravnomjernije, vodeći računa da ne stavljate preveliku količinu na jedno mjesto.
Nakon toga pažljivo zarolajte kore u oblik duže rolnice. Nemojte ih previše zatezati jer je potrebno ostaviti dovoljno prostora da se tokom pečenja slojevi lijepo ispeku i postanu hrskavi.
Pripremljenu rolnicu položite u nauljeni pleh. Nastavite istim postupkom dok ne potrošite sav materijal. Svaku narednu rolnicu smjestite jednu pored druge, tako da se pleh postepeno ispuni.
Ovakav način slaganja omogućava da se pita ravnomjerno ispeče, a nakon rezanja dobiju se lijepi komadi s vidljivim slojevima tankih kora i bogatim voćnim punjenjem.
Kada završite slaganje, umutite jedno jaje u manjoj posudi. Pomoću kuhinjske četkice premažite površinu svih rolnica. Jaje će tokom pečenja pomoći da pita dobije lijepu zlatnu boju i privlačnu, blago sjajnu koricu.
Zagrijte rernu na odgovarajuću temperaturu za pečenje pita i pecite pripremljeni desert približno 30 minuta. Tokom pečenja kore će postati hrskave, dok će se nadjev dodatno povezati i razviti još intenzivniju aromu.
Vrijeme pečenja može neznatno zavisiti od jačine rerne i debljine složenih rolnica. Zato je najbolje povremeno provjeriti izgled pite. Kada površina dobije lijepu zlatnosmeđu boju, a kore postanu hrskave, možete je izvaditi iz rerne.
Ostavite pitu nekoliko minuta da se malo prohladi prije rezanja. Na taj način fil će se lakše stabilizovati, a komadi će zadržati lijep oblik prilikom posluživanja.
