POTREBNI SASTOJCI:
Za čokoladnu koru vam je potrebno:
– 4 jaja
– 4 zlice šećera
– 2 zlice brašna
– 2 zlice kakaa
– 1 prašak za pecivo
Za bogati čokoladni fil vam je potrebno:
– 500 mililitara mleka
– 2 kesice pudinga od čokolade
– 6 zlica šećera
– 200 grama margarina ili maslaca
– 100 grama mlevenog keksa
– 100 grama seckanih oraha
Za lagani beli sloj potrebno vam je:
– 200 mililitara slatke pavlake za mućenje ili odgovarajuća količina šlaga, pripremljenog prema uputstvu na pakovanju
Za završnu čokoladnu glazuru upotrebite:
– 100 grama čokolade
– 3 zlice ulja
POTREBNI SASTOJCI:
Prvo krenite sa pripremom cokoladne kore. U nekoj malo dubljoj posudi razbijte jaja, dodajte šećer i mikserom mutite nekoliko minuta, sve dok smesa ne postane svetlija, vazdušasta i vidno penasta. Dobro umućena jaja predstavljaju osnovu za mekanu koru, zato nemojte žuriti sa ovim delom postupka.
Kada jaja i šećer dobiju željenu strukturu, dodajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Suve sastojke možete prethodno pomešati kako bi se ravnomernije rasporedili u smesi. Onda ih pažljivo sjedinite sa umućenim jajima, vodeći računa da masa zadrži što više vazduha. Mešajte dok ne dobijete ujednačenu čokoladnu smesu bez vidljivih grudvica.
Pripremljenu smjesu izlijte u pleh odgovarajuće veličine. Pleh oblozite pek papirom za pečenje kako biste lakše izvadili koru nakon pečenja. Zagrijte rernu na 180 stupnjeva, a zatim pecite koru približno 15 minuta. Vreme pečenja može neznatno da varira u zavisnosti od rerne i debljine testa, pa je dobro pred kraj proveriti da li je kora pečena. Kada je gotova, izvadite je iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi pre nanošenja fila.
Dok se kora hladi, možete pripremiti najbogatiji deo kolača, odnosno čokoladni krem sa keksom i orasima. U šerpu sipajte mleko, dodajte šećer i zagrevajte dok se ne približi ključanju. Puding u prahu prethodno razmutite u manjoj količini hladnog mleka, uzetoj od ukupne količine, kako biste izbegli stvaranje grudvica. Kada se mleko zagreje, ulijte razmućeni puding i kuvajte uz stalno mešanje, sve dok se smesa ne zgusne i dobije glatku, kremastu teksturu.
Skuvani puding sklonite sa šporeta i ostavite da se ohladi. Da bi se smanjila mogućnost stvaranja čvrste korice na površini, možete ga povremeno promešati dok se hladi. Važno je da puding ne bude vruć kada mu budete dodavali margarin ili maslac, jer bi se u suprotnom masnoća mogla razdvojiti i fil ne bi imao željenu strukturu.
Margarin ili maslac prethodno umutite mikserom dok ne postane kremast i gladak. U ohlađeni puding postepeno dodajte umućenu masnoću, neprestano mešajući kako bi se sastojci dobro povezali. Kada dobijete ujednačen krem, umešajte mleveni keks i sitno seckane orahe. Sve dobro promešajte da se dodaci ravnomerno rasporede kroz fil.
Mleveni keks će upiti deo vlage i učiniti krem kompaktnijim, dok će orasi doprineti bogatijem ukusu i zanimljivijoj teksturi. Ako volite izraženiju aromu oraha, možete ih kratko propržiti u suvom tiganju, a zatim potpuno ohladiti i iseckati pre dodavanja u fil. Ovaj korak nije obavezan, ali može dodatno naglasiti njihov miris.
Kada je fil spreman, pređite na slaganje kolača. Ohlađenu koru ostavite u plehu ili je prebacite na odgovarajuću podlogu sa dovoljno visokim ivicama. Preko nje ravnomerno rasporedite čokoladni krem. Koristite špatulu ili širok nož kako biste izravnali površinu i dobili što pravilniji sloj. Obratite pažnju na ivice, jer je važno da fil bude raspoređen od jednog do drugog kraja kore.
Sledeći sloj čini umućena slatka pavlaka. Sipajte je u hladnu posudu i mutite prema uputstvu proizvođača, dok ne postane dovoljno čvrsta da zadrži oblik. Pazite da je ne mutite predugo, jer preterano mućenje može narušiti njenu glatkoću. Ako umesto slatke pavlake koristite šlag, pripremite ga na način naveden na pakovanju.
Beli krem nanesite preko čokoladnog fila i pažljivo ga poravnajte. Ovaj sloj daje kolaču laganiju završnicu i vizuelno odvaja tamni čokoladni fil od gornjeg preliva. Za lepši rezultat trudite se da debljina sloja bude približno jednaka na celoj površini.
Preostaje priprema čokoladne glazure, koja kolaču daje završni sjaj i dodatnu dozu čokoladnog ukusa. Čokoladu izlomite na manje komade, stavite u odgovarajuću posudu i dodajte ulje. Otopite ih na pari ili pažljivo zagrevajte na veoma blagoj temperaturi, uz povremeno mešanje. Kada se čokolada potpuno istopi, a smesa postane glatka i sjajna, sklonite je sa izvora toplote i ostavite kratko da se prohladi.
Glazuru rasporedite preko belog sloja u tankom, ravnomernom nanosu. Najbolje je da ne bude vrela prilikom prelivanja, kako ne bi previše omekšala slatku pavlaku. Po potrebi blago nagnite pleh kako bi se čokolada ravnomerno rasporedila po površini. Ako želite jednostavniji izgled, ostavite glazuru potpuno ravnu, a ako više volite dekorativnu završnicu, možete je nežno prošarati viljuškom dok još nije počela da se steže.
Nakon završetka pripreme, kolač stavite u hladnjak da se svi slojevi dobro ohlade i učvrste. Nekoliko sati hlađenja pomoći će da se fil stabilizuje, glazura stegne i komadi prilikom sečenja zadrže lep oblik.
