POTREBNI SASTOJCI:
Za sloj od tikvica vam je potrebno:
– 2 srednje velike tikvice (oko 400 g)
– 1 zličica soli
– 1/2 zličice crnog bibera
– 2 zlice ekstra devičanskog maslinovog ulja
Za testo vam je potrebno:
– 4 velika jaja
– 1 zličica šećera
– 1/2 zličice crnog bibera
– 100 mililitara punomasnog mleka
– 60 mililitara ekstra devičanskog maslinovog ulja
– 120 grama univerzalnog brašna
– 11 grama praška za pecivo
Za nadev vam je potrebno:
– 1 srednji krompir (oko 200 g)
– 1 mali crni luk (oko 80 g)
– 100 grama svežeg sira za mazanje (krem sir ili ricotta)
– 80 grama rendanog parmezana
– Dodatni parmezan za posipanje po vrhu
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo dobro opertite tikvice i odstranite im krajeve. Onda ih isijecite na tanke kriskice.
Onda u vecoj posudi tikvice se blago posole i pobiberu. Lagano se promešaju rukama ili špatulom, pazeći da se ne polome. U tiganju srednje veličine zagreje se maslinovo ulje i tikvice se kratko proprže, tek po dva minuta, da dobiju blagu mekoću i upiju deo začina. Tada se odmah uklanjaju s vatre kako bi se izbeglo prekuvavanje.
Sledeći korak podrazumeva pripremu dodatnog povrća koje čini punjenje. Krompir se prvo oguli i zatim seče na sitne kockice veličine približno jednog centimetra. Luk se sitno isecka, jer će u toku pečenja pustiti slatkast ukus koji zaokružuje kombinaciju tikvica i sira.
U drugoj posudi započinje se s pripremom smese koja čini osnovu ove slane torte. Postupak ide ovako:
Umutiti četiri jaja sve dok masa ne postane homogena i blago penasta.
Dodati jednu zlicu šećera, koja pomaže postizanju zlatne boje u pečenju, te pola kašičice crnog bibera.
Umutiti sve dok se sastojci ne sjedine.
Postepeno dodavati 100 mililitara punomasnog mleka i 60 mililitara maslinovog ulja, dobro muteći da se stvori glatka tečnost.
U drugoj posudi prosejati 120 grama brašna i 11 grama praška za pecivo, a zatim ih postepeno dodavati mokroj smesi, mešajući pjenjačom dok se ne postigne konzistencija slična onoj za palačinke – glatka, bez grudvica.
Rernu zagrijte na 180 stupnjeva a kalup premazite uljem ili maslacem kako se ne bi lijepilo. Idealno je koristiti kalup prečnika 23 cm, bilo okrugli ili pravougaoni, u zavisnosti od dostupnosti.
Sastavljanje slojeva sledi ovim redosledom:
Prvo se pola pripremljenih tikvica pažljivo rasporedi po dnu kalupa, u preklapajućim kružnim oblicima.
Na njih se dodaje sloj kockica krompira i sitno seckanog luka.
Sledeći korak je raspoređivanje kašika svežeg sira poput krem sira ili ricotte po površini, a zatim se pospe polovina rendanog parmezana.
Onda se preko svega preliva smesa od jaja, pažljivo da se ravnomerno rasporedi.
Završni sloj čine preostale tikvice, složene dekorativno, i dodatni parmezan posut po vrhu.
Kada je složen,stavite u vec zagrijanu rernu i pecite oko 40.45 minuta. Gornji sloj treba da poprimi zlatnosmeđu boju, a unutrašnjost da ostane čvrsta, ali sočna. Testiranje čačkalicom ili tankim nožem pomoći će da se proveri da li je sredina pečena – treba da izađe čista.
