ako mislite da je krema za krempitu veoma lagana za napraviti grdno se varate. Iako se čini jednistavno u izradi kreme morate biti pažjivi i precizni kako bi ste dobili teksturu koja treba da bude za kremu za kremptiu. Osnovni sloj krempite sastoji se od kuvanog fila koji se priprema u nekoliko koraka. Za početak je potrebno pripremiti sledeće sastojke:
- 6 jaja
- 10 kašika šećera
- vrećica vanilin šećer
- 6 kašika brašna
- 2 mijerice gustina
- litar mlijeka
- 200 mililitara slatke pavlake
NAČIN PRIPREME:
Sve sastojek pripremite da su vam na dohvat ruke. U zdjeli izmiksajte jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok ne dobijete gustu i svijetlu smjesu. Zatim se u to dodaje brašno i gustin, pa se sve sjedini sa mlijekom. Ova smjesa se zagrijava na srednjoj vatri uz neprekidno miješanje. Ključna stvar ovdje je strpljenje – potrebno je kuvati najmanje 10 do 15 minuta, sve dok se ne postigne gusta, pudingasta masa.
Kada se fil malo prohladi, u njega se dodaje umućena šlag krema ili slatka pavlaka, koja se pažljivo umiješa kako bi se zadržala lagana struktura. Smjesa se zatim izliva na papir za pečenje, a odozgo se prekriva drugim slojem kore (najčešće lisnatog tijesta ili gotovih kora), koje se prethodno isijeku na kvadrate radi lakšeg serviranja. Po želji, završni sloj se pospe šećerom u prahu.
Za one koji žele bogatiju, impozantniju verziju kolača, tu je recept za visoku krempitu. Ova verzija koristi veće količine sastojaka i ima dodatni sloj od umućenih belanaca koji se miješa s kuvanom kremom, čime se dobija veći volumen i izuzetna mekoća.
Sastojci za visoku krempitu uključuju:
- 6 jaja
- 20 kašika šećera
- 2 vanilin šećera
- 400 grama gustina
- 6 kašika brašna
- 500 mililitaravode
- 2 litra mlijeka
NAČIN PRIPREME JE SLJEDEĆI:
Žumanca pjenasto umutite sa polovicom šećera dok ne postanu svijetla i glatka. U to se dodaju voda, brašno i gustin, pa se sve dobro umuti. Posebno se zagrije mlijeko do ključanja i u njega se, uz stalno miješanje, ulije prethodna smjesa. Kuhanje traje sve dok se ne dobije čvrsta, glatka masa.
U međuvremenu se posebno umute belanca sa preostalim šećerom dok ne dobijete čvrst snijeg. Kada se krema prohladi, ne potpuno do sobne temperature, već da bude topla na dodir, u nju se pažljivo umiješa snijeg od belanaca. Ovaj korak zahtijeva posebnu pažnju – miješanje treba biti lagano kako se belanca ne bi srušila, jer ona daju visinu i mekoću gotovoj krempiti.
Složena masa se potom uliva u dublji pleh, između dva sloja tijesta. Gornji sloj kore se prethodno isječe na kvadrate ili pravougaonike, što olakšava sečenje nakon što se kolač stegne.
Desert se najbolje servira ohlađen, a preporučuje se da odstoji u frižideru nekoliko sati, idealno preko noći. Time se omogućava da svi slojevi očvrsnu i sjedine. Prilikom serviranja, pojačan efekat ostavlja dodatni sloj šećera u prahu ili dekoracija svježim voćem, poput malina ili borovnica, ako se želi moderan zaokret.
