POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 200 gr. omekšalog maslaca
– 100 gr. šećera u prahu
– 6 žumanaca
– 1 zlica arome ruma
– naribana korica jednog limuna
– 200 gr. glatkog pšeničnog brašna
– 1 prašak za pecivo
Za bogati završni sloj pripremite:
– 1 teglu džema ili pekmeza od šljiva
– 6 bjelanaca
– 100 gr. šećera u prahu
– 200 gr. mljevenih oraha
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom biskvita koji predstavlja čvrstu, ali mekanu podlogu za sve ostale slojeve. Omekšali maslac stavite u veću posudu i miksajte nekoliko minuta zajedno sa šećerom u prahu dok ne dobijete svijetlu, glatku i prozračnu kremu. Ovaj dio pripreme je veoma važan jer upravo dobro umućen maslac daje biskvitu mekanu i nježnu strukturu.
Kada dobijete kremastu smjesu, počnite dodavati žumanca. Dodajte ih jedno po jedno, ne žureći s postupkom. Nakon svakog žumanca kratko miksajte kako bi se svi sastojci potpuno povezali. Na taj način ćete dobiti stabilnu i glatku smjesu bez grudvica.
Nakon toga dodajte naribanu koricu limuna koja će kolaču dati svježinu i prijatnu citrusnu aromu. Zatim ulijte aromu ruma koja će dodatno obogatiti okus biskvita. Sve zajedno još jednom kratko izmiksajte kako bi se mirisi ravnomjerno rasporedili kroz cijelu smjesu.
U drugoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Ovu suhu mješavinu postepeno dodajte u prethodno pripremljenu kremu od maslaca. Najbolje je brašno dodavati u nekoliko navrata uz lagano miješanje kako bi tijesto ostalo glatko i bez grudvica. Završna smjesa bit će nešto gušća od klasične smjese za biskvit, što je sasvim očekivano.
Pripremite pleh tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje. Dobijeno tijesto ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini koristeći špatulu ili kašiku. Potrudite se da sloj bude ujednačene debljine kako bi se ravnomjerno ispekao.
Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Kada dostigne potrebnu temperaturu, stavite pleh i pecite biskvit približno 20 minuta. Cilj nije da se potpuno ispeče jer će kasnije ponovo biti vraćen u rernu zajedno sa završnim slojevima.
Dok se biskvit peče, iskoristite vrijeme za pripremu beze smjese. Bjelanca prvo umutite dok ne postanu pjenasta, a zatim postepeno dodajte šećer u prahu. Nastavite miksati sve dok ne dobijete čvrst, sjajan snijeg koji zadržava oblik. Na kraju lagano umiješajte mljevene orahe koristeći špatulu kako bi smjesa ostala prozračna.
Kada biskvit bude djelimično pečen, pažljivo ga izvadite iz rerne. Po njegovoj površini ravnomjerno rasporedite džem ili pekmez od šljiva. Vodite računa da sloj bude jednak na svim dijelovima kolača jer će upravo on dati karakterističnu sočnost i bogat voćni okus.
Preko sloja džema rasporedite pripremljenu beze smjesu s orasima. Površinu lagano poravnajte kako bi završni izgled kolača bio uredan i privlačan. Nema potrebe za pritiskanjem smjese jer će se tokom pečenja sama lijepo oblikovati.
Nakon toga vratite kolač u rernu. Temperaturu smanjite na 160 stepeni i nastavite peći još oko 15 minuta. Za to vrijeme beze će dobiti laganu zlatnu boju, a orasi će razviti svoju prepoznatljivu aromu koja će se proširiti cijelom kuhinjom.
Po završetku pečenja nemojte odmah rezati kolač. Ostavite ga da se potpuno ohladi kako bi se svi slojevi stabilizovali. Tek kada dostigne sobnu temperaturu, možete ga rezati na kocke ili pravougaonike željene veličine. Tako će svaki komad zadržati lijep oblik i svi slojevi će ostati uredno spojeni.
