POTREBNI SASTOJCI:
Za pripremu tijesta vam je potrebno:
– 10 zlica šećera
– 100 mililitara ulja
– 10 zlica vode
– 1 zličica sode bikarbone
– 1 ekstrakt vanilije
– brašno prema potrebi
– malo soka od limuna
Za nadjev od jabuka vam je potrebno:
– 1 kilogram jabuka
– 1 zličicu cimeta
– 1 šolju šećera
– sok od limuna
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa zagrijavanjem osnovnih tecnih sastojaka. U neku odgovarajucu posudu stavite secer,vodu i ulje pa smjesu zagrijavajte dok ne postine tacku kljucanja. Nemojte dugo kuhati cilj je da se secer sjedini sa tecnostu i da smjesa bude dobro zagriajana. Poslije toga sklonite serpu sa sporeta i ostavite da se sadrzaj dovoljno ohladi. Ovo je vrlo vazan korak jer se brasno i ostali sastojci ne dodaju u vrelu smjesu.
Kada se smjesa prohladi, dodajte ekstrakt vanilije. Onda postepeno dodajite brasno. Nemojte ga odjednom staviti veliku količinu, već ga dodavajte malo-pomalo i mijesite dok ne dobijete podatno, elastično tijesto koje se može razviti oklagijom. Količina brašna može zavisiti od njegovih karakteristika, zbog čega je praktičnije procjenjivati teksturu tijesta nego strogo pratiti jednu unaprijed određenu količinu.
Prethodno razmutite sodu bikarbonu u soku od imuna a onda je umijesajte u tijesto. Limun će reagovati sa sodom i pomoći da se ona ravnomjerno rasporedi. Tijesto treba biti dovoljno čvrsto da se može razvaljati, ali ne toliko tvrdo da puca prilikom razvijanja.
Pripremljeno tijesto podijelite na dva približno jednaka dijela. Svaki dio razvijte u tanak list odgovarajuće veličine za pleh. Ovdje je važno raditi pažljivo, jer će upravo ova dva sloja formirati osnovu i završni pokrov kolača. Ako želite uredan rezultat, pokušajte da oba lista budu približno jednake debljine.
Dok pripremate tijesto, možete napraviti nadjev. Jabuke operite, ogulite i uklonite im središnji dio sa sjemenkama. Zatim ih naribajte na krupnijem ribežu. Odmah ih poprskajte limunovim sokom kako bi zadržale svjetliju boju i dobile blago osvježavajuću aromu.
Narendane jabuke pomiješajte sa šećerom i cimetom. Dobro ih sjedinite kako bi se začini i šećer ravnomjerno rasporedili kroz cijeli nadjev. Ukoliko koristite izrazito slatke jabuke, količina šećera može se prilagoditi ukusu, dok će kiselije sorte dati zanimljiv kontrast slatkom tijestu.
Kada su i tijesto i nadjev spremni, slijedi sastavljanje kolača. Prvi list pažljivo položite u pripremljen pleh. Preko njega ravnomjerno rasporedite smjesu od jabuka. Nastojte da nadjev bude raspoređen do rubova, ali bez pretjeranog sabijanja, kako bi se tokom pečenja toplota ravnomjerno širila kroz kolač.
Preko jabuka stavite drugi razvijeni list tijesta. Ako je potrebno, lagano ga prilagodite rukama kako bi prekrio cijelu površinu. Nakon toga viljuškom napravite nekoliko uboda po gornjoj kori. Otvori omogućavaju pari koja nastaje tokom pečenja da lakše izlazi i mogu pomoći da se gornji sloj ne podigne neravnomjerno.
Prethodno zagrijte rernu, a zatim kolač pecite na laganoj temperaturi približno jedan sat. Vrijeme pečenja ipak treba posmatrati kao okvirno, jer se rerne razlikuju. Kolač je gotov kada gornja površina dobije lijepu zlatnosmeđu boju, a tijesto bude pečeno.
Nakon pečenja kolač izvadite iz rerne i ostavite ga da se hladi. Prema izvornom postupku, gornji list se uklanja nakon što kolač porumeni, ali ako želite da kolač ostane sastavljen u klasičnom obliku, ovaj korak treba prilagoditi načinu na koji želite poslužiti desert. Najvažnije je da kolač ne režete dok je još veoma topao. Nadjev od jabuka tada je mekan i rezanje može biti neuredno.
Kada se potpuno ohladi, kolač možete isjeći na manje pravougaone ili kvadratne komade. Za završni izgled pospite ga šećerom u prahu. On će dodati blagu slatkoću i učiniti površinu kolača privlačnijom.
