POTREBNI SASTOJCI:
Za tri kore vam je potrebno:
– 6 bjelanjaka
– 6 zlica šećera
– 6 zlica mljevenih oraha
– 1 i po zlica brašna
Za prvu, kuhanu kremu pripremite:
– 6 žumanaca
– 6 zlica šećera
– nekoliko kapi esencije vanilije
– 2 zlice škroba
– 375 mililitara mlijeka
– 150 mililitara šlaga
Za drugu kremu vam je potrebno:
– 120 grama lješnjaka
– 2 zlice šećera
– 250 mililitara šlaga
Za ukrasavanje mozete koristiti lješnjake, naribanu ili otopljenu čokoladu, čokoladne mrvice ili neki drugi dodatak prema vlastitom ukusu.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pravljenjem kora. Budući da se prave tri potpuno jednake kore, smjesu je potrebno pripremati u tri navrata. Na taj način svaka kora dobiva jednaku količinu sastojaka i približno istu debljinu.
Za jednu koru odvojite dva bjelanca i umutite ih mikserom dok ne postanu pjenasti. Onda postepeno dodajte dvije zlice šećera i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrstu, sjajnu smjesu nalik bezeu. Jako bitno je da bjelanjci budu dobro umućeni jer upravo oni daju kori laganu i prozračnu strukturu.
Kada je snijeg od bjelanjaka dovoljno čvrst, pažljivo umiješajte dvije zlice mljevenih oraha. Na kraju dodajte pola zlice brašna i sve nježno sjedinite. Nemojte previše snažno miješati kako smjesa ne bi izgubila volumen.
Pripremljenu smjesu rasporedite u kalup ili na pek papir, tako da formirate krug promjera približno 24 cm. Pecite u vec zagrijanoj rerni dok površina kore ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Vrijeme pečenja može zavisiti od jačine pećnice, pa je najbolje pratiti izgled kore i paziti da se ne presuši.
Kada je prva kora gotova, ostavite je kratko da se prohladi, a zatim na potpuno isti način pripremite drugu i treću koru. Dobit ćete tri tanke, nježne kore s okusom oraha koje će kasnije činiti osnovu cijelog kolača.
Nakon pečenja kora slijedi priprema prve kreme. Ova krema je kuhana i podsjeća na lagani vanilija puding, ali je zahvaljujući dodatku šlaga još nježnija i kremastija.
U odgovarajuću šerpu stavite šest žumanaca, šećer, škrob i esenciju vanilije. Postepeno ulijevajte mlijeko, cijelo vrijeme miješajući kako se ne bi stvorile grudvice. Smjesu stavite na štednjak i kuhajte na umjerenoj temperaturi uz neprestano miješanje. Nakon nekoliko minuta krema će se početi zgušnjavati. Nastavite kuhati dok ne dobijete gustinu sličnu pudingu.
Kuhanu kremu sklonite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Povremeno je promiješajte kako se na površini ne bi stvorila debela korica. Kada se krema ohladi, posebno umutite 150 ml šlaga. U ohlađenu kuhanu kremu zatim pažljivo umiješajte umućeni šlag. Rezultat treba biti glatka, lagana i podatna krema koja će se jednostavno raspoređivati između kora.
Druga krema daje kolaču izraženiji orašasti okus i zanimljivu teksturu. Njen poseban dio je karamel koji se kombinira s lješnjacima i šlagom.
Najprije pripremite karamel. Dvije kašike šećera otopite u odgovarajućoj posudi na umjerenoj temperaturi. Kada se šećer potpuno istopi i poprimi zlatnu boju, pažljivo ga izlijte u tankom sloju na ravnu podlogu, poput lima za pečenje. Ostavite ga da se potpuno ohladi i stegne.
Ohlađeni karamel zatim izlomite ili usitnite na sitne komadiće. Ne morate ga pretvoriti u potpuno fini prah jer će sitni komadići dati kremi posebnu hrskavost. Lješnjake također nasjeckajte ili grubo sameljite, ovisno o tome kakvu teksturu želite.
U posebnoj posudi umutite 250 mililitara šlaga dok ne postane dovoljno čvrst. U njega dodajte usitnjeni karamel i pripremljene lješnjake. Sve lagano promiješajte kako bi se orašasti plodovi i komadići karamela ravnomjerno rasporedili kroz šlag.
Kada su sve komponente spremne, možete početi slagati Egipatski kolač. Redoslijed slojeva važan je jer se na taj način dobiva lijep presjek i pravilna raspodjela krema.
Slazite kolac sledecim redoslijedom:
1. Prva kora.
2. Trećina prve, vanilija kreme.
3. Trećina druge kreme s lješnjacima i karamelom.
4. Druga kora.
5. Druga trećina vanilija kreme.
6. Druga trećina kreme s lješnjacima.
7. Treća kora.
8. Preostala trećina prve kreme.
9. Na samom vrhu završite preostalom kremom od šlaga, karamela i lješnjaka.
Kada slozite nemojte odmah rezati nego stavite u hladnjak par sati a najbolje bi bilo preko noci.
