Ukoliko volite domaća peciva koja se brzo pripremaju, ne zahtijevaju mnogo sastojaka i mogu se poslužiti u različitim prilikama, slani kukuruzni mafini sa sirom odličan su izbor. Ovi mali zalogaji posebno su zanimljivi zbog kombinacije pšeničnog i kukuruznog brašna, koja im daje lijepu strukturu, blago izražen ukus kukuruza i mekanu unutrašnjost. Dodatak jogurta, kisele pavlake i sira čini ih sočnim, ukusnim i dovoljno bogatim da se mogu poslužiti kao samostalan obrok.
POTREBNI SASTOJCI:
– 1 šolju jogurta
– 2 jaja
– 1/2 šolje kisele pavlake
– 1/2 šolje ulja
– 1 čašu pšeničnog brašna
– 1 čašu palente ili kukuruznog brašna
– 1 kesicu praška za pecivo (10–12 g)
– 1 malu kašičicu soli
– 50 grama sira po izboru
POSTUPAK PRIPREME:
Za pripremu kalupa bit će vam potrebno i malo ulja, osim ako koristite papirne korpice za mafine.
Prvro krenite sa sjedinjavanjem jaja i tečnih sastojaka. U neku malo veću posudu u kojoj ćete imati dovoljno prostora za miješanje razbijte dva jaja i umutite ih viljuškom ili ručnom mutilicom, tek toliko da se žumanca i bjelanca povežu u jednoličnu smjesu.
Onda u umućena jaja dodajte jogurt, kiselu pavlaku i ulje. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete glatku tečnu osnovu. Nije potrebno koristiti mikser jer se sastojci jednostavno povezuju i ručnim miješanjem.
Kada pripremite tečni dio, pređite na dodavanje suhih namirnica. U posebnoj posudi možete pomiješati pšenično brašno, palentu ili kukuruzno brašno, prašak za pecivo i so. Zatim ih postepeno dodajte u smjesu od jaja, jogurta i pavlake.
Polako mijesajte pazeći da ne ostanu suhi dijelovi brašna ili grudvice. Nema potrebe za dugotrajnim mućenjem. Dovoljno je da se svi sastojci lijepo sjedine i da dobijete ujednačenu smjesu srednje guste konzistencije.
Upravo je pravilno sjedinjavanje sastojaka važno za uspjeh ovog recepta. Ako smjesu previše miješate, tekstura pečenih mafina može postati zbijenija, pa je najbolje prestati čim više nema vidljivih tragova suvih sastojaka.
Kada je osnovna smjesa pripremljena, na red dolazi sir koji ovim slanim mafinima daje poseban karakter.
U zavisnosti od vrste koju ste odabrali, sir možete izmrviti prstima, usitniti viljuškom ili narendati na krupnije rende. Ako koristite mladi sir, poželjno je da prethodno uklonite višak tečnosti kako smjesa ne bi postala prerijetka.
Pripremljeni sir dodajte u tijesto i lagano promiješajte kašikom ili špatulom. Cilj je da se komadići ravnomjerno rasporede, tako da svaki mafin dobije dovoljno ukusnog dodatka.
Obratite pažnju na slanost sira. Ako koristite fetu ili neki drugi slaniji sir, količinu soli u osnovnoj smjesi možete smanjiti. Na taj način ćete dobiti uravnotežen ukus bez pretjerane slanoće.
Po želji, u ovoj fazi možete dodati i malo začinskog bilja, poput origana ili sitno sjeckanog peršuna, ako želite dodatno obogatiti aromu.
Kada je smjesa potpuno spremna, pripremite kalup za mafine. Svako udubljenje možete lagano premazati uljem kako se tijesto ne bi zalijepilo tokom pečenja. Druga mogućnost je korištenje papirnih korpica, koje dodatno olakšavaju vađenje gotovih mafina i posluživanje.
Smjesu raspoređujte zlicom u pripremljene kalupe. Jako bitno je da ih ne punite do samog vrha, već da ostavite dovoljno prostora kako bi tijesto moglo narasti tokom pečenja.
Najbolje je da svako udubljenje napunite približno do dvije trećine njegove visine. Tako će mafini dobiti lijep oblik, a smjesa neće prelaziti preko ivica kalupa.
Ako želite da gotovi mafini izgledaju još privlačnije, prije pečenja možete ih posuti s malo susama ili sjemenki suncokreta. Ovi dodaci stvaraju zanimljivu površinu, a nakon pečenja daju i blagu hrskavost.
Prvo zagrijte rernu na 200 stupnjeva pa onda stavite kalupe sa projicama da se peku. Kada dostigne željenu temperaturu, stavite kalup na srednju rešetku i pecite mafine približno 20 do 25 minuta.
Tokom pečenja tijesto će narasti, a površina će postepeno dobiti lijepu zlatnosmeđu boju. Miris kukuruznog brašna i pečenog sira ispunit će kuhinju, što je dobar znak da se približava vrijeme završetka pripreme.
Ipak, nemojte se oslanjati isključivo na boju površine jer vrijeme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne i veličine kalupa.
Da biste bili sigurni da su mafini pečeni i iznutra, poslužite se jednostavnim testom čačkalicom. Ubodite je u sredinu jednog mafina, a zatim je izvadite. Ako na njoj nema tragova sirovog tijesta, pecivo je spremno. Ukoliko primijetite vlažnu smjesu, ostavite mafine još nekoliko minuta u rerni i ponovite provjeru.
Kada budu gotovi, izvadite kalup i ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade. Zatim ih pažljivo izvadite i poslužite.
