POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 6 jaja srednje veličine
– 6 zlica kristal šećera
– 6 punih zlica pšeničnog griza
Sastojci za mirisni mlečni preliv:
– 1 litar punomasnog mleka
– 3 zlice šećera
– 2 kesice vanilin šećera
POSTUPAK PRIPREME:
Dobro bi bilo da koristite punomasno mlijeko jer ono daje puniji ukus i doprinosi bogatijoj teksturi deserta. Takođe, važno je da jaja budu sveža i da ih pre početka pripreme izvadite iz frižidera kako bi dostigla sobnu temperaturu.
Prvo krenite u razdvajanje bjelanaca od zumanaca. Ovaj postupak je veoma važan jer se upravo pravilnim mućenjem jaja postiže karakteristična vazdušasta struktura starinskog koha.
Bjelanca stavite u potpuno čistu i suvu posudu, a zatim ih mikserom mutite dok ne dobijete čvrst, stabilan sneg. Potrebno je da masa bude dovoljno kompaktna da zadrži oblik, jer će upravo ona omogućiti da biskvit tokom pečenja naraste i ostane lagan.
Onda u drugoj posudi sjedinite žumanca i šest zlica šećera. Mutite ih nekoliko minuta, sve dok smesa ne postane svetlija, gušća i penasta. Šećer bi trebalo što bolje da se sjedini sa žumancima, a dobijena masa treba da ima glatku i kremastu strukturu.
Kada dobijete odgovarajuću gustinu, dodajte pšenični griz. Najbolje je da ga umešate postepeno, uz lagano mešanje, kako bi se ravnomerno rasporedio u smesi. Griz predstavlja osnovni sastojak koji ovom kolaču daje prepoznatljivu teksturu i omogućava mu da kasnije upije veliku količinu mleka.
Naredni korak je malo slozeniji. Umućena belanca potrebno je sjediniti sa smesom od žumanaca i griza. Nemojte ih dodavati odjednom niti energično mešati. Najbolje je da ih ubacujete u nekoliko navrata, koristeći silikonsku špatulu ili veću zlicu. Laganim pokretima odozdo prema gore sjedinite sastojke dok ne dobijete ujednačenu, penastu smesu.
Izbegavajte predugo mešanje jer biste tako mogli da izbacite vazduh iz belanaca. Upravo je očuvanje njihove zapremine jedan od najvažnijih detalja za uspešan, mekan i rastresit koh.
Pripremljenu smesu izlijte u dublji pleh ili vatrostalnu posudu. Pre toga posudu premažite tankim slojem ulja i pospite brašnom kako se biskvit ne bi zalepio tokom pečenja. Površinu smese blago poravnajte kako bi se kolač ravnomerno ispekao.
Prethodno zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Pleh stavite u zagrejanu rernu i pecite približno 25 do 30 minuta. Vreme pečenja može neznatno da varira u zavisnosti od dubine posude i karakteristika rerne.
Kada površina dobije lepu zlatnožutu boju, proverite da li je biskvit pečen. U sredinu možete zabosti drvenu čačkalicu. Ako izađe suva, bez tragova sirovog testa, kolač je spreman. Važno je da ga ne prepečete jer bi mogao izgubiti deo svoje mekoće i kasnije slabije upijati mlečni preliv.
Dok se biskvit peče, možete pripremiti mlečni preliv koji je zaslužan za sočnost i karakterističan ukus ovog tradicionalnog deserta.
U odgovarajuću šerpu sipajte jedan litar punomasnog mleka. Dodajte tri kašike kristal šećera i dve kesice vanilin šećera. Sve zajedno zagrevajte na srednjoj temperaturi, povremeno mešajući kako bi se šećer potpuno rastopio.
Nema potrebe da mleko snažno proključa. Dovoljno je da postane veoma toplo i da se svi sastojci lepo sjedine. Kada se šećer otopi, sklonite šerpu sa šporeta i ostavite preliv kratko da odstoji.
Čim izvadite pečeni biskvit iz rerne, dok je još vruć, izbockajte ga viljuškom na više mesta. Ovaj postupak je veoma važan jer se tako stvaraju mali otvori kroz koje mleko može lakše da prodre u unutrašnjost kolača.
Onda ravnomjerno prelijte celu površinu toplim mlekom. Nemojte žuriti sa sipanjem. Preliv rasporedite postepeno kako bi svaki deo biskvita dobio dovoljno tečnosti. U početku može izgledati kao da ima previše mleka, ali ne brinite. Griz će postepeno upijati tečnost, zbog čega će koh dobiti svoju prepoznatljivu sočnu strukturu.
Nakon prelivanja ostavite kolač da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Kada dostigne odgovarajuću temperaturu, premestite ga u frižider i ostavite nekoliko sati da se dobro rashladi. Još bolji rezultat postiže se kada koh odstoji preko noći, jer tada biskvit ima dovoljno vremena da ravnomerno upije mleko i postane izuzetno mekan.
Prilikom posluživanja kolač secite na kocke ili pravougaone komade. Najlepši je kada se služi dobro ohlađen, direktno iz frižidera. Po želji, svaki komad možete dodatno ukrasiti sa malo cimeta, rendanom čokoladom ili šlagom, mada je tradicionalna verzija dovoljno ukusna i bez dodatnih ukrasa.
