POTREBNI SASTOJCI:
Za čokoladnu podlogu vam je potrebno:
– 1 gotovi čokoladni biskvit promjera 26 cm
– 100 mililitara mlijeka
Za bogatu kokos kremu vam je potrebno:
– 600 mililitara dobro ohlađenog slatkog vrhnja za šlag
– 500 grama mascarpone sira
– 120 grama šećera u prahu
– 2 vrećice vanilin šećera
– 3 učvršćivača za šlag
– 150 grama kokosovog brašna
Za čokoladni ganache vam je potrebno:
– 200 grama tamne čokolade
– 150 mililitara slatkog vrhnja za šlag
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite okrugli kalup i na dno postavite gotovi cokoladni biskvit i provjeride da ravnomjerno odgovara dimenzijama kalupa a kalup je 26 cm.
Mlijeko će poslužiti za omekšavanje podloge i učiniti je dovoljno sočnom da se lijepo sjedini s kremastim slojem. Kašikom ili pomoću male posude postepeno rasporedite mlijeko po cijeloj površini biskvita. Nemojte ga odjednom izliti na jedno mjesto, već nastojte navlažiti svaki dio podjednako.
Važno je da biskvit upije dovoljno tečnosti kako ne bi bio suh, ali istovremeno treba sačuvati svoju čvrstoću. Previše mlijeka moglo bi dovesti do toga da podloga postane gnjecava i da se teško reže nakon hlađenja.
Kada završite ovaj korak, ostavite biskvit u kalupu i pređite na pripremu kreme.
Kokos krema predstavlja glavni dio ove torte i upravo joj ona daje posebnu punoću i karakterističan okus. Njena tekstura treba biti istovremeno lagana, nježna i dovoljno čvrsta da zadrži oblik prilikom rezanja.
U neku malo veću posudu stavite mascarpone sir, šećer u prahu i vanilin šećer. Mikserom ih kratko sjedinite dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica. Šećer u prahu će se lako povezati sa sirom, dok će vanilin šećer dodati ugodnu aromu koja se odlično slaže s kokosom i čokoladom.
U drugoj, odvojenoj posudi pripremite slatko vrhnje. Ono mora biti dobro rashlađeno kako bi se pravilno umutilo i dobilo potrebnu čvrstoću. Dodajte tri učvršćivača za šlag i mutite prema uputama navedenim na pakovanju. Kada dobijete čvrst i stabilan šlag, spreman je za sjedinjavanje s mascarponeom.
U kremu od sira postepeno dodajte umućeni šlag. Najbolje je koristiti špatulu i laganim pokretima miješati smjesu odozdo prema gore. Na taj način sačuvat ćete zračnost šlaga, što je važno za konačnu strukturu deserta.
Na kraju dodajte kokosovo brašno i pažljivo ga umiješajte dok se ravnomjerno ne rasporedi kroz cijelu kremu.
Dobivena smjesa treba biti bogata, podatna i dovoljno gusta da se može jednostavno nanijeti na biskvit. Ako želite lijepo izraženu kokos aromu u svakom zalogaju, posebno obratite pažnju na ravnomjernu raspodjelu kokosa.
Kada je krema gotova, vrijeme je za slaganje torte. Cijelu pripremljenu smjesu prebacite preko prethodno navlaženog čokoladnog biskvita.
Pomoću špatule ili poleđine kašike pažljivo rasporedite kremu po površini. Nastojte je nanijeti ravnomjerno, od sredine prema rubovima, tako da debljina sloja bude približno jednaka na svim dijelovima.
Posebnu pažnju posvetite rubovima kalupa kako bi kokos krema lijepo ispunila cijeli prostor. Poravnata površina olakšat će kasnije nanošenje ganachea i doprinijeti tome da torta nakon završetka izgleda uredno i profesionalno.
Kada ste zadovoljni izgledom sloja, ostavite kalup sa strane dok pripremate čokoladni preljev.
Završni sloj ove poslastice čini čokoladni ganache. Njegova uloga nije samo da torti pruži intenzivan čokoladni okus već i da joj podari lijepu, glatku površinu.
U manju šerpu ili posudu sipajte 150 ml slatkog vrhnja i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi. Potrebno je da vrhnje postane veoma toplo i da se približi tački ključanja, ali nije potrebno da snažno proključa.
U međuvremenu sitno nasjeckajte tamnu čokoladu i stavite je u odgovarajuću posudu. Preko čokolade prelijte zagrijano vrhnje, a zatim ostavite nekoliko trenutaka da toplota omekša komadiće čokolade.
Nakon toga lagano miješajte dok se svi sastojci ne povežu. Nastavite dok ne dobijete potpuno glatku, ujednačenu i sjajnu čokoladnu smjesu.
Prije nanošenja na tortu ostavite ganache nekoliko minuta da se prohladi. Ne bi trebalo da bude prevruć jer bi mogao omekšati kokos kremu ispod njega.
Kada dostigne odgovarajuću temperaturu, pažljivo ga izlijte preko kokos sloja. Laganim pokretima rasporedite čokoladu po cijeloj površini i približno izravnajte preljev. Na taj način dobit ćete prepoznatljiv završni sloj koji lijepo kontrastira svijetloj kremi.
Nakon što ste završili slaganje, tortu je potrebno ostaviti u frižideru najmanje tri sata. Ovo je veoma važan dio pripreme jer se tokom hlađenja kokos krema učvršćuje, ganache dobija stabilniju strukturu, a svi sastojci se međusobno povezuju.
