POTREBNI SASTOJCI:
Za pripremu šama od bjelanjaka potrebno vam je:
– 6 bjelanjaka;
– 24 zlice šećera;
– 1 decilitar vode;
– 1 prstohvat soli.
Za pripremu biskvitne kore potrebno vam je:
– 6 žumanjaka;
– 6 zlica šećera;
– 6 zlica glatkog brašna;
– 6 zlica mlijeka;
– 6 zlica ulja;
– 1 mala zlicica praška za pecivo.
Za završno ukrašavanje vam je potrebno:
– Čokolada u prahu ili kakao po želji.
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom biskvitne podloge. Ona treba biti lagana, mekana i dovoljno čvrsta da može nositi bogati sloj šama.
Onda u nekoj malo dubljoj posudd stavite šest žumanjaka i dodajte šest zlica šećera. Mikserom mutite nekoliko minuta, dok ne dobijete svijetlu, pjenastu i ujednačenu smjesu. Dobro umućeni žumanjci predstavljaju osnovu za mekanu strukturu kore, pa nemojte previše žuriti s ovim korakom.
Kada se šećer sjedini sa žumanjcima, postepeno dodajte mlijeko i ulje. Nastavite kratko miješati kako bi se svi sastojci ravnomjerno povezali. Nakon toga dodajte brašno koje ste prethodno pomiješali s praškom za pecivo.
Postepeno dodajite brasno uz lagano miješanje, kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica. Na kraju trebate dobiti glatku smjesu srednje gustine, pogodnu za ravnomjerno raspoređivanje u tepsiji.
Pripremljenu tepsiju dimenzija 30 × 20 centimetara obložite pek papirom. Papir možete blago premazati uljem, a po potrebi i posuti malom količinom brašna. Ovaj postupak olakšava kasnije vađenje kore i sprečava njeno lijepljenje za podlogu.
Smjesu za biskvit izlijte u tepsiju i poravnajte kašikom ili špatulom kako bi debljina bila približno jednaka na svim dijelovima.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 200 stupnjeva oko 15 minuta. Vrijeme pečenja može neznatno varirati zavisno od jačine rerne, zato pred kraj pečenja provjerite da li je biskvit dobio blagu zlatnu boju i da li je pečen u sredini.
Nakon pečenja izvadite koru iz rerne i ostavite je da se potpuno ohladi. Kada se ohladi, pažljivo je izvadite iz tepsije, uklonite papir za pečenje i prebacite na odgovarajuću tacnu ili poslužavnik.
Najbitniji dio pripreme šampite jeste izrada šama. Njegova tekstura treba biti lagana i pjenasta, ali istovremeno dovoljno čvrsta da se ne razlijeva preko biskvita.
U manju šerpu stavite 24 zlice šećera i dodajte jedan decilitar vode. Stavite na šporet i zagrijavajte dok smjesa ne proključa. Kada počne ključati, smanjite temperaturu i ostavite da se šećer kuha na laganoj vatri.
Dok se sirup zagrijava, počnite pripremati bjelanjke. Stavite ih u čistu posudu, dodajte prstohvat soli i mikserom mutite dok ne nastane čvrst snijeg. Bjelanjci trebaju postati bijeli, gusti i dovoljno stabilni da zadrže oblik kada podignete metlice miksera.
Kada je snijeg dovoljno čvrst, a šećerni sirup prokuhao, slijedi najosjetljiviji dio recepta. Vrući sirup potrebno je dodavati u bjelanjke postepeno, nikako odjednom.
Najbolje je početi s dvije do tri kašike sirupa, uz neprekidno miksanje. Nakon što se prva količina sjedini s bjelanjcima, nastavite dodavati preostali sirup u tankom mlazu, povećavajući količinu kako se smjesa bude povezivala.
Ovakav način dodavanja omogućava ravnomjernije sjedinjavanje sastojaka i doprinosi stabilnosti gotovog šama. Važno je da mikser cijelo vrijeme radi kako bi smjesa ostala glatka i prozračna.
Kada potrošite sav šećerni sirup, nastavite mutiti najvećom brzinom još približno deset minuta. Tokom ovog vremena šam će postajati sve gušći, sjajniji i kompaktniji.
Da biste provjerili da li je dovoljno umućen, zahvatite malo smjese kašikom i okrenite je. Ako šam ostaje čvrsto na kašici i ne klizi, postigli ste željenu konzistenciju.
Kada su biskvit i šam spremni, možete pristupiti završnom slaganju kolača.
Ohlađenu biskvitnu koru postavite na tacnu ili u odgovarajuću posudu. Preko nje rasporedite pripremljeni šam od bjelanjaka. Pošto je količina fila obilna, najbolje je koristiti veću kašiku ili špatulu kako biste ga lakše prenijeli i ravnomjerno rasporedili.
Smjesu pažljivo nanesite preko cijele površine kore, vodeći računa da šam dođe i do rubova. Zatim ga poravnajte tako da dobijete lijep i ujednačen završni sloj.
Za dodatnu dekoraciju možete površinu posuti čokoladom u prahu ili kakaom. Ovaj dodatak nije obavezan, ali kolaču daje lijep izgled i blagu čokoladnu aromu koja se odlično slaže sa slatkim šamom.
Gotovu šampitu stavite u frižider kako bi se dobro ohladila i stegnula. Hlađenje je važno jer omogućava da se slojevi stabilizuju, a kolač kasnije lakše reže na uredne komade.
Prije posluživanja narežite je oštrim nožem na kocke ili pravougaonike željene veličine. Za ljepše rezove nož možete povremeno obrisati toplom vodom i očistiti od ostataka fila.
