POTREBNI SASTOJCI:
Za podlogu vam je potrebno:
– 200 grama mljevenih keksa
– 100 grama rastopljenog maslaca
– 2 zlice pekmeza od dunje
– 3 zlic likera Amaretto
Za kremasti fil vam je potrebno:
– 300 grama mekog sira
– 100 grama sirovog šećera
– korica jednog limuna
– sok jednog limuna
– 1 kesica vanilin šećera
– 3 jaja
– prstohvat soli
– malo kurkume u prahu (po želji)
– 3 zlice kisele pavlake
– 1 zlica kukuruznog škroba
Za završnu dekoraciju vam je potrebno:
– 200 grama pavlake za šlag
– 2 do 3 zlice šećera u prahu
Za voćni preljev:
– 500 grama smrznutih višanja
– 3 zlice sirupa od višnje
– 1 zličica kukuruznog škroba
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom podloge koja cini osnovu cijelog kolaca. Usitnite keks dok se ne dobije fila ujednacena struktura. Onda u posudi sjedinite mljeveni keks, otopljeni maslac, pekmez od dunje i Amaretto. Miješanjem nastaje kompaktna masa koja će se lako oblikovati.
Kalup sa odvojivim obručem lagano se premaže maslacem kako bi se kasnije kolač lakše izvadio. Pripremljenu smjesu rasporedite po dnu kalupa i pažljivo poravnajte. Najjednostavnije je koristiti poleđinu zlice kako bi podloga bila ravnomjerna i dovoljno čvrsta. Nakon oblikovanja, kalup se stavlja u hladnjak na približno petnaest minuta kako bi se podloga stegla.
Dok se podloga hladi, vi pravite fil. U nekoj malo većoj posudi pomiješajte sir, šećer i prstohvat soli. Važno je miješati lagano kako bi se dobila glatka masa bez grudvica. Jaja se dodaju jedno po jedno, uz stalno miješanje nakon svakog dodatka. Na taj način fil ostaje nježan i vazdušast.
Kada su jaja sjedinjena sa sirom, dodaju se limunova korica i svježe iscijeđeni limunov sok. Ovi sastojci daju prijatnu svježinu i uravnotežuju slatkoću deserta. Zatim se dodaje vanilin šećer, a po želji i mala količina kurkume. Kurkuma ne utiče značajno na ukus, ali doprinosi ljepšoj i toplijoj boji fila.
U posebnoj posudi potrebno je sjediniti kiselu pavlaku i kukuruzni škrob. Smjesa se miješa dok se škrob potpuno ne rastvori. Nakon toga se dodaje u fil od sira i sve se još jednom dobro promiješa kako bi se dobila homogena masa.
Posebna pažnja posvećuje se pripremi višanja. Smrznute višnje stavljaju se u šerpu sa debljim dnom zajedno sa sirupom od višnje. Zagrijavaju se na umjerenoj temperaturi samo dok ne omekšaju i otpuste sok. Potrebno je voditi računa da ne proključaju, jer bi tako izgubile dio svoje teksture.
Kada se višnje odmrznu, procijede se. Dobijeni sok se sačuva za kasniju pripremu preljeva, dok se plodovi odvoje. Polovina višanja raspoređuje se preko ohlađene podloge od keksa. Na njih se pažljivo sipa pripremljeni fil od sira.
Ovako pripremljen kolač stavlja se u prethodno zagrijanu rernu na 160 stepeni. Vrijeme pečenja iznosi oko trideset minuta. Nakon toga rerna se isključuje, a kolač ostaje unutra još desetak minuta uz blago odškrinuta vrata. Ovaj postupak pomaže da površina ostane ravna i sprječava naglo pucanje fila.
Dok se kolač peče, može se završiti priprema voćnog preljeva. Sačuvani sok od višanja vraća se u šerpu i dodaje mu se kašičica kukuruznog škroba. Smjesa se zagrijava uz neprekidno miješanje dok se ne zgusne i dobije teksturu laganog voćnog umaka. Ukoliko postane pregusta, može se dodati mala količina vode kako bi se postigla željena gustina.
Nakon pečenja, kolač treba potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi. Tek kada se dovoljno stegne, pažljivo se odvaja od kalupa pomoću tankog noža koji se provuče uz ivicu. Zatim se kolač stavlja u frižider na najmanje jedan do dva sata kako bi dobio idealnu teksturu.
