POTREBNI SASTOJCI:
Za korice od kuvanog testa potrebno vam je:
– 250 mililitara vode
– 125 grama maslaca
– 150 grama mekog brašna
– 4 jaja
– prstohvat soli
Za bogati vanila krem potrebno vam je:
– 1 litar mleka, od čega se 850 mililitara koristi za kuvanje, a 150 mililitara za mešanje
– 3 kesice pudinga od vanile
– oko 150 grama šećera, odnosno 8 punih zlica
– 2 kesice vanilin šećera
– 4 žumanca
– 200 grama maslaca sobne temperature
Za voćni sloj potrebno vam je:
– 450 grama šumskog voća, svežeg ili prethodno odmrznutog
– 150 grama šećera
– 1 kesicu pudinga od jagode ili maline
– 150 mililitara vode
Za završetak torte biće potrebno vam je:
– 200 mililitara slatke pavlake
– šećer u prahu za posipanje
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom kora. U neku šerpu sipajte vodu, dodajte maslac i prstohvat soli, pa sve zagrevajte na šporetu. Sačekajte da voda provri i da se maslac u potpunosti otopi. Kada dobijete vrelu, jednoličnu tečnost, sklonite posudu sa ringle.
Dodajte odjednom svih 150 grama brašna. Odmah počnite energično mešati varjačom. Brašno će vrlo brzo početi da upija tečnost i formiraće se gusto testo. Mešajte dok masa ne postane kompaktna, glatka i dok ne počne da se odvaja od zidova šerpe.
Ostavite kuvano testo oko 10-ak minuta da se malo prohladi. Ne treba da bude potpuno hladno, ali je važno da temperatura bude dovoljno niža kako bi se jaja mogla dodavati bez rizika da se termički promene.
U ohlađeno testo sada dodajte jaja, ali jedno po jedno. Nakon svakog dodatog jajeta dobro umutite smesu i sačekajte da se jaje potpuno sjedini pre nego što dodate sledeće. Ovaj korak ne treba ubrzavati. Ako se sva jaja dodaju istovremeno, testo može postati neujednačeno i teško će se pravilno povezati.
Kada dobijete glatku smesu, pripremite okrugli kalup prečnika 26 cm. Dno obložite pek papirom. Dobijeno testo podelite na dva približno jednaka dela. Svaki deo se peče zasebno, tako da ćete dobiti dve tanke, karakteristično naborane korice.
Prethodno zagrijte rernu na 200 stupnjeva. Prvu koricu pecite oko 25 minuta, odnosno dok ne dobije lepu zlatnu boju i izražene nabore. Jako bitno je da vrata rerne ne otvarate tokom pečenja. Nagla promena temperature može dovesti do toga da se korica prvo podigne, a zatim naglo splasne.
Na isti način ispecite i drugu koricu. Nakon pečenja ostavite ih da se ohlade dok pripremate filove.
Naredni korak pripreme je vanila krema. U posebnoj posudi pomešajte prašak za puding, šećer, vanilin šećer i četiri žumanca. Dodajte 150 ml hladnog mleka i sve dobro umutite. Cilj je da dobijete potpuno glatku smesu bez grudvica.
Preostalih 850 mililitara mleka sipajte u šerpu i zagrejte do ključanja. Kada mleko provri, smanjite temperaturu i polako dodajte pripremljenu smesu sa pudingom i žumancima. Uz neprestano mešanje kuvajte dok se krem ne zgusne.
Kada je vanila krem dovoljno gust, sklonite ga sa šporeta. Kako se tokom hlađenja na površini ne bi formirala tvrda opna, preko krema stavite prozirnu foliju tako da direktno dodiruje njegovu površinu. Ostavite ga da se ohladi do sobne temperature.
Dok se krem hladi, možete pripremiti maslac. On mora biti na sobnoj temperaturi. Umutite 200 g maslaca dok ne postane svetao i penast. Ohlađeni vanila krem kratko izmiksajte, a zatim ga postepeno dodajte umućenom maslacu. Najbolje je dodavati krem kašiku po kašiku uz neprestano mućenje. Na taj način će se obe komponente ravnomerno sjediniti i dobićete gladak, vazdušast fil.
Treći važan deo recepta je voćni sloj. U šerpu stavite 450 g šumskog voća i dodajte 150 g šećera. Ako koristite zamrznuto voće, prethodno ga možete odmrznuti i koristiti zajedno sa sokom koji je pustilo. Zagrevajte voće dok ne omekša, pusti dovoljno tečnosti i smesa ne počne da ključa.
Dok se voće zagreva, u 150 ml hladne vode razmutite puding od jagode ili maline. Mešajte dok se prah potpuno ne rastvori. Dobijenu smesu sipajte u ključalo voće uz stalno mešanje.
Nastavite da kuvate još nekoliko minuta. Škrob iz pudinga će postepeno zgusnuti voćnu smesu, pa ćete dobiti sjajan i maziv žele. Kada se dovoljno zgusne, sklonite ga sa šporeta.
Ovde je važno pogoditi pravi trenutak za slaganje. Voćni sloj ne sme biti potpuno hladan i stegnut, jer će ga tada biti teško ravnomerno rasporediti. Treba da bude mlak, dovoljno gust da ostane na korici, ali i dovoljno mekan da se lako razmaže.
Kada su sve komponente spremne, možete sastaviti tortu. Na tacnu stavite prvu koricu, a po želji možete koristiti i obruč kalupa kako bi slaganje bilo urednije. Preko donje korice pažljivo rasporedite mlaki sloj šumskog voća.
Zatim preko voća nanesite pripremljeni vanila krem. Ravnomerno ga rasporedite po celoj površini kako bi svaki deo torte kasnije imao približno isti odnos korice, voćnog sloja i krema.
Umutite 200 ml slatke pavlake u čvrst šlag. Nanesite ga preko vanila krema i pažljivo poravnajte. Na sam vrh stavite drugu pečenu koricu.
Gornju koricu nemojte odmah obilno posipati šećerom u prahu. Najbolje je da ovaj završni detalj dodate neposredno pre posluživanja, jer će šećer u prahu tada ostati lep i vidljiv na površini torte.
Kada zavrsite sa slaganjem torte ostavite je u hladnjak nekoliko sati a najbolje bi bilo preko noci.
