POTREBNI SASTOJCI:
Za koru (biskvit) vam je potrebno:
– 10 belanaca
– 300 grama šećera
– 1 zlica sirćeta
– 1 vanilin šećer
Za fil vam je potrebno:
– 10 žumanaca
– 150 grama putera
– 1 zlica šećera u prahu
– 3 zlice šećera
– 2 zlice brašna
– 250 mililitara mleka
Za dekoraciju i završni sloj vam je potrebno:
– 300 mililitara slatke pavlake
– 300 grama svežih jagoda
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pravite koru koja će činiti osnovu i gornji sloj kolača. Prvi deo posla podrazumeva obradu bjelanaca. Važno je da bjelanca budu na sobnoj temperaturi kako bi se lakše umutila. Uzmite deset bjelanaca i započnite mućenje mikserom. Kako se masa počne peniti, postepeno dodajte mešavinu kristal-šećera i vanilin šećera. Kada se sav šećer dodao, ubacite i jednu kašiku sirćeta – ono pomaže da se bjelanca dodatno učvrste. Mućenje treba da traje sve dok ne dobijete stabilnu i sjajnu masu, koja formira čvrste vrhove kada podignete mutilicu.
Smesa od bjelanaca se zatim ravnomerno rasporedi po plehu obloženom papirom za pečenje. Površinu poravnajte spatulom kako bi kora bila jednako debela na svim mestima. Pečenje se odvija zapravo na niskoj temperaturi, jer je cilj da se masa više suši nego peče. Rernu prethodno zagrejte na 130 stepeni Celzijusa i pecite koru oko 80 minuta. Nakon što je gotova, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim pažljivo skinite papir i koru podelite na dva jednaka dela.
Dok se kora hladi, možete preći na pripremu bogatog fila. Žumanca od deset jaja pomešajte sa tri kašike šećera, jednom kašikom šećera u prahu, dve kašike brašna i malo mleka – najbolje nekoliko kašika da se lakše umute sastojci. U posebnu šerpu sipajte preostalih 250 ml mleka i stavite na laganu vatru da se zagreje. Kada mleko postane toplo, ali ne ključa, pažljivo ulijte smesu sa žumancima. Neprestano mešajte dok se fil ne zgusne, vodeći računa da ne zagori. Fil je gotov kada dobije gustinu pudinga. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Dok se fil hladi, umutite 150 g omekšalog putera sa jednom kašikom šećera u prahu. U ohlađeni fil dodajte umućen puter postepeno, stalno mešajući mikserom, kako biste dobili penastu i ujednačenu kremu. Ovaj sloj će dati kolaču bogat i pun ukus, koji se sjajno slaže sa slatkoćom kora i svežinom voća.
Zatim se priprema slatka pavlaka. Umutite 300 mililitara pavlake dok ne postane čvrsta, vodeći računa da ne premutite kako ne bi postala zrnasta. Isecite 300 grama svežih jagoda na tanke kolutove ili po želji.
Sada sledi finalna montaža kolača:
1. Na dno tanjira ili tacne za posluživanje stavite prvu polovinu kore.
2. Premažite polovinom fila od žumanaca i putera.
3. Po filu ravnomerno rasporedite narezane jagode.
4. Prelijte polovinom umućene slatke pavlake.
5. Pažljivo postavite drugu polovinu kore.
6. Premažite je ostatkom fila.
7. Dekorišite preostalim jagodama, a zatim sve zajedno obložite ostatkom slatke pavlake.
