Ivica Struml jedan od najboljih hrvatskih kuhara otkrio je tajnu savrsenog gulasa.
Odabir mesa je jedna od najvaznijih stavki gulasa. Uzmite juneci vrat ili plecka je dobra alternativa. Meso od buta je vlaknasto i nece biti tako mekano.
Luk daje gustocu, slatkocu i ukus koji nema notu. Meso sjeckate na vece kocke. Ne odstranjujte loj sa mesa vec samo opne i tetive. Loj ce se istopiti i dat ce dodani smek. Ne stedite vino, najbolje je crveno vino i to ono koje volite piti.
BONUS RECEPT:
Potrebno vam je sledece:
– 800-900 grama goveđeg buta
– 1 veliki poklopac ili 2 mala poklopca
– 1 manji praziluk
– 1 mrkva
– 1 veći češanj belog luka
– 1 kašika koncentrata paradajza
– 1 kašičica crvenog čilija u prahu
– 150 ml pasata
– So
– Crni biber
– 1/2 goveđe kocke (opciono)
– 1 zlica ajvara (po želji)
– Korijander
– Oko 400 mililitara vode
– Malo suncokretovog ulja
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo na ulju propržite seckani čili dok ne porumeni. Kada uvene, dodajte praziluk narezan na sitne poluprstenove te bijeli i zeleni deo.
P
Onda prodinstajte kratko, pa dodajte svinjetinu iseckanu na kockice, šargarepu i seckani beli luk. Dinstajte dok se meso ne osuši bez preklapanja.
Kada tečnost nestane, odvojite meso i stavite 1 kašiku koncentrata paradajza na dno posude. Malo propržite da izgubi kiselost pa dodajte crveni čili u prahu. Sve sastojke dobro izmešajte na vatri 1-2 minuta i sipajte pasatu. Posolite i pobiberite i kuvajte 10-15 minuta uz često mešanje.
Zalijte vodom da prekrije meso, poklopite šerpu, prokuvajte i nastavite da kuvate na laganoj vatri. Po potrebi dodajte vodu dok tečnost skoro ne pokrije meso. Po želji dodajte 1/2 govedine.
Nastavite kuvati dok meso omekša i dok gulaš ne postane bogat i kremast. Poslužite uz korijander i uz dodatak ajvara po želji. Uživajte u ovom ukusnom obroku!
