POTREBNI SASTOJCI:
- 500 grama tankih kora
- 150 grama otopljenog putera
Za fil od griza i jaja:
- 1 litar mleka
- 100 grama šećera
- 3 kesice vanilin šećera
- 160 grama griza
- 4 velika jaja
- 100 grama šećera za belanca
- 100 grama šećera za žumanca
- 50 grama putera
I još:
- 2 velike šolje kristal šećera
- 1 ipo šolja vode
- 2 kesice vanilin šećera
- korica pola limuna
NAČIN PRIPREME:
U šerpu se sipaju vodu te dodajte šećer, vanilin šećer i korica limuna, pa se sve stavite kuhati na laganoj vatri. Kad sirup proključa, treba da se krčka još oko minut, a zatim da se ostavi da se potpuno ohladi. Ovaj detalj je veoma važan – sirup ne sme biti topao kada se bude sipao preko pečene pite, jer bi je u suprotnom previše razmekšao. Prvo se mleko sa šećerom i vanilin šećerom zagreva dok ne počne da vri, a zatim se u njega postepeno dodaje griz. Meša se neprekidno dok se ne zgusne, što obično traje oko pet minuta. U vruć griz se potom umeša puter koji dodatno obogaćuje teksturu.
Paralelno s tim, pripremaju se jaja – belanca se odvajaju od žumanaca, a svaka komponenta se posebno muti sa šećerom dok ne postane penasta. Zatim se pažljivo sjedine, uz lagano mešanje da bi se sačuvala prozračnost. Polovina vruće griz smese se dodaje jajima da bi se temperirala, a zatim se sve vraća u šerpu sa ostatkom griza. Dobija se fina, homogena krema koja će se ravnomerno rasporediti između kora.
Prva dva lista kore polažu se tako da delimično vise van pleha. Premažu se puterom. Ređanje se nastavlja dok se ne potroši polovina kora. Tada se pažljivo sipa i ravnomerno rasporedi sav fil. Zatim se preostale kore slažu preko fila, svaka zasebno premazana puterom. Preklapaju se i krajevi koji su ostali da vire. Površina se poslednji put premaže puterom i pita se seče na kocke. Pita se peče u zagrijanoj rerni na 180°C. Peče se oko 40 minuta, sve dok ne dobije zlatno-smeđu boju. U tom trenutku kuća već miriše na vanilu i toplu slast.
Nakon što je pita pečena, dolazimo do završnog čina – prelivanja hladnim sirupom. Važno je da pita bude vruća, a sirup hladan kako bi se optimalno upio, dajući savršeni balans sočnosti i čvrstoće. Sirup se sipa ravnomerno, kutlačom, preko cele površine. Nakon toga pita mora da se ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim i u frižideru, kako bi se ukusi stabilizovali i dobila idealna tekstura.
