POTREBNI SASTOJCI:
Za testo vam je potrebno:
– 300 grama masti
– 1 jaje
– 2 žumanceta
– 2 decilitar mlakog mleka
– 1 zličica šećera
– 20 grama svežeg kvasca
– 800+50 grama mekog belog brašna
Za fil vam je potrebno:
– 2 belanceta
– 16 zlica šećera
– 1 pakovanje vanil šećera
– 250 grama mlevenih oraha/lešnika/badema
Za posipanje vam je potrebno:
– 50-tak grama prah šećera sa vanilom
NACIN PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom kvasca, što je ključni korak za dobar početak. Malo zagrejati mleko – ne sme biti vruće jer će se kvasac “ugušiti”, ali mora biti dovoljno toplo da mu pomogne da se aktivira. Dodajte u mlijeko izmrvljeni kvasac i zlicicu secera. Ova kombinacija treba da odstoji desetak minuta, a da bi fermentacija krenula, dodaje se i nekoliko kašika brašna. Smesu je važno ostaviti na toplom, jer to podstiče kvasac da zapeni, čime se obezbeđuje rast kasnijeg testa.
Dok se kvasac “budi”, možete se posvetiti pripremi osnove testa. Mast, jedno celo jaje i dva žumanceta se dobro sjedine, najbolje ručno ili mikserom, ali ne predugo da se masa ne pregreje. U ovu smesu se postepeno dodaje nadošli kvasac, pa se polako umešava brašno. U početku je moguće mešanje varjačom, ali kako testo postaje gušće, biće potrebno prebaciti ga na radnu površinu i nastaviti ručno.
Kako bi dobili fino mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke koristi se oko 800 grama brašna, s tim da je deo već potrošen u pripremi kvasca. Ostatak od oko 50 grama čuva se za posipanje – koristi se kako se testo ne bi lepilo tokom mešenja i kasnije za posipanje posude. Testo treba dobro izraditi, oblikovati u kuglu i vratiti u pobrašnjenu posudu, zatim prekriti folijom i ostaviti da naraste na toplom mestu.
Paralelno s tim, priprema se i fil. Uzmite dva belanceta i umutite ih dok ne postanu čvrsta pena, zatim dodajte kristal šećer i vanilin šećer, pa nastavite mućenje dok se ne dobije sjajna i gusta smesa. Na kraju se pažljivo umešaju mleveni orašasti plodovi – može se koristiti ono što imate pri ruci, bilo da su to orasi, lešnici ili bademi. Bitno je da fil bude dovoljno čvrst da ne iscuri tokom pečenja, ali da se lepo rastopi kada se kolačići zagrizu.
Kada je testo dovoljno naraslo, istrese se ponovo na radnu površinu i blago premesi. Od testa se oblikuju male kuglice, veličine oraha. Svaka kuglica se zatim rastanji na dlanu ili na stolu, a u sredinu se stavlja pola kašičice fila. Zatim se krajevi spoje tako da se formira mali „paketić“. Neki vole da fil ostane malo vidljiv – kao što ime sugeriše, prilikom pečenja testo se „otvara“ i otkriva sadržaj, baš kao što se latice ruže otvaraju.
Pecite u vec zagrijanoj rerni na 180 stupnejva. Kolače treba ređati na pleh – po želji na papir za pečenje kako biste izbegli pranje plehova, iako mast u testu sprečava lepljenje. Pre nego što se stave u rernu, ostavite ih još desetak minuta na toplom da još malo narastu. Pečenje traje između 20 i 25 minuta, pri čemu kolači treba da dobiju blagu boju s donje strane, dok odozgo ostaju beli. Na dodir će biti mekani dok su topli, ali će se dodatno stegnuti dok se hlade.
