POTREBNI SASTOJCI:
– 6 jaja
– 6 zlica brašna
– 6 zlica jogurta
– 2 zlice ulja
– 100 grama blitve (ili zamrznutog spanaća, prethodno prokuvanog i iseckanog)
– 1 kesica praška za pecivo
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo polako odvojite belanca od žumanaca. Jako bitno je da u belanca ne dospe ni kap žumanca jer to može otežati formiranje čvrstog snega.
Zatim dodajte prstohvat soli i miksajte dok ne dobijete čvrstu, stabilnu penu. Ovaj deo je ključan za vazdušastost kore.
Kad su belanca čvrsta, dodajte jedno po jedno žumance, neprekidno muteći, kako biste dobili penastu, blago žutu smesu.
Ručno, koristeći žicu ili lopaticu, dodajte brašno, jogurt, ulje, prašak za pecivo i pripremljenu blitvu. Lagano mijesajte kako bi vazdušnost ostala sačuvana. Cilj nije savršena glatkoća, već ravnomerno raspoređeni sastojci bez gubitka zapremine.
Smesu ravnomerno rasporedite u veliki pleh (najčešće onaj koji dolazi uz šporet), obložen papirom za pečenje. Pecite na 190 stupnjeva 20-ak minuta. Kada ivice kore počnu da se odvajaju od papira i dobije zlatastu boju, izvadite je iz rerne.
Još vruću koru umotajte zajedno sa papirom za pečenje u vlažnu kuhinjsku krpu. Ovaj postupak omogućava da kora ostane savitljiva i ne puca prilikom kasnijeg rolanja.
Kada se kora ohladi predjite na pripremu fila.
Za fil vam je potrebno:
– 150–200 grama light salame (može biti pileća, ćureća ili druga po izboru)
– 200 grama svežeg sira sa dodatkom vlašca
– 200 grama kisele pavlake
– Svež peršun, sitno seckan, po želji
PRIPREMA FILA:
U nekoj malo većoj posudi sjedinite svež sir, pavlaku i peršun. Mešajte dok se ne postigne ujednačena, maziva tekstura.
Na ohlađenu koru, odmotanu i pažljivo odvojenu od papira, ravnomerno nanesite polovinu fila.
Po prvom sloju fila, poredajte tanke kriske salame, tako da pokriju celu površinu.
Na salamu stavite ostatak fila i opet poravnajte. Ovaj raspored omogućava da se ukusi spoje, a tekstura ostane bogata i stabilna.
Formiranje rolata:
Pažljivo uvijte rolat, pazeći da vam ne ostane papir ili krpa unutar rolne. Najbolje je uvijanje početi sa strane gde je kora najravnija. Cilj je da se dobije kompaktan i čvrst cilindar, bez praznina.
Rolat umotajte u foliju i ostavite ga u hladnjaku da odstoji najmanje 8 sati, a idealno bi bilo da prenoći.
