POTREBNI SASTOJCI:
– 1,5 kilograma svježih krastavaca
– 1 do 2 glavice crnog luka
– 1 glavicu bijelog luka
– nekoliko cvjetova ili kišobrana kopra
– nekoliko listova hrena
– 9 zrna pimenta
– 3 zličice sjemenki gorušice
Za marinadu vam je potrebno:
– 2 l. vode
– 70 gr. soli
– 100 gr. šećera
– 60 mili. alkoholnog sirćeta (9%)
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo odaberite dobre krastavce. Najbolji rezultat dobit cete sa cvrstim i manjim krastavcima koji nemaju ostecenja. Upravo takvi krastavci nakon kiseljenja ostaju čvrsti i prijatno hrskavi.
Potopite krastavce u hladnu vodu pa ih ostavite da odstoje nekoliko sati a dobro bi bilo i da ostanu potopljeni preko noci. Ovaj postupak doprinosi tome da povrće upije dovoljno vlage i zadrži svoju karakterističnu čvrstoću nakon pasterizacije.
Nakon namakanja, krastavce dobro operite pod mlazom hladne vode i isijecite ih na kolutove ili nešto deblje kriške. Debljina kriški može se prilagoditi ličnim željama, ali je poželjno da budu približno jednake kako bi se ravnomjerno marinirale.
Dok pripremate krastavce, posvetite pažnju i ostalim sastojcima. Crni luk ogulite i narežite na tanje kolutove ili polumjesece. Bijeli luk očistite i po potrebi prepolovite krupnije čenove. Kopar i listove hrena operite i ostavite da se ocijede.
Prije punjenja tegli potrebno je izvršiti njihovu pravilnu sterilizaciju. Ovaj korak značajno utiče na sigurnost i trajnost zimnice.
Sterilizaciju vrsite na sledeci nacin:
– Dobro operite staklene tegle.
– Stavite ih u zagrijanu rernu na 100 stepeni.
– Ostavite ih oko 15 minuta.
– Poklopce posebno prokuvajte u vodi približno 10 minuta.
Kada su tegle spremne, počinje njihovo punjenje. Na dno svake tegle prvo rasporedite aromatične dodatke koji će obogatiti ukus zimnice. Dodajte nekoliko listova hrena, jedan ili dva cvijeta kopra, nekoliko zrna pimenta i jednu kašičicu sjemenki gorušice.
Nakon toga počnite slagati kriške krastavaca. Tokom punjenja između slojeva rasporedite kolutove crnog luka i komadiće bijelog luka. Ovakav način slaganja omogućava da se svi ukusi ravnomjerno rasporede kroz cijelu teglu, pa će svaka kriška biti podjednako aromatična.
Kada napunite sve tri tegle, potrebno je pripremiti prvo prelijevanje vrelom vodom. U većem loncu zagrijte oko dvije litre vode dok ne proključa. Ključalu vodu pažljivo sipajte preko krastavaca tako da potpuno prekrije njihov sadržaj.
Tegle zatim zatvorite sterilnim poklopcima, ali ih još nemojte potpuno zategnuti. Ostavite ih da odstoje približno dvadeset minuta. Tokom ovog vremena krastavci će se blago zagrijati, a začini će početi oslobađati svoje prirodne arome.
Nakon isteka predviđenog vremena, vodu iz svih tegli pažljivo vratite u šerpu. Upravo od te tečnosti priprema se završna marinada koja će dati karakterističan slatko-kiseli ukus.
U vodu dodajte:
– 70 gr. soli
– 100 gr. šećera
Sve dobro promiješajte i zagrijavajte dok marinada ne proključa. Kada se so i šećer potpuno otope, na samom kraju dodajte 60 mililitara sirćeta. Sirće se dodaje posljednje kako bi sačuvalo svoju jačinu i obezbijedilo pravilno konzervisanje zimnice.
Vrelu marinadu odmah sipajte u pripremljene tegle, vodeći računa da krastavci budu potpuno prekriveni tečnošću. Tegle zatim čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima.
Kako biste provjerili da li su dobro zatvorene, okrenite svaku teglu naopako. Na taj način lako ćete primijetiti eventualno curenje, ali ćete istovremeno doprinijeti boljem vakumiranju poklopaca.
Posljednji korak podrazumijeva postepeno hlađenje. Tegle prekrijte debljim ćebetom ili većim peškirom i ostavite ih da se polako hlade na sobnoj temperaturi. Ovakav način hlađenja omogućava da se proces konzervisanja završi prirodnim putem i dodatno povećava trajnost zimnice.
