POTREBNI SASTOJCI:
– 3 kilograma zrele crvene paprike
– 1 kilogram paradajza
– 500 grama šargarepe
– 200 grama celera
– 3 glavice bijelog luka
– 200 mililitara ulja
– 300 mililitara vode
– 1 zličica soli
– 100 grama šećera
– 3 zlice sirćeta
– 1 zličica mljevenog bibera
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite svo povrce. Fino operite paprike,uklonite peteljke i sjemenke, a onda ih isijecite na manje ili krupnije komade. Veličina komada nije presudna jer će se povrće kasnije usitnjavati, ali je bitno da bude dovoljno praktično za obradu. Mozete oguliti paradajz naročito ako želite potpuno glatku strukturu gotove ljutenice. Ako vam pokožica ne smeta, ovaj korak možete preskočiti.
Ocistite sargarepu i celer, operite i isijecite na komade. Bijeli luk oljuštiti i pripremiti za usitnjavanje. Kada je sve povrće spremno, potrebno ga je samljeti pomoću mašine za meso ili obraditi u električnom sjecku. Ako koristite sjeckalicu, povrće nemojte pretvoriti u potpuno tečnu kašu. Nešto sitnija, ali ipak prepoznatljiva struktura može ljutenici dati prijatniji domaći karakter.
U neku malo veću šerpu naspite ulje i vodu, pa dodati pripremljenu smjesu od povrća. Posudu staviti na srednju temperaturu i početi sa kuvanjem. U početku će smjesa biti prilično rijetka jer povrće prirodno sadrži dosta vode. Zato je potrebno strpljenje i povremeno miješanje kako se masa ne bi zalijepila za dno.
Kako kuvanje odmiče, voda će postepeno isparavati, povrće će omekšavati, a smjesa će postajati sve gušća. U tom trenutku dodati so, šećer i mljeveni biber. Šećer ne služi samo za zaslađivanje, već pomaže da se zaokruži ukus paradajza i paprike, posebno ako povrće nema dovoljno prirodne slatkoće. Količinu začina moguće je prilagoditi ukusu, ali je dobro prvo napraviti osnovnu verziju recepta i tek potom procijeniti da li je potrebno još začinjavanja.
U toku zavrsne faze kuvanja potrebno je obratiti posebnu pažnju na gustinu. Dobra domaća ljutenica ne treba da bude vodenasta. Kada se smjesa dovoljno ukuva, treba da bude gusta, maziva i kompaktna, tako da se pri miješanju vidi dno šerpe. Vrijeme kuvanja može varirati u zavisnosti od količine vode koju je povrće pustilo, jačine temperature i veličine posude, pa je izgled smjese bolji pokazatelj od striktno određenog broja minuta.
Pred sam kraj dodaje se sirće. Njega je najbolje umiješati tek kada je ljutenica već gotovo dostigla željenu gustinu. Nakon dodavanja sirćeta, smjesu kuvati još nekoliko minuta uz miješanje. Na taj način sastojci se povezuju, a završni ukus postaje izraženiji i uravnoteženiji.
Za čuvanje tegle obavezno moraju biti ciste i sterilisane. One treba da budu zagrijane kako ne bi došlo do nagle temperaturne razlike prilikom punjenja. Vruću ljutenicu pažljivo rasporediti u pripremljene tegle, zatvoriti odgovarajućim poklopcima i ostaviti da se postepeno ohladi.
