POTREBNI SASTOJCI:
Za biskvit vam je potrebno:
– 5 jaja
– 5 zlica šećera
– 3 zlice brašna
– 2 zlice kakao praha
– 1 zličica praška za pecivo
– Prstohvat soli
– 1 zličica vanilin šećera
Za fil vam je potrebno:
– 200 gr. Milka čokolade (mlečna ili Noisette)
– 200 mililitara slatke pavlake
– 150 gr. mascarpone ili krem sira
– 2 zlice šećera u prahu
– 1 zličica ekstrakta vanile
Za završnu dekoraciju vam je potrebno:
– 100 mililitara slatke pavlake za šlag
– Rendana čokolada
– Kakao prah
– Čokoladne mrvice
– Šlag rozete
– Komadići čokolade, lešnici ili sveže voće
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa izradom biskvita koji cini osnovu ovog rolata. Da bi bio dovoljno mekan i savitljiv, potrebno je pažljivo umutiti sastojke. Prvo odvojite bjelanca od zumanca. Bjelanca umutite sa prstohvatom soli dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Ovaj korak je jako bitan jer upravo on daje biskvitu lakoću i vazdušastu strukturu.
Zatim u nekoj drugoj posudi umutite žumanca zajedno sa šećerom i vanilin šećerom. Mutite nekoliko minuta dok masa ne postane svetlija, gusta i penasta. Poslije toga dodajte prosijano brašno, kakao prah i prašak za pecivo. Sve kratko sjedinite kako biste dobili ujednačenu smesu bez grudvica.
U narednom koraku umucena bjelanca postepeno dodajte u smesu sa žumancima. Koristite varjaču ili silikonsku špatulu i mešajte laganim pokretima odozdo nagore. Na taj način će vazduh ostati sačuvan u smesi, što će omogućiti da biskvit bude mekan i elastičan nakon pečenja.
Pripremljenu masu ravnomerno rasporedite u pleh obložen pek papirom. Površinu poravnajte kako bi se biskvit ravnomerno ispekao. Rernu zagrijte na 180 stupnjeva a biskvit pecite približno 10 do 12 minuta. Vodite računa da se ne prepeče jer će tada izgubiti elastičnost i prilikom uvijanja može doći do pucanja.
Čim izvadite pečeni biskvit iz rerne, nemojte čekati da se potpuno ohladi. Zajedno sa papirom za pečenje pažljivo ga uvijte u blago vlažnu kuhinjsku krpu. Ostavite ga tako dok se potpuno ne ohladi. Ovaj jednostavan postupak omogućava da kora zadrži savitljivost i kasnije se bez problema oblikuje u rolat.
Dok se biskvit hladi, možete pripremiti bogat i kremast fil. U šerpu sipajte slatku pavlaku i zagrevajte je na umerenoj temperaturi. Važno je da pavlaka bude veoma topla, ali ne sme da proključa. Kada dostigne odgovarajuću temperaturu, sklonite je sa šporeta i dodajte izlomljenu Milka čokoladu.
Mešajte lagano dok se čokolada potpuno ne otopi i ne sjedini sa pavlakom. Dobićete glatku, sjajnu čokoladnu masu. Ostavite je najpre nekoliko minuta na sobnoj temperaturi da se prohladi, a zatim je stavite u frižider kako bi se potpuno rashladila.
Kada se čokoladna smesa dovoljno ohladi, prebacite je u posudu za mućenje. Dodajte mascarpone sir, šećer u prahu i ekstrakt vanile. Mikserom umutite sve sastojke dok ne dobijete lagan, vazdušast i potpuno gladak krem. Fil treba da bude dovoljno čvrst da se lako razmazuje po kori, ali i dovoljno nežan da ostane kremast nakon hlađenja.
Nakon što su i biskvit i fil spremni, prelazi se na sastavljanje rolata. Pažljivo odmotajte ohlađenu koru i uklonite kuhinjsku krpu. Ukoliko je papir za pečenje ostao zalepljen, skinite ga vrlo pažljivo kako ne biste oštetili biskvit.
Pripremljeni fil ravnomerno rasporedite preko cele površine biskvita. Vodite računa da sloj bude podjednake debljine kako bi svaki isečeni komad imao dovoljno krema. Ostavite svega nekoliko milimetara praznog prostora uz jednu ivicu kako fil ne bi izlazio prilikom uvijanja.
Laganim pokretima ponovo uvijte biskvit u čvrst rolat. Nemojte pritiskati previše kako fil ne bi iscureo. Gotov rolat umotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižideru najmanje dva sata. Tokom tog vremena fil će se dodatno stegnuti, a ukusi će se lepo povezati.
Kada se rolat dovoljno rashladi, možete pristupiti završnoj dekoraciji. Umutite slatku pavlaku u čvrst šlag i premažite celu površinu kolača. Nakon toga dekoraciju prilagodite sopstvenom ukusu.
Kao završni ukras možete koristiti:
– Rendanu čokoladu
– Kakao prah
– Čokoladne mrvice
– Šlag rozete
– Komadiće Milka čokolade
– Seckane lešnike
– Sveže jagode, maline ili drugo voće
Kada zavrsite rolat ostavite u hladnjak nekoliko sati a najbolje bi bilo preko noci.
