POTREBNI SASTOJCI:
– 1 kg svježih višanja
– 1 šoljica kristal šećera
– 6 jaja
– 6 zlica šećera u prahu
– 6 zlica brašna
– 1 zličica limunovog soka
– 2 zlice kakaa
– 1 zličica arome ruma
– šećer u prahu za završno posipanje
– nekoliko višanja za dekoraciju, po želji
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo krenite sa pripremom visanja, operite ih fino pod mlazom hladne vode i ukloniti peteljke pa pažljivo izvaditi koštice. Poslije toga ih stavite u vecu posudu i pospite soljicom secera. Ostavite višnje nekoliko sati kako bi pustile prirodni sok i kako bi šećer imao dovoljno vremena da se potpuno otopi. Na taj način voće postaje nešto slađe, a istovremeno zadržava svoju karakterističnu svježinu.
Kada višnje odstoje, procijedite ih. Dobijeni sok nije potrebno bacati jer se može razrijediti hladnom vodom i poslužiti kao osvježavajući napitak. Ocijeđene višnje ostavite sa strane dok pripremate biskvit.
Prije same izrade smjese zagrijte rernu na 180 stupnjeva. Također pripremite pravougaoni pleh dimenzija približno 20 x 30 centimetara i obložite ga papirom za pečenje.
Za pripremu biskvita odvojite žumanca od bjelanaca. Žumanca stavite u jednu posudu, a bjelanca u drugu. U žumanca postepeno dodajte šećer u prahu i mutite mikserom dok ne dobijete svijetlu, glatku i pjenastu smjesu. Nakon toga dodajte brašno, kašiku po kašiku, lagano miješajući špatulom ili drvenom kašikom kako bi smjesa ostala prozračna.
Posebno umutite bjelanca zajedno s limunovim sokom dok ne dobijete čvrst snijeg. Ovaj korak je veoma važan jer upravo snijeg od bjelanaca daje kolaču laganu i mekanu strukturu. Umućena bjelanca pažljivo sjedinite sa smjesom od žumanaca koristeći lagane pokrete odozdo prema gore kako se ne bi izgubio zrak iz smjese.
Dobijenu smjesu podijelite na dva jednaka dijela. U jedan dio dodajte kakao i aromu ruma te sve nježno promiješajte dok ne dobijete jednoličnu tamnu smjesu. Drugi dio ostaje svijetle boje.
Slaganje kolača je jednostavno i ne zahtijeva mnogo vremena. U pripremljeni pleh prvo ravnomjerno rasporedite svijetlu smjesu. Preko nje pažljivo sipajte tamni dio s kakaom, vodeći računa da slojevi ostanu što ravnomjerniji. Na kraju po cijeloj površini rasporedite dobro ocijeđene višnje. Lagano ih utisnite u smjesu kako bi tokom pečenja ostale ravnomjerno raspoređene.
Kolač stavite u vec zagrijanu rernu oko 15 do 20 minuta. Vrijeme pečenja može se neznatno razlikovati u zavisnosti od rerne, pa je najbolje pred kraj provjeriti pečenost čačkalicom. Ako nakon uboda u sredinu kolača izađe čista i bez tragova sirovog tijesta, kolač je gotov.
Nakon pečenja izvadite pleh iz rerne i ostavite kolač da se potpuno ohladi. Tek kada se ohladi, izvadite ga iz pleha i narežite na jednake komade. Završni detalj je posipanje šećerom u prahu koje desertu daje lijep izgled i dodatnu notu slatkoće. Po želji svaki komad možete ukrasiti svježom višnjom s peteljkom kako bi kolač izgledao još privlačnije prilikom serviranja.
