POTREBNI SASTOJCI:
– 3 kilograma paprika somborki ili babura
– 1 glavica bijelog luka
– 1 vezica svježeg peršuna
– 300 gr. šargarepe
– 120 gr. šećera
– 120 grama soli
– 250 mililitara ulja
– 1,5 litar vode
– 500 mililitara alkoholnog sirćeta od 9%
– 1 šaka bibera u zrnu
– 1 lovorov list
POSTUPAK PRIPREME:
Prvo pripremite paprike i povrce. Detaljno operite paprike pod mlazom vode i svaku fino pregledajte. Odstranite peteljke, a ukoliko na nekoj paprici postoje oštećeni ili nagnječeni dijelovi, uklonite ih. Za ovaj recept možete koristiti somborke, ali će poslužiti i kvalitetne babure.
Ocistite sargarepu, operite i narežite na tanke kolutove ili manje komade. Bijeli luk očistite i razdvojite na čehnove, a zatim ga možete ostaviti u većim komadima ili krupnije isjeckati. Peršun operite, ocijedite i sitnije nasjeckajte.
Kada je povrće pripremljeno, slijedi pravljenje tečnosti u kojoj će se paprike kratko kuhati. U veću šerpu sipajte vodu i alkoholno sirće, a zatim dodajte so, šećer i ulje. Ubacite i biber u zrnu te lovorov list.
Sve stavite na šporet i zagrijavajte dok smjesa ne dostigne tačku ključanja. Kada tečnost provri, smanjite temperaturu kako bi ključanje bilo umjerenije.
Paprike nemojte dugo kuhati. Ubacujte ih u vrelu tečnost u manjim količinama i ostavite ih svega nekoliko minuta. Otprilike dvije do tri minute biće dovoljne da izgube dio svoje tvrdoće, ali je važno da ostanu dovoljno čvrste.
Predugo kuhanje može učiniti paprike mekanima, što kasnije može uticati na teksturu zimnice. Cilj je da paprika bude savitljiva i dovoljno omekšana za slaganje u tegle, ali da i dalje zadrži karakterističnu strukturu.
Vruće paprike pažljivo vadite iz šerpe i odmah ih slažite u prethodno pripremljene sterilne tegle. Između paprika raspoređujte pripremljenu šargarepu, bijeli luk i sjeckani peršun. Na taj način će se mirisi i ukusi ravnomjerno rasporediti kroz cijelu teglu.
Kada napunite tegle, prelijte paprike vrućom tečnošću u kojoj su se kuhale. Tečnost treba da prekrije paprike što je bolje moguće. Paprike koje ostanu iznad površine tečnosti mogu biti problematične za čuvanje, zato ih lagano pritisnite kako bi ostale potopljene.
Ako imate odgovarajući pritiskivač za zimnicu, možete ga iskoristiti. U suprotnom, mogu poslužiti i čisti drveni ražnjići kojima ćete pažljivo pritisnuti paprike i pomoći im da ostanu ispod tečnosti.
Nakon punjenja slijedi pasterizacija, koja je važan dio pripreme domaće zimnice.
